百香果：maracuja 在厨房中的特性和用途

百香果具有酸味和鲜艳的色彩，还因其有益特性而脱颖而出。以及厨房的多功能性。

• 百香果来自 Passiflora edulis，也称为 maracuja。
• 它的特性多种多样且有记录，涉及水果的抗氧化、抗炎和抗菌作用。
• Maracuja 适合制作精致的菜肴，具有一定的多功能性。
• 多年来，西西里岛、卡拉布里亚、坎帕尼亚和普利亚也种植了百香果。

百香果 源自 西番莲, 攀爬物种 土生土长的 巴西 属于西番莲科。几个世纪前，它的花朵象征着基督的激情：因此，这个通常的名称至今仍在使用。也称为 马拉库贾, ，这种水果具有奇特和异国情调的特点，由坚硬的外壳和富含可食用种子的果肉勾勒出来。后者拥有一种特殊的酸性香气，与整个水果一样，含有： 广泛记录的有益特性.

百香果的营养价值

标准量的100克百香果含有近73克水，能量值为97大卡。碳水化合物的摄入量为23.4克，单糖含量为11.2克。蛋白质的生物价值较低，为 2.2 克，而脂质部分则可忽略不计，相当于 0.7 克。有趣的 纤维摄入量, ，数量为 10.4 克。

在微量营养素中它们脱颖而出 维生素C和维生素A, ，数量分别为 30 mg 和 64 µg。还应强调一些矿物质，例如镁（29 毫克）、钾（348 毫克）、铁（1.6 毫克）和锌（0.1 毫克）。

百香果和有益特性

百香果（特别是紫色品种）的特性已经在科学水平上进行了研究。体外研究尤其表明 有趣的抗氧化特性, 抗炎和抗菌。至于抗氧化潜力，我们使用不同的提取方法对水果的果皮、果肉和种子进行了研究。 抗氧化活性, 旨在限制细胞内自由基积累的作用，归因于多种生物活性物质，其中包括酚类成分、类胡萝卜素和甾醇。

在果肉上进行的细胞模型实验室实验强调了 具有相当显着的抗炎作用. 。这些作用与酚类成分的生物活性相关，特别是阿魏酸和表没食子儿茶素的生物活性。体外研究 抗菌特性 的水果。对果皮提取物进行的测试表明 对多种物种具有显着的抗菌活性, ，如大肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌。另外值得强调的是抗真菌活性, ，在黑曲霉、绳状青霉等物种上进行了演示。此外，种子提取物对细菌显示出抗菌能力。粉刺, ，痤疮丙酸杆菌（或痤疮皮肤杆菌），对于更浓缩的提取物具有更高的抑制活性。

对各类患者的临床研究，以及进一步的实验室实验，将其归因于百香果 不同的治疗特性. 。具体来说，研究的病症包括一些慢性疾病，例如动脉高血压、哮喘、糖尿病和骨关节炎。证据主要涉及从果皮中获得的提取物，按预先确定的剂量口服该提取物与病理状况的改善有关。在患者中 高血压, ，观察到血压值（舒张压和收缩压）降低。在患有哮喘和骨关节炎的受试者中缓解疾病症状. 。最后，在糖尿病患者中，空腹血糖值的降低已经突出。总体而言，突出的有益作用归因于提取物的抗氧化和抗炎活性，特别是其含量 类黄酮. 。无论如何，这些都是部分研究的特性，需要进一步澄清潜在的分子机制。

感谢以下人士的相关贡献 维生素C, ，食用这种水果有助于支持免疫系统。此外，由此产生的纤维份额可用于以下目的： 肠道规律性.

百香果吃多少

一般消费 新鲜水果, ，根据指南 健康饮食, ，包括约 150 克的一部分，一天内插入两到三次。相同的标准可以扩展到百香果，尽管最好交替食用各种季节性产品。

在厨房中的用途 

凭借其稠度、颜色和香气的特点，百香果适合 富有想象力和创新性的准备工作. 。最常见的食谱无疑是甜点，其中包括布丁、semifreddos 以及对经典提拉米苏和芝士蛋糕的重新诠释。开胃菜和海鲜主菜还提供其他有趣的选择。以酱汁的形式，百香果可以与生的、熏制的或烘烤的鲑鱼和金枪鱼完美搭配。但无论是腌制、清蒸还是油炸，这种组合与虾的搭配也是绝妙组合。以或多或少传统的方式，除其他外，水果的种子是 适合沙拉 各种类型的。

但让我们来看看一个大例外： 果皮. 。如果按原样食用的话，不太令人愉快，但如果磨碎并磨成粉末，它反而是一种很好的成分。 用作香料, 果皮可以为自制果酱和饼干、冰沙、离心饮料、水果鸡尾酒和花草茶增添香气。

禁忌症和不良反应 

虽然数量不多，但与食用这种水果相关的禁忌症值得注意。由于某些蛋白质成分（称为几丁质酶）的相对贡献，百香果是 乳胶过敏者禁用, ，出于交叉反应的原因。

百香果汁，尤其是黄色品种的百香果汁，显示出氰苷的含量。这是关于 有毒物质 对于人类来说，与头晕、虚弱和胃肠道症状相关。然而，正常量的果汁消耗不会超过毒性阈值， 事实证明基本上是安全的。

百香果的数量或多或少都可以展现出自己的魅力 泻药食物, ，尽管存在一些主观性。

百香果、环境与健康

百香果等外来产品的进口与严重的环境问题有关。想想运输路线，有时很长，以及不可避免的二氧化碳排放。但事情并没有就此结束。从偏远国家进口植物产品意味着要接受与意大利现行的处理和保存方法并不总是兼容的处理和保存方法。有记录的毒性的杀虫剂和防腐剂可能会污染我们的饮食，对健康造成不可忽视的风险。然而百香果已经成为“地方”产品的一部分，对我国一些气候地区表现出一定的适应性。南部地区，以及卡拉布里亚、西西里岛、普利亚和坎帕尼亚，都以种植有趣的马拉库贾而自豪。这对二氧化碳排放量以及水果营销程序产生积极影响。

常见问题解答

• 百香果有什么好处？百香果富含纤维，有助于肠道健康。它还含有重要的微量营养素，例如 维生素C, ，其摄入量可以促进身体的自然防御。它也是一种具有很强的抗氧化和抗炎能力的食物，对整体健康有益。最后，其食用适合高血压、糖尿病患者的饮食。
• 百香果怎么吃呢？ 种子和果肉构成了水果的可食用部分，尽管果皮也可以在研磨后食用。一般来说，我们继续提取内部部分，它可以直接食用或用于各种食谱中。最流行的制剂是 甜点, ，但该水果也适合制备调味酱，可用于丰富第二道菜。
• 百香果每天可以吃多少个？健康饮食指南建议食用 每天两到三份水果, ，其中每份大约相当于 150 克。百香果可以适合这个计划，尽管最好交替食用各种季节性产品。
• 百香果皮怎么办？百香果皮可以磨碎成粉末，然后用于制备果酱、冰沙、自制饼干等。
• 百香果味道如何？百香果的特点 明显的酸性和柑橘香气, ，虽然不乏甜味。
• 意大利哪里种植百香果？ 西西里岛、卡拉布里亚、普利亚和坎帕尼亚是意大利的气候条件有利于马拉库贾种植的地区。