パッションフルーツ：キッチンでのマラクジャの特性と使用法

酸味のある香りと明るい色を備えたパッション フルーツは、その有益な特性でも際立っています。そしてキッチンでの多用途性。

• パッションフルーツはパッシフローラ・エデュリスから来ており、マラクジャとしても知られています。
• その特性は複数あり、文書化されており、果物の抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用に関係しています。
• マラクジャは繊細な料理の準備に適しており、ある種の多用途性を示します。
• ここ数年、パッションフルーツはシチリア島、カラブリア州、カンパニア州、プーリア州でも栽培されています。

パッションフルーツ から派生した トケイソウ, 、登山種 の出身 ブラジル トケイソウ科に属します。数世紀前、その花はキリストの受難を象徴していました。したがって、今日でも使用されている通常の名前です。としても知られています マラクジャ, 、この果物は独特でエキゾチックな特徴を持っており、堅い殻と食用の種子が豊富な果肉によって輪郭が描かれています。後者は、果実全体と同様に、特有の酸味のある香りを誇ります。 有益な特性が広く文書化されている.

パッションフルーツの栄養価

標準量のパッションフルーツ100gには約73gの水分が含まれており、エネルギー値は97kcalです。炭水化物摂取量は23.4g、単純糖質量は11.2gです。生物学的価値の低いタンパク質は 2.2 g に相当しますが、脂質画分は無視できるほどで 0.7 g に相当します。面白い 食物繊維の摂取, 、10.4 gの量。

微量栄養素の中でも際立っています ビタミンCとビタミンA, 、それぞれ 30 mg と 64 μg の量で。マグネシウム (29 mg)、カリウム (348 mg)、鉄 (1.6 mg)、亜鉛 (0.1 mg) など、いくつかのミネラルも強調する必要があります。

パッションフルーツとその有益な特性

パッション フルーツ (特に紫色の品種) の特性は科学レベルで研究されています。in vitro 研究では、特に次のようなことが示唆されています。 興味深い抗酸化特性, 抗炎症作用と抗菌作用。抗酸化力については、果物の皮、果肉、種子についてさまざまな抽出方法を使用して調査が行われました。 抗酸化作用, は、細胞内のフリーラジカルの蓄積を制限することを目的としており、フェノール成分、カロテノイド、ステロールなどのさまざまな生理活性物質に起因すると考えられています。

果物の果肉に対して行われた細胞モデルを用いた実験室での実験により、次のことが明らかになりました。 むしろ顕著な抗炎症効果. 。これらの効果は、フェノール成分、特にフェルラ酸とエピガロカテキンの生物活性と相関しています。インビトロ研究では、 抗菌特性 果物の。果皮抽出物に対して行われたテストにより、 さまざまな種に対する顕著な抗菌活性, 、大腸菌、リステリア・モノサイトゲネス、黄色ブドウ球菌、ネズミチフス菌など。また強調する価値があるのは、抗真菌活性, 、Aspergillus niger、Penicillium funiculosum などの種で実証されています。さらに、種子抽出物は細菌に対する抗菌力を示しました。ニキビ, 、プロピオニバクテリウム・アクネス（またはクチバクテリウム・アクネス）、より濃縮された抽出物に対してより高い阻害活性を有する。

さまざまな種類の患者に対する臨床調査とさらなる実験室実験により、それがパッション フルーツによるものであることが判明しました。 異なる治療特性. 。研究対象となる症状には、具体的には、動脈性高血圧症、喘息、糖尿病、変形性関節症などのいくつかの慢性病態が含まれます。証拠は主に果皮から得られる抽出物に関するものであり、事前に設定された用量での経口投与が病的状態の改善に関連しているとされています。患者の場合 高血圧, 、血圧値（拡張期および収縮期）の低下が観察されました。喘息や変形性関節症を患っている被験者の場合、病気の症状の緩和. 。最後に、糖尿病患者では空腹時血糖値の低下が注目されています。全体として、強調されている有益な効果は、抽出物の抗酸化作用と抗炎症作用によるものであり、特にその含有量に関連しています。 フラボノイド. 。いずれにせよ、これらは部分的に研究された特性であり、基礎となる分子機構をさらに解明する必要があります。

の関連貢献に感謝します ビタミンC, 、この果物の摂取は免疫システムのサポートに役立ちます。さらに、結果として得られる繊維の割合は、次の目的のために機能します。 腸の規則性.

