Маракуйя:Свойства и применение маракуйи на кухне

Обладая кислыми нотками и яркими цветами, маракуйя также выделяется своими полезными свойствами.И универсальность на кухне.

• Маракуйя происходит от Passiflora edulis и также известна как маракуйя.
• Его свойства многочисленны и документированы и касаются антиоксидантного, противовоспалительного и противомикробного действия плодов.
• Маракуя подходит для приготовления деликатных блюд, проявляя определенную универсальность.
• В течение нескольких лет маракуйю выращивали также на Сицилии, Калабрии, Кампании и Апулии.

Маракуйя получено из Пассифлора съедобная, вьющийся вид уроженец Бразилия и принадлежит к семейству Пассифлоровых.Несколько столетий назад его цветы символизировали страсти Христовы:отсюда и обычное название, которое используется до сих пор.Также известен как маракуйя, этот фрукт имеет своеобразные и экзотические особенности, подчеркнутые твердой оболочкой и мякотью, богатой съедобными семенами.Последние обладают особым кисловатым ароматом, содержащим, как и весь плод, широко документированные полезные свойства.

Пищевая ценность маракуйи

Стандартное количество 100 г маракуйи содержит почти 73 г воды и имеет энергетическую ценность 97 ккал.Потребление углеводов составляет 23,4 г при содержании простого сахара 11,2 г.Белки низкой биологической ценности составляют 2,2 г, а липидная фракция, незначительная, соответствует 0,7 г.Интересный потребление клетчатки, в количестве 10,4 г.

Среди микроэлементов выделяются витамин С и витамин А, в количествах соответственно 30 мг и 64 мкг.Также следует выделить некоторые минералы, такие как магний (29 мг), калий (348 мг), железо (1,6 мг) и цинк (0,1 мг).

Маракуйя и полезные свойства

Свойства маракуйи (и, в частности, пурпурной разновидности) исследованы на научном уровне.Исследования in vitro, в частности, предполагают интересные антиоксидантные свойства, противовоспалительное и противомикробное.Что касается антиоксидантного потенциала, исследования проводились на кожуре, мякоти и семенах фруктов с использованием различных методов экстракции. Антиоксидантная активность, направленный на ограничение накопления свободных радикалов в клетках, относят к различным биоактивным веществам, в состав которых входят фенольные компоненты, каротиноиды и стеролы.

Лабораторные эксперименты с клеточными моделями, проведенные на мякоти фруктов, выявили довольно выраженный противовоспалительный эффект.Эти эффекты коррелируют с биологической активностью фенольных компонентов, в частности феруловой кислоты и эпигаллокатехинов.Исследования in vitro по противомикробные свойства фруктов.Испытания, проведенные с экстрактами кожуры, показали: выраженная антибактериальная активность в отношении различных видов, такие как Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus и Salmonella typhimurium.Также стоит выделитьпротивогрибковая активность, продемонстрированная на видах Aspergillus niger, Penicillium funiculosum и других.Кроме того, экстракты семян показали антимикробную силу против бактерийпрыщи, Propionibacterium Acnes (или Cutibacterium Acnes) с более высокой ингибирующей активностью для более концентрированных экстрактов.

Клинические исследования на различных типах пациентов, а также дальнейшие лабораторные эксперименты связывают его с маракуйей. различные терапевтические свойства.К изученным состояниям, в частности, относятся некоторые хронические патологии, такие как артериальная гипертензия, астма, диабет и остеоартрит.Доказательства в основном относятся к экстрактам, полученным из кожуры, пероральный прием которых в заранее установленных дозах был связан с улучшением патологических состояний.У пациентов с гипертония, наблюдалось снижение показателей артериального давления (диастолического и систолического).В то время как у субъектов, страдающих астмой и остеоартритом,облегчение симптомов заболевания.Наконец, у пациентов с диабетом было отмечено снижение уровня сахара в крови натощак.В целом, отмеченные положительные эффекты объясняются антиоксидантной и противовоспалительной активностью экстрактов, с особым упором на содержание в них флавоноиды.В любом случае, это частично изученные свойства, которые требуют дальнейшего выяснения лежащих в их основе молекулярных механизмов.

Благодаря соответствующему вкладу витамин С, потребление этого фрукта способствует поддержке иммунной системы.Кроме того, полученная доля клетчатки становится функциональной для целей регулярность кишечника.

