Sorvete:tudo que você precisa saber sobre dieta e tipos de sorvete

Sorvete industrial, artesanal ou orgânico?O gelado pode ter o lugar certo na sua alimentação diária, desde que seja um produto saudável e natural, livre de gorduras e corantes.

Publicado pela primeira vez: 7 de janeiro de 2010

Sorvete na dieta

Do ponto de vista ingredientes, os sorvetes podem ser divididos em três categorias diferentes:com creme de leite, com gorduras vegetais e com fruta.Os de creme de leite são quatro vezes mais gordurosos que os de frutas, preferíveis para quem quer ficar em forma no verão.Mas os sorvetes de creme de leite contêm trinta por cento mais proteína.A ingestão energética e nutricional de um sorvete de leite pode facilmente substituir um lanche, pois não pesa o corpo e ajuda a fornecer energia para retomar com eficácia as atividades de estudo ou trabalho.

Os sorvetes com gorduras vegetais, utilizados em substituição ao leite, apresentam presença diferenciada de vitaminas lipossolúveis.

Polpa de frutas, açúcar e água para sorvetes de frutas que, principalmente se consumidos frescos, fornecem uma boa dose de vitamina C.O teor de proteínas depende da quantidade de leite utilizada, da presença ou ausência de ovo e um pouco de biscoito ou wafer.

Os efeitos benéficos do sorvete

Com todos os tipos de sorvete, proteínas, açúcares e gorduras são introduzidos no corpo junto com uma boa dose de fósforo e cálcio.O sorvete desempenha uma ação útil a nível digestivo porque estimula o esvaziamento do estômago (reduz o tempo de funcionamento dos sucos gástricos) e promove a secreção biliar em benefício da digestão das gorduras.O importante é ingerir o sorvete logo após a refeição ou longe dela, sua temperatura baixa pode não favorecer o processo digestivo.

Quais são as contra-indicações do sorvete

O sorvete não tem contraindicações para quem tem boa saúde.© Ingimage
Para quem sofre de gastrite ou úlcera, o sorvete deve derreter na boca.Outra questão para quem não tolera leite ou se joga de cabeça em banheiras ou casquinhas de sorvete gigantes... cuidado com abusos:como qualquer outro alimento, a mesma regra se aplica ao sorvete.

Os tipos de sorvete

Para produzi-lo, cada sorveteria deve cumprir um “Regulamento sobre sorvete artesanal” que garante a utilização de ingredientes frescos e técnicas de produção saudáveis“O sorvete artesanal é uma preparação alimentícia levada ao estado sólido e pastoso pela mistura e congelamento da mistura de ingredientes”, afirma o Caderno de Encargos.

Durante o congelamento, ao mexer a mistura, incorpora-se ar que confere maciez e cremosidade ao sorvete.Que, para ostentar o nome de “artesão”, deve se caracterizar pelo uso predominante de matérias-primas frescas:os demais ingredientes podem então ser escolhidos diretamente pelo artesão de acordo com sua criatividade.O sorvete caseiro deve ser vendido poucos dias após sua produção.

Leia também: Como ler o rótulo do sorvete

Os ingredientes do sorvete artesanal

Caracterização dos ingredientes (podem ser frescos, ou congelados, ou já em puré ou pasta):leite, creme;ovo;fruta. Produtos semiacabados:“Na elaboração de sorvetes de leite é possível a utilização de produtos semiacabados (ou seja, aquelas preparações destinadas exclusivamente à produção de sorvetes, mas não ao consumo direto), desde que representem no máximo 10% em peso de a receita” declara as Especificações.

Aditivos:(do Caderno de Encargos): "É permitida a utilização de aditivos legalmente permitidos pelas disposições em vigor, com exclusão de corantes e aromatizantes artificiais.Mesmo os produtos semiacabados não podem conter corantes artificiais, aromatizantes artificiais, sintéticos ou os chamados adoçantes artificiais”.

2.Sorvete industrial

A primeira diferença com o sorvete artesanal diz respeito ao frescor:na verdade, este produto é preparado muitos meses antes do consumo.Os ingredientes geralmente incluem leite em pó, açúcar, óleos vegetais, gorduras vegetais hidrogenadas, corantes, emulsificantes, estabilizantes e aromatizantes.

Os gelados industriais são produzidos com uma introdução massiva de ar (mín. 70%) durante a fase de congelação, o que os torna particularmente macios.

Leia também:O que há dentro do sorvete:quais são os ingredientes do sorvete

Os ingredientes do sorvete industrial

Utilizadas como amálgamas e emulsificantes, as gorduras vegetais hidrogenadas ou parcialmente hidrogenadas estão entre os ingredientes mais comuns nos produtos que encontramos no supermercado (salgadinhos, pastéis industriais, cubos de caldo, frituras prontas).Nos sorvetes são utilizados como estabilizantes e emulsificantes.

