بوظة:كل ما تحتاج لمعرفته حول النظام الغذائي وأنواع الآيس كريم

الآيس كريم الصناعي أم الحرفي أم العضوي؟يمكن أن يحتل الآيس كريم المكان المناسب في نظامك الغذائي اليومي، طالما أنه منتج صحي وطبيعي، وخالي من الدهون والملونات.

نشرت لأول مرة: 7 يناير 2010

الآيس كريم في النظام الغذائي

من وجهة نظر مكونات، يمكن تقسيم الآيس كريم إلى ثلاث فئات مختلفة:مع كريمة الحليب والدهون النباتية والفواكه.قشدة الحليب أكثر سمنة بأربع مرات من قشدة الفاكهة، وهي مفضلة لأولئك الذين يريدون الحفاظ على لياقتهم في الصيف.لكن آيس كريم الحليب يحتوي على نسبة جيدة من البروتين بنسبة ثلاثين بالمائة.يمكن للطاقة والاستهلاك الغذائي لآيس كريم الحليب أن يحل محل وجبة خفيفة بسهولة لأنه لا يثقل كاهل الجسم ويساعد على توفير الطاقة لاستئناف أنشطة الدراسة أو العمل بشكل فعال.

الآيس كريم مع الدهون النباتية، المستخدمة لتحل محل الحليب، لديها وجود مختلف من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

لب الفاكهة والسكر والماء لصنع آيس كريم الفواكه الذي يوفر جرعة جيدة من فيتامين سي، خاصة إذا تم استخدامه طازجًا.يعتمد محتوى البروتين على كمية الحليب المستخدم، وجوده أو عدمه بيضة وبعض البسكويت أو الويفر.

الآثار المفيدة للآيس كريم

مع جميع أنواع الآيس كريم، يتم إدخال البروتينات والسكريات والدهون إلى الجسم مع جرعة جيدة من الفوسفور والكالسيوم.يقوم الآيس كريم بعمل مفيد على مستوى الجهاز الهضمي لأنه يحفز إفراغ المعدة (يقلل من وقت عمل العصارة المعدية) ويعزز إفراز الصفراء لصالح هضم الدهون.المهم هو تناول الآيس كريم مباشرة بعد الوجبة أو بعيدا عنها، فدرجة حرارته المنخفضة قد لا تساعد على عملية الهضم.

ما هي موانع استخدام الآيس كريم؟

الآيس كريم ليس له موانع لمن يتمتعون بصحة جيدة.© إنجيماج
لمن يعاني من التهاب المعدة أو القرحة، يجب أن يذوب الآيس كريم في الفم.أمر آخر بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل الحليب أو يلقون أنفسهم في أحواض أو مخاريط الآيس كريم العملاقة... احذروا من سوء الاستخدام:مثل أي طعام آخر، تنطبق نفس القاعدة على الآيس كريم.

انواع الايس كريم

لإنتاجه، يجب على كل صانع آيس كريم الالتزام بـ "لائحة الآيس كريم الحرفية" والتي يضمن استخدام المكونات الطازجة وتقنيات الإنتاج الصحيةتنص المواصفات على أن "الآيس كريم المصنوع يدويًا هو عبارة عن محضر طعام يتم تحويله إلى حالة صلبة وعجينية عن طريق خلط وتجميد خليط المكونات".

أثناء التجميد، عن طريق تحريك الخليط، يتم دمج الهواء مما يعطي النعومة والكريمة للآيس كريم.والتي، لكي تتباهى باسم "الحرفي"، يجب أن تتميز بالاستخدام السائد للمواد الخام الطازجة:يمكن بعد ذلك اختيار المكونات الأخرى مباشرة من قبل الحرفي وفقًا لإبداعه.يجب بيع الآيس كريم محلي الصنع خلال أيام قليلة من إنتاجه.

