Glace:tout ce que vous devez savoir sur l'alimentation et les types de glaces

Glaces industrielles, artisanales ou bio ?La crème glacée peut avoir la bonne place dans votre alimentation quotidienne, à condition qu'elle soit un produit sain et naturel, sans graisses ni colorants.

Première publication : 7 janvier 2010

La glace dans l'alimentation

D'un point de vue de ingrédients, la crème glacée peut être divisée en trois catégories différentes :à la crème de lait, aux graisses végétales et aux fruits.Ceux à la crème de lait sont quatre fois plus gras que ceux aux fruits, préférables pour ceux qui veulent rester en forme en été.Mais les glaces à la crème de lait contiennent trente pour cent de protéines en plus.L'apport énergétique et nutritionnel d'une glace au lait peut facilement remplacer une collation car elle n'alourdit pas l'organisme et permet de fournir de l'énergie pour reprendre efficacement ses activités d'études ou de travail.

Les glaces aux graisses végétales, utilisées pour remplacer le lait, ont une présence différente de vitamines liposolubles.

Pulpe de fruits, sucre et eau pour les glaces aux fruits qui, surtout si elles sont utilisées fraîches, apportent une bonne dose de vitamine C.La teneur en protéines dépend de la quantité de lait utilisée, de la présence ou non de œuf et un biscuit ou une gaufrette.

Les effets bénéfiques de la glace

Avec tous les types de glaces, des protéines, des sucres et des graisses sont introduits dans l'organisme ainsi qu'une bonne dose de phosphore et de calcium.La glace exerce une action utile au niveau digestif car elle stimule la vidange de l'estomac (réduit le temps de travail des sucs gastriques) et favorise la sécrétion de bile au profit de la digestion des graisses.L'important est d'ingérer la glace immédiatement après le repas ou à distance, sa basse température pouvant ne pas favoriser le processus digestif.

Quelles sont les contre-indications de la glace

La glace n’a aucune contre-indication pour les personnes en bonne santé.© Ingimage
Pour ceux qui souffrent de gastrite ou d’ulcères, la glace doit fondre dans la bouche.Autre affaire pour ceux qui ne supportent pas le lait ou qui se jettent à corps perdu dans des bacs ou des cornets de glace géants... attention aux abus :comme tout autre aliment, la même règle s’applique à la crème glacée.

Les types de glaces

Pour en produire, chaque glacier doit se conformer à un « Règlement sur les glaces artisanales » qui garantit l’utilisation d’ingrédients frais et de techniques de production saines« La glace artisanale est une préparation alimentaire amenée à un état solide et pâteux par mélange et congélation du mélange d'ingrédients » précise le Cahier des charges.

Lors de la congélation, en remuant le mélange, de l'air est incorporé ce qui donne du moelleux et de l'onctuosité à la glace.Qui, pour pouvoir revendiquer le nom d'« artisan », doit se caractériser par l'utilisation prédominante de matières premières fraîches :les autres ingrédients peuvent ensuite être choisis directement par l'artisan selon sa créativité.Les glaces artisanales doivent être vendues quelques jours après leur production.

Lire aussi : Comment lire l'étiquette de la glace

Les ingrédients des glaces artisanales

Ingrédients caractérisants (ils peuvent être frais, ou surgelés, ou déjà en purée ou en pâte) :lait, crème;œuf;fruit. Produits semi-finis:« Dans la préparation des glaces au lait, l'utilisation de produits semi-finis (c'est-à-dire les préparations destinées exclusivement à la production de glaces, mais non à la consommation directe) est possible, à condition qu'ils représentent au maximum 10 % en poids de la recette » précise le cahier des charges.

Additifs:(extrait du Cahier des Charges) : « L'utilisation d'additifs légalement autorisés par les dispositions en vigueur est autorisée à l'exclusion des colorants et arômes artificiels.Même les produits semi-finis ne peuvent pas contenir de colorants artificiels, d'arômes artificiels, d'édulcorants synthétiques ou autrement dits artificiels".

2.Glace industrielle

La première différence avec les glaces artisanales concerne la fraîcheur :en fait, ce produit est préparé plusieurs mois avant sa consommation.Les ingrédients comprennent généralement du lait en poudre, du sucre, des huiles végétales, des graisses végétales hydrogénées, des colorants, des émulsifiants, des stabilisants et des arômes.

Les glaces industrielles sont réalisées avec une introduction massive d'air (min 70%) pendant la phase de congélation, ce qui les rend particulièrement moelleuses.

Lire aussi :Qu'y a-t-il à l'intérieur de la glace :quels sont les ingrédients de la glace

Les ingrédients de la glace industrielle

Utilisées comme amalgamants et émulsifiants, les graisses végétales hydrogénées ou partiellement hydrogénées font partie des ingrédients les plus courants dans les produits que l'on trouve en supermarché (snacks, pâtisseries industrielles, cubes de bouillon, fritures prêtes à l'emploi).Dans la crème glacée, ils sont utilisés comme stabilisants et émulsifiants.

