アイスクリーム：食事とアイスクリームの種類について知っておくべきことすべて

工業用、職人技、またはオーガニックのアイスクリーム?アイスクリームは、脂肪や着色料を含まない健康的で自然な製品である限り、毎日の食事に適切に取り入れることができます。

最初に公開されたもの: 2010 年 1 月 7 日

ダイエット中のアイスクリーム

という観点から見ると、 材料, アイスクリームは 3 つの異なるカテゴリに分類できます。ミルククリーム、植物性脂肪、フルーツ入り。ミルククリームのものはフルーツのものよりも4倍脂肪が多く、夏に健康を維持したい人に適しています。しかし、ミルククリームアイスクリームには、タンパク質が 30% 多く含まれています。ミルクアイスクリームのエネルギーと栄養摂取は、体に負担がかからず、勉強や仕事活動を効果的に再開するためのエネルギーを供給するのに役立つため、簡単におやつの代わりになります。

牛乳の代わりに使用される植物性脂肪を含むアイスクリームには、脂溶性ビタミンの存在が異なります。

フルーツアイスクリーム用の果肉、砂糖、水。特に新鮮なものを使用すると、十分な量のビタミンCが得られます。タンパク質の含有量は使用する牛乳の量、牛乳の有無によって異なります。 卵 それとビスケットかウエハース。

アイスクリームの有益な効果

あらゆる種類のアイスクリームでは、タンパク質、糖分、脂肪が十分な量のリンとカルシウムとともに体内に導入されます。アイスクリームは、胃の排出を促し（胃液の働き時間を短縮し）、胆汁の分泌を促進して脂肪の消化を促進するため、消化レベルで有益な作用を発揮します。重要なことは、アイスクリームを食後すぐに摂取するか、アイスクリームから離れて摂取することです。アイスクリームの温度が低いと消化プロセスに好ましくない可能性があります。

アイスクリームの禁忌は何ですか

健康な人にとってアイスクリームには禁忌はありません。©イングイメージ
胃炎や潰瘍に苦しんでいる人にとって、アイスクリームは口の中で溶けなければなりません。牛乳を我慢できない人や、浴槽や巨大なアイスクリームコーンに真っ逆さまに身を投げる人にとっては、別の問題です...虐待に注意してください。他の食べ物と同様に、アイスクリームにも同じルールが当てはまります。

アイスクリームの種類

それを製造するには、各アイスクリームメーカーは「手作りアイスクリームに関する規則」を遵守する必要があります。 新鮮な食材と健康的な生産技術の使用を保証します「職人技のアイスクリームは、材料の混合物を混合し、凍結させることによって固体およびペースト状の状態にされた食品調製物である」と仕様書には記載されています。

冷凍中にかき混ぜることで空気を取り込み、アイスクリームに柔らかさとクリーミーさを与えます。「職人」の名を誇るためには、新鮮な原材料を多用することが特徴でなければなりません。他の材料は、職人が創造性に従って直接選択できます。自家製アイスクリームは製造後数日以内に販売しなければなりません。

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手作りアイスクリームの材料

材料の特徴（新鮮、冷凍、またはすでにピューレまたはペーストになっているものでも構いません）：ミルク、クリーム。卵;フルーツ。 半製品:「ミルクアイスクリームの製造において、半製品（すなわち、直接消費ではなく、アイスクリームの製造のみを目的とした製品）の使用は、それらが最大重量の10％を占めることを条件として可能である。」 「レシピ」に仕様が記載されています。

添加剤:(仕様書より): 「現行の規定により法的に許可されている添加物の使用は、人工着色料および香料を除いて許可されています。半製品であっても、人工着色料、人工香料、合成甘味料、またはいわゆる人工甘味料を含むことはできません。」

2.業務用アイスクリーム

手作りアイスクリームとの最初の違いは、鮮度に関するものです。実際、この製品は消費の何ヶ月も前に準備されます。成分には通常、粉ミルク、砂糖、植物油、硬化植物脂肪、着色料、乳化剤、安定剤、香料が含まれます。

工業用アイスクリームは、冷凍段階で空気を大量に導入して (最低 70%) 製造されるため、アイスクリームは特に柔らかくなります。

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業務用アイスクリームの原料

アマルガマントや乳化剤として使用される水素添加または部分水素添加植物油脂は、スーパーマーケットで見かける製品 (スナック、業務用ペストリー、ストックキューブ、既製の揚げ物) で最も一般的な成分の 1 つです。アイスクリームでは、安定剤および乳化剤として使用されます。