إقرأ أيضاً: كيفية قراءة ملصق الآيس كريم

مكونات الآيس كريم الحرفي

توصيف المكونات (يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة أو مهروسة أو معجونة بالفعل):الحليب والقشدة.بيضة؛الفاكهة. المنتجات نصف المصنعة:"في تحضير آيس كريم الحليب، من الممكن استخدام المنتجات شبه المصنعة (أي تلك المستحضرات المخصصة حصريًا لإنتاج الآيس كريم، ولكن ليس للاستهلاك المباشر)، بشرط أن تمثل 10٪ وزنًا كحد أقصى من "الوصفة" تنص على المواصفات.

إضافات:(من المواصفات): "يسمح باستخدام المواد المضافة المسموح بها قانونًا بموجب الأحكام المعمول بها باستثناء الألوان والمنكهات الصناعية.حتى المنتجات شبه المصنعة لا يمكن أن تحتوي على ملونات صناعية أو نكهات صناعية أو مواد تحلية صناعية أو ما يسمى بالمحليات الصناعية".

2.الآيس كريم الصناعي

الاختلاف الأول عن الآيس كريم المصنوع يدويًا يتعلق بالنضارة:في الواقع، يتم إعداد هذا المنتج قبل عدة أشهر من الاستهلاك.تشتمل المكونات بشكل عام على الحليب المجفف والسكر والزيوت النباتية والدهون النباتية المهدرجة والملونات والمستحلبات والمثبتات والمنكهات.

يتم إنتاج الآيس كريم الصناعي عن طريق إدخال كمية هائلة من الهواء (70%) على الأقل أثناء مرحلة التجميد، مما يجعلها طرية بشكل خاص.

إقرأ أيضاً:ماذا يوجد داخل الآيس كريم:ما هي مكونات الآيس كريم

مكونات الآيس كريم الصناعي

تُستخدم الدهون النباتية المهدرجة أو المهدرجة جزئيًا كمواد ملغمة ومستحلبات، وهي من بين المكونات الأكثر شيوعًا في المنتجات التي نجدها في السوبر ماركت (الوجبات الخفيفة والمعجنات الصناعية ومكعبات المرق والأطعمة المقلية الجاهزة).في الآيس كريم يتم استخدامها كمثبتات ومستحلبات.

النكهات:إذا كانت تقول "النكهات" فقط فهي بالتأكيد مصطنعة.فهي موجودة في كل مكان في آيس كريم الحوض.

الدهون النباتية المهدرجة (أو المهدرجة جزئيا).:وهي مركبات صناعية شائعة جدًا في الآيس كريم.لديهم خصوصية التحلل ببطء وبالتالي إطالة العمر التجاري للمنتج.كما أنها تكلف أقل من الدهون الطبيعية مثل الزبدة ولها نقطة انصهار أعلى.الدهون المهدرجة لها آثار سلبية على الصحة.في الواقع، فهي تحتوي على الدهون "المتحولة"، التي يُعتقد أنها مسؤولة عن رفع مستويات الكوليسترول "الضار" وزيادة كثافة الدم، مما يؤدي إلى تفاقم خطر الإصابة بمشاكل القلب والأوعية الدموية.لهذا السبب، من المهم قراءة الملصقات بعناية، مع الأخذ في الاعتبار أن استخدامها في الآيس كريم العضوي محظور بموجب القانون.

الأصباغ:يشار إلى وجود الأصباغ على الملصق.يتطلب التشريع الأوروبي أن تظهر تحت الأحرف الأولى E متبوعة برقم يتراوح بين 100 و 200.يمكن أن يكون الآيس كريم ممتازًا حتى بدون احتوائه، في الواقع ليس للملونات نكهة أو قيمة غذائية، ولكنها تعمل فقط على جعل الآيس كريم الخاص بنا أكثر إمتاعًا للعين.نختار محلات الآيس كريم التي لا تستخدمها (أو على الأقل تستخدمها الأصباغ الطبيعية):سوف نكتشف ما هو اللون الحقيقي للنكهة المفضلة لدينا، وسوف نكتسب الطبيعة.

