Helado:Todo lo que necesitas saber sobre dieta y tipos de helado.

¿Helado industrial, artesanal u orgánico?El helado puede tener un hueco en tu dieta diaria, siempre y cuando sea un producto sano y natural, libre de grasas y colorantes.

Publicado por primera vez: 7 de enero de 2010

Helado en la dieta.

Desde un punto de vista de ingredientes, el helado se puede dividir en tres categorías diferentes:con crema de leche, con grasas vegetales y con frutas.Los de crema de leche son cuatro veces más grasos que los de fruta, preferibles para quienes quieren mantenerse en forma en verano.Pero los helados de crema de leche contienen un treinta por ciento más de proteínas.El aporte energético y nutricional de un helado de leche puede sustituir fácilmente a un snack porque no apelmaza el organismo y ayuda a aportar energía para retomar eficazmente las actividades de estudio o trabajo.

Los helados con grasas vegetales, utilizados en sustitución de la leche, tienen una presencia diferente de vitaminas liposolubles.

Pulpa de frutas, azúcar y agua para helados de frutas que, sobre todo si se utilizan frescos, aportan una buena dosis de vitamina C.El contenido de proteínas depende de la cantidad de leche utilizada, la presencia o ausencia de huevo y alguna galleta o barquillo.

Los efectos beneficiosos del helado.

Con todo tipo de helados se introducen en el organismo proteínas, azúcares y grasas junto con una buena dosis de fósforo y calcio.El helado desempeña una acción útil a nivel digestivo porque estimula el vaciado del estómago (reduce el tiempo de trabajo de los jugos gástricos) y favorece la secreción de bilis en beneficio de la digestión de las grasas.Lo importante es ingerir el helado inmediatamente después de la comida o lejos de ella, su baja temperatura puede no favorecer el proceso digestivo.

¿Cuáles son las contraindicaciones del helado?

El helado no tiene contraindicaciones para quienes gozan de buena salud.© Ingimage
Para quienes padecen gastritis o úlceras, el helado debe derretirse en la boca.Otro asunto para los que no toleran la leche o se tiran de cabeza a tarrinas o cucuruchos de helado gigantes… cuidado con los abusos:Como cualquier otro alimento, la misma regla se aplica al helado.

Los tipos de helado

Para elaborarlo, cada heladero debe cumplir con un "Reglamento sobre helado artesanal" que garantiza el uso de ingredientes frescos y técnicas de producción saludables"El helado artesanal es una preparación alimenticia que se lleva a un estado sólido y pastoso mediante la mezcla y congelación de la mezcla de ingredientes", señala el Pliego.

Durante la congelación, al remover la mezcla, se incorpora aire lo que le da suavidad y cremosidad al helado.Que, para poder tener el nombre de "artesano", debe caracterizarse por el uso predominante de materias primas frescas:Los demás ingredientes pueden ser elegidos directamente por el artesano según su creatividad.El helado casero debe venderse a los pocos días de su elaboración.

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Los ingredientes del helado artesanal

Ingredientes característicos (pueden ser frescos, congelados o ya en puré o pasta):leche, nata;huevo;fruta. Productos semiacabados:“En la elaboración de helados de leche, es posible el uso de productos semiacabados (es decir, aquellas preparaciones destinadas exclusivamente a la producción de helados, pero no al consumo directo), siempre que representen como máximo el 10% en peso de la receta”, señalan las Especificaciones.

Aditivos:(del Pliego de Condiciones): "Se permite el uso de aditivos legalmente permitidos por las disposiciones vigentes con exclusión de colorantes y aromas artificiales.Incluso los productos semiacabados no pueden contener colorantes artificiales, aromas artificiales, edulcorantes sintéticos o los llamados edulcorantes artificiales".

2.helados industriales

La primera diferencia con el helado artesanal es la frescura:de hecho, este producto se prepara muchos meses antes de su consumo.Los ingredientes generalmente incluyen leche en polvo, azúcar, aceites vegetales, grasas vegetales hidrogenadas, colorantes, emulsionantes, estabilizantes y aromas.

Los helados industriales se elaboran con una introducción masiva de aire (mín. 70%) durante la fase de congelación, lo que los hace especialmente blandos.

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Los ingredientes del helado industrial

Utilizadas como amalgamantes y emulsionantes, las grasas vegetales hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas se encuentran entre los ingredientes más habituales de los productos que encontramos en el supermercado (snacks, bollería industrial, pastillas de caldo, frituras preparadas).En helados se utilizan como estabilizantes y emulsionantes.