フレーバー:「フレーバー」としか書かれていない場合、それらは確かに人工的です。それらは浴槽のアイスクリームに遍在しています。

水素添加（または部分水素添加）植物性脂肪:これらはアイスクリームによく使われる工業用化合物です。それらはゆっくりと腐敗し、それによって製品の商業的寿命を延ばすという特殊性を持っています。また、バターなどの天然脂肪よりも安価で、融点が高くなります。水素化脂肪は健康に悪影響を及ぼします。実際、それらには、「悪玉」コレステロール値を上昇させ、血液密度を増加させ、心血管疾患のリスクを悪化させると考えられている、恐れられる「トランス」脂肪が含まれています。このため、オーガニックアイスクリームへのラベルの使用は法律で禁止されていることに留意し、ラベルをよく読むことが重要です。

染料:染料の存在はラベルに示されています。欧州の法律では、イニシャル E の後に 100 ～ 200 の数字を付けることが義務付けられています。着色料を含まなくても、アイスクリームは素晴らしいものになる可能性があります。実際、着色料には風味や栄養価はなく、アイスクリームをより目に美しくする役割を果たすだけです。私たちはアイスクリームを使用していない（または少なくとも使用している）アイスクリーム店を選びます。 天然染料):私たちは自分の好きなフレーバーの本当の色が何であるかを発見し、自然さを得るでしょう。

3.オーガニックアイスクリーム

からの材料で調理 有機農業, オーガニックアイスクリームは美味しくて健康的であるだけでなく、原材料の品質が最終製品にどのような影響を与えるかを示す明らかな例でもあります。使用される牛乳はほとんどの場合新鮮な全乳、砂糖は全粒サトウキビ、生クリーム、卵、果物、 ハニー, 、ヨーグルト、すべて農薬を使用せずに得られます。添加物や香料は決して人工的なものではなく、着色料や遺伝子組み換え作物も禁止されており、オーガニック認証機関を通じてすべてが保証されています。

これらのすでに統合された慣行を超えて、生産を促進する成長傾向が現れています。 アイスクリームの無料オプションあり」では、砂糖、乳糖、人工着色料、人工香料が添加されていないため、健康志向の消費者の高まる需要に応えています。これらのオプションは、食料生産への持続可能なアプローチを継続的に推進するだけでなく、人間の健康と環境の両方を尊重した製品で、責任を持って楽しみたいという欲求にも応えます。このイノベーションには、アーモンド、大豆、オーツ麦などのミルクの代替品を使用するビーガンおよび植物ベースのバリエーションの提供が含まれており、さまざまな食事のニーズに配慮した、より包括的なアイスクリーム生産への取り組みを強化しています。

イタリアのアイスクリーム消費量と欧州規制

イタリアでは、一人当たりのアイスクリーム消費量は 年間約8リットル, 、このデザートに対する絶え間ない偏愛を示しています。このデータは、イタリアの食生活におけるアイスクリームの重要性をより深く理解するのに役立ち、高品質の製品の必要性を強調しています。

同時に、欧州の規制はこの品質を確保する上で重要な役割を果たします。たとえば、ドイツの法律では、牛乳から作られたアイスクリームには少なくとも 70% の本物の牛乳が含まれていなければならず、クリームアイスクリームには少なくとも 10% の乳脂肪と 1 リットルあたり 270 グラムの卵が含まれていなければなりません。これらの基準により、最終消費者がおいしいだけでなく栄養的にも有効な製品を確実に受け取ることができます。

アイスクリームに関するよくある質問

• 手作りアイスクリームの主な材料は何ですか? 手作りアイスクリームの主な材料にはミルク、クリーム、砂糖が含まれますが、味に応じて卵や、フルーツ、チョコレート、バニラ、ヘーゼルナッツなどの天然フレーバーが加えられることもあります。
• 職人技のアイスクリームはどのように作られるのでしょうか？ 職人によるアイスクリームの製造は、高品質の材料の選択から始まります。これらを混合し、約85℃で低温殺菌します。混合物を急速に冷却した後、空気を導入して柔らかくクリーミーな粘稠度を保証するプロセスである冷凍が続きます。
• アイスクリームは週に何回食べるのが良いでしょうか? アイスクリームは週に 2 ～ 3 回、できれば自家製でフルーツ風味のものが望ましいです。
• イタリア人が一番好きなアイスクリームの味は何ですか? イタリアで最も人気のあるアイスクリームのフレーバーにはクリーム、チョコレート、ヘーゼルナッツがあり、これらは世代を超えて愛される定番とみなされています。
• アイスクリームを最も多く消費するヨーロッパの国はどこですか? ヨーロッパでアイスクリームを最も多く消費する国はフィンランドで、一人当たりの推定消費量は年間 14.2 リットルです。フィンランドは寒い気候で知られていますが、アイスクリームの消費は主に短い夏の期間に行われます。