冰淇淋：关于饮食和冰淇淋类型您需要了解的一切

工业冰淇淋、手工冰淇淋还是有机冰淇淋？只要冰淇淋是健康、天然、不含脂肪和色素的产品，就可以在您的日常饮食中占有一席之地。

首次发表： 2010 年 1 月 7 日

饮食中的冰淇淋

从一个角度来看 原料，冰淇淋可以分为三个不同的类别：与奶油、植物脂肪和水果。奶油类的脂肪含量是水果类的四倍，对于想要在夏天保持健康的人来说更适合。但牛奶冰淇淋的蛋白质含量要高出百分之三十。牛奶冰淇淋的能量和营养摄入量可以轻松替代零食，因为它不会给身体带来负担，并有助于为有效恢复学习或工作活动提供能量。

用于代替牛奶的植物脂肪冰淇淋含有不同的脂溶性维生素。

水果冰淇淋的果肉、糖和水，特别是新鲜使用时，可提供大量的维生素 C。蛋白质含量取决于牛奶的用量、是否含有蛋白质 蛋 和一些饼干或威化饼。

冰淇淋的有益作用

所有类型的冰淇淋都会将蛋白质、糖和脂肪以及大量的磷和钙引入体内。冰淇淋在消化水平上发挥着有益的作用，因为它可以刺激胃排空（减少胃液的工作时间）并促进胆汁分泌，有利于脂肪消化。重要的是要在饭后立即摄入冰淇淋或远离它，它的低温可能不利于消化过程。

吃冰淇淋有哪些禁忌

对于身体健康的人来说，冰淇淋没有禁忌症。© 英格美
对于患有胃炎或溃疡的人来说，冰淇淋一定要入口即化。对于那些不能忍受牛奶或一头扎进浴缸或巨大的蛋卷冰淇淋的人来说，另一件事是……小心滥用：与任何其他食物一样，同样的规则也适用于冰淇淋。

冰淇淋的种类

为了生产冰淇淋，每个冰淇淋制造商都必须遵守“手工冰淇淋法规”，该法规 保证使用新鲜的原料和健康的生产技术“手工冰淇淋是一种通过混合和冷冻成分混合物而形成固体和糊状状态的食品制剂”，规格说明。

在冷冻过程中，通过搅拌混合物，空气被掺入，从而使冰淇淋变得柔软和奶油味。为了夸耀“工匠”之名，其特点必须是普遍使用新鲜原材料：其他成分则可以由工匠根据自己的创意直接选择。自制冰淇淋必须在生产后几天内出售。

另请阅读： 如何阅读冰淇淋标签

手工冰淇淋的成分

表征成分（它们可以是新鲜的，或冷冻的，或已经是果泥或糊状的）：牛奶、奶油；蛋;水果。 半成品: ：“在牛奶冰淇淋的制备过程中，可以使用半成品（即那些专门用于生产冰淇淋但不直接食用的制剂），前提是它们最多占牛奶冰淇淋重量的 10%。食谱”说明了规格。

添加剂: ：（摘自《规范》）：“允许使用现行规定合法允许的添加剂，但人工色素和香料除外。即使是半成品也不能含有人工色素、人工香料、合成或所谓的人工甜味剂”。

2.工业冰淇淋

与手工冰淇淋的第一个区别在于新鲜度：事实上，该产品是在食用前数月准备的。成分一般包括奶粉、糖、植物油、氢化植物脂肪、着色剂、乳化剂、稳定剂和调味剂。

工业冰淇淋是在冷冻阶段引入大量空气（至少 70%）来生产的，这使得它们特别柔软。

另请阅读：冰淇淋里面有什么：冰淇淋的成分是什么

工业冰淇淋的成分

氢化或部分氢化植物脂肪用作混合物和乳化剂，是我们在超市中找到的产品（零食、工业糕点、汤块、现成油炸食品）中最常见的成分之一。在冰淇淋中，它们被用作稳定剂和乳化剂。