3.آيس كريم عضوي

محضرة بمكونات من الزراعة العضوية, الآيس كريم العضوي ليس لذيذًا وصحيًا فحسب، بل هو أيضًا مثال واضح على كيفية تأثير جودة المواد الخام على المنتج النهائي.الحليب المستخدم في معظم الحالات هو الحليب الطازج كامل الدسم، والسكر هو قصب كامل، والقشدة الطازجة، والبيض، والفواكه، عسل, والزبادي، وكلها يتم الحصول عليها دون استخدام المبيدات الحشرية.الإضافات والنكهات ليست صناعية أبدًا، والملونات محظورة، وكذلك الكائنات المعدلة وراثيًا، ونضمن كل شيء من خلال هيئات إصدار الشهادات العضوية.

وبعيدًا عن هذه الممارسات الموحدة بالفعل، يظهر اتجاه متزايد لصالح إنتاج الآيس كريم مع خيارات خالية من'، حيث يلبي غياب السكريات المضافة واللاكتوز والألوان والنكهات الاصطناعية الطلب المتزايد من المستهلكين المهتمين بالصحة.لا تستمر هذه الخيارات في تعزيز النهج المستدام لإنتاج الغذاء فحسب، بل تستجيب أيضًا للرغبة في الانغماس بشكل مسؤول في منتجات تحترم صحة الإنسان والبيئة.وتشمل الابتكارات تقديم أصناف نباتية ونباتية، والتي تستخدم بدائل للحليب مثل اللوز أو الصويا أو الشوفان، مما يعزز الالتزام بإنتاج آيس كريم أكثر شمولاً يراعي الاحتياجات الغذائية المختلفة.

استهلاك الآيس كريم في إيطاليا واللوائح الأوروبية

في إيطاليا، يبلغ معدل استهلاك الفرد من الآيس كريم حوالي 8 لترات سنويا, مما يدل على ولع دائم بهذه الحلوى.تساعدنا هذه البيانات على فهم أهمية الآيس كريم في النظام الغذائي الإيطالي بشكل أفضل وتؤكد الحاجة إلى منتجات عالية الجودة.

وفي الوقت نفسه، تلعب اللوائح الأوروبية دورًا حاسمًا في ضمان هذه الجودة.على سبيل المثال، تشترط القوانين الألمانية أن يحتوي الآيس كريم المصنوع من الحليب على 70% على الأقل من الحليب الحقيقي، ويجب أن يحتوي الآيس كريم الكريم على 10% على الأقل من دهون الحليب و270 جرامًا من البيض لكل لتر.تضمن هذه المعايير حصول المستهلك النهائي على منتج ليس لذيذًا فحسب، بل صالحًا من الناحية الغذائية أيضًا.

أسئلة وأجوبة الآيس كريم

• ما هي المكونات الرئيسية للآيس كريم الحرفي؟ تشمل المكونات الرئيسية للآيس كريم المصنوع يدويًا الحليب والقشدة والسكر، ويمكن إضافة البيض والنكهات الطبيعية مثل الفاكهة والشوكولاتة والفانيليا والبندق حسب المذاق.
• كيف يتم إنتاج الآيس كريم الحرفي؟ يبدأ إنتاج الآيس كريم الحرفي باختيار مكونات عالية الجودة.يتم خلطها وبسترتها عند حوالي 85 درجة مئوية.بعد التبريد السريع للخليط، يتبع ذلك التجميد، وهي عملية تدخل الهواء وتضمن قوامًا ناعمًا وكريميًا.
• كم مرة في الأسبوع ينصح بتناول الآيس كريم؟ يمكن تناول الآيس كريم 2-3 مرات في الأسبوع، ويفضل أن يكون محلي الصنع وبنكهة الفاكهة.
• ما هي نكهة الآيس كريم المفضلة لدى الإيطاليين؟ وفي إيطاليا، تشمل نكهات الآيس كريم الأكثر شعبية الكريمة والشوكولاتة والبندق، والتي تعتبر من النكهات الكلاسيكية المحبوبة منذ أجيال.
• ما هي الدولة الأوروبية التي تستهلك معظم الآيس كريم؟ الدولة الأوروبية الأكثر استهلاكاً للآيس كريم هي فنلندا، حيث يقدر استهلاك الفرد منها بـ 14.2 لتراً سنوياً.على الرغم من أن فنلندا معروفة بمناخها البارد، إلا أن استهلاك الآيس كريم يحدث بشكل رئيسي خلال فترات الصيف القصيرة.