Sabores:se disser apenas "sabores", certamente são artificiais.Eles são onipresentes em sorvetes.

Gorduras vegetais hidrogenadas (ou parcialmente hidrogenadas):são compostos industriais muito comuns em sorvetes.Têm a particularidade de ficarem rançosos lentamente e, portanto, prolongarem a vida comercial do produto.Eles também custam menos do que as gorduras naturais como a manteiga e têm um ponto de fusão mais alto.As gorduras hidrogenadas têm implicações negativas para a saúde.Na verdade, contêm as temidas gorduras “trans”, que se acredita serem responsáveis ​​por elevar os níveis de colesterol “ruim” e aumentar a densidade sanguínea, agravando o risco de problemas cardiovasculares.Por isso é importante ler atentamente os rótulos, lembrando que seu uso em sorvetes orgânicos é proibido por lei.

Corantes:a presença de corantes está indicada no rótulo.A legislação europeia exige que apareçam sob as iniciais E seguidas de um número entre 100 e 200.O sorvete pode ser excelente mesmo sem contê-los, na verdade os corantes não têm sabor nem valor nutricional, mas servem apenas para deixar o nosso sorvete mais agradável aos olhos.Escolhemos sorveterias que não as utilizam (ou pelo menos que as utilizam corantes naturais):descobriremos qual é a verdadeira cor do nosso sabor preferido e ganharemos em naturalidade.

3.Sorvete orgânico

Preparado com ingredientes de agricultura orgânica, o gelado biológico não só é saboroso e saudável como é também um exemplo claro de como a qualidade das matérias-primas pode influenciar o produto final.O leite utilizado é na maioria dos casos leite integral fresco, o açúcar é de cana integral, creme de leite fresco, ovos, frutas, mel, iogurte, todos obtidos sem uso de agrotóxicos.Os aditivos e sabores nunca são artificiais, os corantes são proibidos, assim como os OGM, garantindo tudo através de organismos de certificação orgânica.

Para além destas práticas já consolidadas, surge uma tendência crescente que favorece a produção de sorvete com opções free-from', onde a ausência de adição de açúcares, lactose, corantes e sabores artificiais atende à crescente demanda de consumidores preocupados com a saúde.Estas opções não só continuam a promover uma abordagem sustentável à produção alimentar, mas também respondem ao desejo de se entregar de forma responsável, com produtos que respeitem tanto a saúde humana como o ambiente.As inovações incluem a oferta de variantes veganas e vegetais, que utilizam alternativas ao leite como amêndoa, soja ou aveia, reforçando a aposta numa produção de gelados mais inclusiva e atenta às diferentes necessidades alimentares.

Consumo de sorvete na Itália e regulamentações europeias

Na Itália, o consumo per capita de sorvete é cerca de 8 litros por ano, demonstrando uma predileção constante por esta sobremesa.Estes dados ajudam-nos a compreender melhor a importância do gelado na dieta italiana e sublinham a necessidade de produtos de elevada qualidade.

Ao mesmo tempo, os regulamentos europeus desempenham um papel crucial na garantia desta qualidade.Por exemplo, as leis alemãs exigem que o sorvete feito de leite contenha pelo menos 70% de leite verdadeiro, e os sorvetes cremosos devem ter pelo menos 10% de gordura do leite e 270 gramas de ovos por litro.Esses padrões garantem que o consumidor final receba um produto não apenas saboroso, mas também nutricionalmente válido.

Perguntas frequentes sobre sorvete

• Quais são os principais ingredientes do sorvete artesanal? Os principais ingredientes do sorvete artesanal incluem leite, creme de leite, açúcar e, dependendo do sabor, podem ser adicionados ovos e sabores naturais como frutas, chocolate, baunilha e avelãs.
• Como é produzido o sorvete artesanal? A produção de gelados artesanais começa com a seleção de ingredientes de elevada qualidade.Estes são misturados e pasteurizados a cerca de 85°C.Após o rápido resfriamento da mistura, segue-se o congelamento, processo que introduz ar e garante uma consistência macia e cremosa.
• Quantas vezes por semana é aconselhável tomar sorvete? O sorvete pode ser consumido 2 a 3 vezes por semana, de preferência caseiro e com sabor de frutas.
• Qual é o sabor de sorvete favorito dos italianos? Na Itália, os sabores de sorvete mais populares incluem creme, chocolate e avelã, considerados clássicos amados há gerações.
• Qual país europeu consome mais sorvete? O país europeu que mais consome gelados é a Finlândia, com um consumo per capita estimado em 14,2 litros por ano.Embora a Finlândia seja conhecida pelo seu clima frio, o consumo de sorvete ocorre principalmente durante os curtos períodos de verão.