Сколько маракуйи употреблять

Общее потребление свежие фрукты, согласно рекомендациям по здоровое питание, включает порцию примерно 150 г, которую следует вводить два или три раза в день.Тот же критерий можно распространить и на маракуйю, хотя предпочтительнее чередовать употребление различных сезонных продуктов.

Использование на кухне 

По своим характеристикам консистенции, цвету и аромату маракуйя подходит для творческие и инновационные препараты.Среди наиболее распространенных рецептов, несомненно, можно назвать десерты, к которым относятся пудинги, семифреддо и новые интерпретации классического тирамису и чизкейка.Закуски и основные блюда из морепродуктов предлагают и другие интересные возможности.В виде соуса маракуйя эффективно сочетается с лососем и тунцом в сыром, копченом или запеченном виде.Но это сочетание также выигрышно сочетается с креветками, маринованными, приготовленными на пару или жареными.Более или менее традиционным способом, среди прочего, семена плодов подходит для салатов различных типов.

Но давайте перейдем к большому исключению: кожура.Не очень приятно, если употреблять его в чистом виде, но если его измельчить и превратить в порошок, он станет хорошим ингредиентом. Используется как пряность, Кожура может придать аромат домашним джемам и печенью, а также коктейлям, напиткам, приготовленным центрифугированием, фруктовым коктейлям и травяным чаям.

Противопоказания и побочные эффекты 

Хотя и немногочисленны, но противопоказания, связанные с употреблением этого фрукта, заслуживают внимания.Из-за относительного вклада некоторых белковых компонентов, известных как хитиназы, маракуйя является противопоказан при аллергии на латекс., по причинам перекрестной реактивности.

В соке маракуйи, особенно желтого сорта, обнаружено содержание цианогенных гликозидов.Речь идет о токсичные вещества для людей, что коррелирует с головокружением, слабостью и желудочно-кишечными симптомами.Однако нормальное количество потребляемого сока не допускает превышения порога токсичности. оказывается по существу безопасным.

В более или менее обильных количествах маракуйя может проявить себя. слабительная еда, хотя и присутствует некоторая субъективность.

Маракуйя, окружающая среда и здоровье

Ввоз экзотических продуктов, таких как маракуйя, связан со значительными экологическими проблемами.Просто подумайте о транспортных маршрутах, иногда довольно длинных, и неизбежно связанных с ними выбросах CO2.Но на этом все не заканчивается.Импортировать растительную продукцию из отдаленных стран означает проходить методы обработки и консервации, которые не всегда совместимы с теми, которые действуют в Италии.Пестициды и консерванты с документально подтвержденной токсичностью могут загрязнять наш рацион, представляя значительный риск для здоровья.Однако маракуйя стала частью «местных» продуктов, демонстрируя определенную адаптируемость к некоторым климатическим зонам нашей страны.Южные регионы, а именно Калабрия, Сицилия, Апулия и Кампания, могут похвастаться интересным выращиванием маракуйи.Это положительно влияет на масштабы выбросов CO2, а также на процедуры сбыта фруктов.

Часто задаваемые вопросы

• Чем полезна маракуйя?Богатый клетчаткой маракуйя способствует здоровью кишечника.Он также содержит важные микроэлементы, такие как витамин С, прием которого способствует укреплению естественной защиты организма.Это также продукт с сильными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что делает его полезным для общего состояния здоровья.Наконец, его употребление подходит для диеты гипертоников и диабетиков.
• Как есть маракуйю? Семена и мякоть составляют съедобную часть плода, хотя кожуру также можно употреблять в пищу после измельчения.В общем, приступаем к выделению внутренней фракции, которую можно употреблять как есть или использовать в различных рецептах.Наиболее популярные препараты десерты, но плоды также подходят для приготовления соусов-приправ, полезных для обогащения вторых блюд.
• Сколько маракуйи можно съедать в день?Рекомендации по здоровому питанию предполагают употребление две или три порции фруктов в день, где каждая порция соответствует примерно 150 г.Маракуйя может вписаться в эту схему, хотя предпочтительнее чередовать употребление различных сезонных продуктов.
• Что делать с кожурой маракуйи?Кожуру маракуйи можно измельчить и измельчить в порошок, а затем использовать для приготовления джемов, смузи, домашнего печенья и т. д.
• Какой на вкус маракуйя?Особенности маракуйи явно кислый и цитрусовый аромат, хотя в сладковатых нотках недостатка нет.
• Где выращивают маракуйю в Италии? Сицилия, Калабрия, Апулия и Кампания — итальянские регионы, климатические условия которых благоприятствуют выращиванию маракуйи.