Saveurs:s'il est seulement indiqué « saveurs », elles sont certainement artificielles.Ils sont omniprésents dans les glaces en pot.

Graisses végétales hydrogénées (ou partiellement hydrogénées):ce sont des composés industriels très courants dans les glaces.Ils ont la particularité de rancir lentement et donc de prolonger la durée de vie commerciale du produit.Ils coûtent également moins cher que les graisses naturelles comme le beurre et ont un point de fusion plus élevé.Les graisses hydrogénées ont des conséquences négatives sur la santé.En fait, ils contiennent les redoutés gras « trans », soupçonnés d’être responsables de l’augmentation du taux de « mauvais » cholestérol et de l’augmentation de la densité sanguine, aggravant ainsi le risque de problèmes cardiovasculaires.C’est pour cette raison qu’il est important de lire attentivement les étiquettes, en gardant à l’esprit que leur utilisation dans les glaces biologiques est interdite par la loi.

Colorants:la présence de colorants est indiquée sur l'étiquette.La législation européenne impose qu'ils apparaissent sous les initiales E suivi d'un chiffre compris entre 100 et 200.Les glaces peuvent être excellentes même sans en contenir, en effet les colorants n'ont ni saveur ni valeur nutritionnelle, mais servent seulement à rendre nos glaces plus agréables à l'œil.Nous choisissons des glaciers qui n'en utilisent pas (ou du moins qui les utilisent colorants naturels) :nous découvrirons quelle est la vraie couleur de notre saveur préférée, et nous gagnerons en naturel.

3.Glaces bio

Préparé avec des ingrédients de agriculture biologique, la glace biologique est non seulement savoureuse et saine, mais constitue également un exemple clair de la manière dont la qualité des matières premières peut influencer le produit final.Le lait utilisé est dans la plupart des cas du lait entier frais, le sucre est de la canne entière, de la crème fraîche, des œufs, des fruits, Miel, yaourts, le tout obtenu sans utilisation de pesticides.Les additifs et arômes ne sont jamais artificiels, les colorants sont interdits, tout comme les OGM, le tout garantissant par des organismes de certification bio.

Au-delà de ces pratiques déjà consolidées, se dessine une tendance croissante qui favorise la production de glace avec options gratuites», où l'absence de sucres ajoutés, de lactose, de colorants et d'arômes artificiels répond à la demande croissante des consommateurs soucieux de leur santé.Ces options continuent non seulement de promouvoir une approche durable de la production alimentaire, mais répondent également au désir de se faire plaisir de manière responsable, avec des produits respectueux à la fois de la santé humaine et de l'environnement.Les innovations incluent l'offre de variantes végétaliennes et végétales, qui utilisent des alternatives au lait comme l'amande, le soja ou l'avoine, renforçant ainsi l'engagement en faveur d'une production de glaces plus inclusive et attentive aux différents besoins alimentaires.

Consommation de glaces en Italie et réglementation européenne

En Italie, la consommation de glace par habitant est environ 8 litres par an, démontrant une prédilection constante pour ce dessert.Ces données nous aident à mieux comprendre l'importance de la glace dans l'alimentation italienne et soulignent la nécessité de produits de haute qualité.

Dans le même temps, la réglementation européenne joue un rôle crucial pour garantir cette qualité.Par exemple, les lois allemandes exigent que les glaces à base de lait contiennent au moins 70 % de vrai lait et que les glaces à la crème doivent contenir au moins 10 % de matières grasses laitières et 270 grammes d'œufs par litre.Ces normes garantissent que le consommateur final reçoit un produit non seulement savoureux mais également nutritionnellement valable.

FAQ sur les glaces

• Quels sont les principaux ingrédients des glaces artisanales ? Les principaux ingrédients de la glace artisanale sont le lait, la crème, le sucre et, selon le goût, les œufs et des arômes naturels comme les fruits, le chocolat, la vanille et les noisettes peuvent être ajoutés.
• Comment sont fabriquées les glaces artisanales ? La production de glaces artisanales commence par la sélection d'ingrédients de haute qualité.Ceux-ci sont mélangés et pasteurisés à environ 85°C.Après un refroidissement rapide du mélange, s'ensuit une congélation, un processus qui introduit de l'air et assure une consistance douce et crémeuse.
• Combien de fois par semaine est-il conseillé de manger de la glace ? Les glaces peuvent être consommées 2 à 3 fois par semaine, de préférence faites maison et aromatisées aux fruits.
• Quelle est la saveur de glace préférée des Italiens ? En Italie, les saveurs de glace les plus populaires sont la crème, le chocolat et la noisette, considérées comme des classiques appréciés depuis des générations.
• Quel pays européen consomme le plus de glaces ? Le pays européen qui consomme le plus de glaces est la Finlande, avec une consommation estimée par habitant à 14,2 litres par an.Bien que la Finlande soit connue pour son climat froid, la consommation de glaces a lieu principalement pendant les courtes périodes estivales.