Sabores:si solo dice "sabores", ciertamente son artificiales.Son omnipresentes en los helados en tarrina.

Grasas vegetales hidrogenadas (o parcialmente hidrogenadas):son compuestos industriales muy comunes en los helados.Tienen la particularidad de enranciarse lentamente y por tanto prolongar la vida comercial del producto.También cuestan menos que las grasas naturales como la mantequilla y tienen un punto de fusión más alto.Las grasas hidrogenadas tienen implicaciones negativas para la salud.De hecho, contienen las temidas grasas "trans", que se cree que son responsables de elevar los niveles de colesterol "malo" y de aumentar la densidad sanguínea, agravando el riesgo de problemas cardiovasculares.Por este motivo es importante leer atentamente las etiquetas, teniendo en cuenta que su uso en helados ecológicos está prohibido por ley.

Tintes:la presencia de colorantes está indicada en la etiqueta.La legislación europea exige que aparezcan bajo las iniciales E seguidas de un número entre 100 y 200.Los helados pueden quedar excelentes incluso sin contenerlos, de hecho los colorantes no tienen sabor ni valor nutricional, sino que solo sirven para hacer nuestro helado más agradable a la vista.Elegimos heladerías que no las utilizan (o al menos que las utilizan) tintes naturales):descubriremos cuál es el verdadero color de nuestro sabor favorito y ganaremos en naturalidad.

3.helado organico

Preparado con ingredientes de agricultura organica, el helado ecológico no sólo es sabroso y saludable sino que además es un claro ejemplo de cómo la calidad de la materia prima puede influir en el producto final.La leche utilizada es en la mayoría de los casos leche entera fresca, el azúcar es de caña entera, nata fresca, huevos, fruta, Miel, yogur, todo obtenido sin el uso de pesticidas.Los aditivos y aromas nunca son artificiales, los colorantes están prohibidos, al igual que los OGM, garantizándolo todo a través de organismos de certificación orgánica.

Más allá de estas prácticas ya consolidadas, emerge una tendencia creciente que favorece la producción de helado con opciones libres', donde la ausencia de azúcares añadidos, lactosa, colorantes y sabores artificiales satisface la creciente demanda de los consumidores preocupados por su salud.Estas opciones no sólo continúan promoviendo un enfoque sostenible en la producción de alimentos, sino que también responden al deseo de darse un capricho de forma responsable, con productos que respeten tanto la salud humana como el medio ambiente.Entre las novedades destaca la oferta de variantes veganas y plant-based, que utilizan alternativas a la leche como la de almendra, soja o avena, reforzando la apuesta por una producción de helado más inclusiva y atenta a las diferentes necesidades dietéticas.

El consumo de helado en Italia y la normativa europea

En Italia, el consumo per cápita de helado es unos 8 litros al año, demostrando una constante predilección por este postre.Estos datos nos ayudan a comprender mejor la importancia del helado en la dieta italiana y subrayan la necesidad de productos de alta calidad.

Al mismo tiempo, la normativa europea desempeña un papel crucial para garantizar esta calidad.Por ejemplo, las leyes alemanas exigen que el helado elaborado con leche contenga al menos un 70 % de leche auténtica, y los helados de nata deben tener al menos un 10 % de grasa láctea y 270 gramos de huevos por litro.Estas normas garantizan que el consumidor final reciba un producto que no sólo sea sabroso sino también nutricionalmente válido.

Preguntas frecuentes sobre helados

• ¿Cuáles son los ingredientes principales del helado artesanal? Los ingredientes principales del helado artesanal incluyen leche, nata, azúcar y, según el gusto, huevos y se pueden añadir sabores naturales como frutas, chocolate, vainilla y avellanas.
• ¿Cómo se produce el helado artesanal? La elaboración de helado artesanal comienza con la selección de ingredientes de alta calidad.Estos se mezclan y pasteurizan a unos 85°C.Después de un rápido enfriamiento de la mezcla, sigue la congelación, proceso que introduce aire y asegura una consistencia suave y cremosa.
• ¿Cuántas veces por semana es recomendable comer helado? Se pueden consumir helados 2-3 veces por semana, preferiblemente caseros y con sabor a frutas.
• ¿Cuál es el sabor de helado favorito de los italianos? En Italia, los sabores de helado más populares incluyen crema, chocolate y avellana, que se consideran clásicos amados durante generaciones.
• ¿Qué país europeo consume más helado? El país europeo que más helado consume es Finlandia, con un consumo per cápita estimado de 14,2 litros al año.Aunque Finlandia es conocida por su clima frío, el consumo de helado se produce principalmente durante los cortos períodos de verano.