パッションフルーツの摂取量

一般的な消費量 新鮮な果物, のガイドラインに従って、 健康的な食事, 1回あたり約150gを1日に2～3回挿入します。同じ基準をパッション フルーツにも適用できますが、さまざまな季節の製品を交互に摂取することが望ましいです。

キッチンでの用途 

パッションフルーツは、粘稠度、色、香りの特性により、次のような用途に適しています。 想像力豊かで革新的な準備. 。最も一般的なレシピの中には、プリン、セミフレッド、古典的なティラミスやチーズケーキの再解釈などのデザートが含まれることは間違いありません。前菜とシーフードのメインコースには、他にも興味深い選択肢があります。ソースの形のパッション フルーツは、生、燻製、または焼きバージョンでサーモンやマグロと効果的に組み合わされます。しかし、マリネ、蒸し、揚げなど、エビとの組み合わせも最高です。多かれ少なかれ従来の方法では、とりわけ、果物の種子は サラダにも適応できる さまざまな種類の。

しかし、大きな例外を考えてみましょう。 皮. 。そのまま食べるとあまり美味しくありませんが、すりつぶして粉末にすると良い食材になります。 スパイスとして使われる, 、皮は自家製のジャムやビスケットだけでなく、スムージー、遠心分離された飲み物、フルーツカクテル、ハーブティーにも香りを与えることができます。

禁忌と副作用 

多くはありませんが、この果物の摂取に関連する禁忌は注目に値します。キチナーゼとして知られるいくつかのタンパク質成分の相対的な寄与により、パッション フルーツは ラテックスアレルギーの場合は禁忌, 、交差反応性の理由から。

パッションフルーツジュース、特に黄色品種のジュースには、シアン配糖体が含まれていることがわかりました。それはについてです 有毒物質 人間の場合、めまい、脱力感、胃腸症状と相関します。ただし、通常の量の果汁摂取では毒性閾値を超えることはありません。 本質的に安全であることが証明されています。

多かれ少なかれ、パッションフルーツはその姿を現します 下剤の食べ物, 多少の主観が入りますが。

パッションフルーツと環境と健康

パッションフルーツなどの珍しい製品の輸入は、重大な環境問題と関連しています。時には非常に長い輸送ルートと、必然的に関連する CO2 排出量を考えてみてください。しかし、ここで終わりではありません。遠隔地から植物製品を輸入するということは、イタリアで施行されている方法と必ずしも一致しない処理や保存方法を受けることを意味します。毒性が証明されている殺虫剤や保存料は私たちの食事を汚染する可能性があり、健康に対する無視できないリスクを表します。しかし、パッション フルーツは「地元」産物の一部となっており、我が国の一部の気候地域にある程度の適応性を示しています。南部地域、つまりカラブリア州、シチリア島、プーリア州、カンパニア州は、マラクジャの興味深い栽培を誇っています。これは、果物のマーケティング手順だけでなく、CO2 排出量にもプラスの影響を与えます。

よくある質問

• パッションフルーツは何に良いの？食物繊維が豊富なパッションフルーツは、腸の健康に役立ちます。などの重要な微量栄養素も含まれています。 ビタミンC, 、その摂取により体の自然な防御が促進されます。また、強い抗酸化力や抗炎症力を持ち、健康全般に役立つ食品です。最後に、その摂取は高血圧症や糖尿病患者の食事に適しています。
• パッションフルーツってどうやって食べるの？ 種子と果肉は果実の可食部分を構成しますが、粉砕した後、皮も食べることができます。一般的には内部画分の抽出を進め、そのまま消費したり、さまざまなレシピに使用したりできます。最も人気のある準備は次のとおりです デザート, 、しかし果物は調味料ソースの準備にも適しており、2番目のコースを豊かにするのに役立ちます。
• パッションフルーツは1日に何個食べてもいいですか？健康的な食事のガイドラインでは、以下の摂取が推奨されています。 1 日あたり 2 ～ 3 回分の果物, 、各部分は約 150 g に相当します。パッションフルーツもこの計画に適合できますが、さまざまな季節の製品を交互に消費することが望ましいです。
• パッションフルーツの皮はどうする？パッションフルーツの皮を粉砕して粉末にし、ジャム、スムージー、自家製ビスケットなどの製造に使用できます。
• パッションフルーツってどんな味がするの？パッションフルーツの特徴 明らかに酸味のある柑橘系の香り, 、甘い香りには事欠きませんが。
• パッションフルーツはイタリアのどこで栽培されていますか? イタリアのシチリア島、カラブリア州、プーリア州、カンパニア州は、マラクジャの栽培に適した気候条件を備えています。