口味: ：如果只说“味道”，那肯定是人造的。它们在桶装冰淇淋中随处可见。

氢化（或部分氢化）植物脂肪: ：它们是冰淇淋中非常常见的工业化合物。它们具有缓慢酸败的特殊性，因此可以延长产品的商业寿命。它们的成本也低于黄油等天然脂肪，并且熔点更高。氢化脂肪对健康有负面影响。事实上，它们含有令人恐惧的“反式”脂肪，据信会导致“坏”胆固醇水平升高和血液密度增加，从而加剧心血管问题的风险。因此，仔细阅读标签非常重要，请记住法律禁止在有机冰淇淋中使用它们。

染料: ：标签上注明了染料的存在。欧洲立法要求它们以首字母 E 开头，后跟 100 到 200 之间的数字。即使不含着色剂，冰淇淋也可以很美味，事实上着色剂没有风味或营养价值，只是让我们的冰淇淋更赏心悦目。我们选择不使用它们的冰淇淋店（或者至少使用它们 天然染料）：我们会发现我们最喜欢的味道的真正颜色是什么，我们会收获自然。

3.有机冰淇淋

所用成分来自 有机农业, 有机冰淇淋不仅美味又健康，也是原材料质量如何影响最终产品的一个明显例子。大多数情况下使用的牛奶是新鲜全脂牛奶，糖是全蔗糖，鲜奶油，鸡蛋，水果， 蜂蜜, 、酸奶，都是在不使用农药的情况下获得的。添加剂和香料绝不是人造的，禁止使用色素和转基因生物，一切都通过有机认证机构保证。

除了这些已经巩固的实践之外，出现了一种日益增长的趋势，有利于生产 不含选项的冰淇淋”，不含添加糖、乳糖、人工色素和香料，满足了注重健康的消费者不断增长的需求。这些选择不仅继续促进可持续的粮食生产方式，而且还回应了负责任地消费既尊重人类健康又尊重环境的产品的愿望。这些创新包括提供纯素和植物性冰淇淋，其中使用杏仁、大豆或燕麦等牛奶替代品，加强了对更具包容性的冰淇淋生产的承诺，关注不同的饮食需求。

意大利的冰淇淋消费和欧洲法规

在意大利，人均冰淇淋消费量为 每年约8升, ，表现出对这种甜点的持续偏爱。这些数据帮助我们更好地了解冰淇淋在意大利饮食中的重要性，并强调了对高质量产品的需求。

与此同时，欧洲法规在确保这种质量方面发挥着至关重要的作用。例如，德国法律要求牛奶制成的冰淇淋必须含有至少70%的真牛奶，奶油冰淇淋必须含有至少10%的乳脂和每升270克鸡蛋。这些标准确保最终消费者收到的产品不仅美味，而且营养有效。

冰淇淋常见问题解答

• 手工冰淇淋的主要成分是什么？ 手工冰淇淋的主要成分包括牛奶、奶油、糖，根据口味还可以添加鸡蛋以及水果、巧克力、香草和榛子等天然香料。
• 手工冰淇淋是如何生产的？ 手工冰淇淋的生产始于选择高品质原料。将它们混合并在 85°C 左右进行巴氏灭菌。混合物快速冷却后，进行冷冻，这一过程引入空气并确保柔软和奶油状的稠度。
• 一周吃几次冰淇淋比较合适？ 冰淇淋每周可以吃2-3次，最好是自制的、水果味的。
• 意大利人最喜欢什么口味的冰淇淋？ 在意大利，最受欢迎的冰淇淋口味包括奶油、巧克力和榛子，被认为是几代人喜爱的经典。
• 哪个欧洲国家消费冰淇淋最多？ 消费冰淇淋最多的欧洲国家是芬兰，估计人均每年消费量为 14.2 升。尽管芬兰以其寒冷的气候而闻名，但冰淇淋的消费主要发生在短暂的夏季。