سمك السلمون، الخصائص الغذائية والأثر البيئي لسمك السلمون المستزرع

سمك السلمون هو سمكة تحظى بالتقدير لمذاقها وخصائصها الغذائية، ولكن إنتاج واستهلاك سمك السلمون المستزرع يتطلب الوعي بتأثيره البيئي.

• السلمون هو طعام يحظى بالتقدير لمذاقه وتنوعه، ولكن أيضًا لخصائصه الغذائية، وخاصة البروتينات والأوميغا 3.
• ومع ذلك، عند استهلاك البروتينات الحيوانية، يجب أيضًا مراعاة التأثير البيئي الناتج عن الإنتاج.
• وتلتزم مزارع السلمون النرويجية بالحد من هذا التأثير.

بالإضافة إلى كونها سمكة متعددة الاستخدامات في المطبخ ومنتشرة على الطاولات في جميع أنحاء العالم، فإن سمك السلمون كما أنه موضع تقدير لخصائصه نظرًا لثرائه البروتينات, أوميغا 3, الفيتامينات و الأملاح المعدنية.الضغط الذي يمارسه صيد السمك ومع ذلك، فإن التأثير على أعداد سمك السلمون في البحار يعد قضية بالغة الأهمية عند الحديث عنها استهلاك لهذه الأسماك، كما هو الحال بالنسبة لتأثيرها على البيئة مزارع السلمون في العالم.ولكن ما هي البصمة البيئية لإنتاج السلمون مقارنة بالبروتينات الحيوانية الأخرى؟دعونا نتعمق في كل هذه الجوانب.

البروتينات والأوميجا 3:خصائص سمك السلمون

يحتوي السلمون على أملاح معدنية مثل الفوسفور و البوتاسيوم وهو مصدر فيتامينات ب, وخاصة B6 وB12.يوجد حوالي 100 جرام من سمك السلمون 20 جرام من البروتين.مثل كل من اشتق منه حيوان, بروتينات سمك السلمون هي مكتمل, ، أي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يجب أن يتناولها جسمنا بالضرورة من خلال الطعام. يحتوي سمك السلمون أيضًا على جرعة جيدة من أوميغا 3:هذه هي الأحماض الدهنية التي تم تعريفها أيضًا على أنها "أساسية" لأن الجسم غير قادر على إنتاجها ويجب تناولها عن طريق الطعام.يطلق عليهم "الدهون الجيدة" لخصائصها المفيدة على القلب والدماغ. بحسب ما أوردته الهيئة العامة للرقابة المالية, ، توظيف 250 ملغ يوميا من أحماض أوميجا 3 الدهنية EPA وDHA (تلك الموجودة بكثرة في البروتينات الحيوانية) لدى البالغين يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

يعد تناول البروتينات الكاملة من سمك السلمون والأطعمة ذات الأصل الحيواني أكثر "بساطة" و"ملاءمة" من القيام بذلك من خلال الأطعمة النباتية لأنه من الضروري إدخال جميع الأحماض الأمينية الأساسية مع النباتات. مزيج من الأطعمة المتعددة, على سبيل المثال الحبوب والبقوليات.وحتى في حالة الأوميغا 3، فإن الحمض الدهني علاء يتواجد بكثرة في المنتجات النباتية، Epa و Dha وفيرة في الأسماك وتحتوي حصة 100 جرام من سمك السلمون على الكمية الأسبوعية الموصى بها تقريبًا.

وبعد أن قلت ذلك، فمن الصحيح أيضا أن النظام الغذائي الذي يوجد فيه المزيد الأطعمة النباتية - مثل البقوليات والبذور والفواكه المجففة - بالمقارنة مع تلك ذات الأصل الحيواني، فهي تسمح لك بخفض نسبة الكوليسترول بشكل ملحوظالبصمة البيئية من استهلاكهم على الطاولة، وكذلك استبعاد المشاكل المتعلقة الرفق بالحيوان.

تأثير سمك السلمون المستزرع 

عند استهلاك البروتينات الحيوانية، يجب ألا ننسى تأثير إنتاجها على البيئة استغلال الموارد, ، تلوث، انبعاثات ثاني أكسيد الكربون.ويختلف هذا التأثير حسب نوع المنتج.إجراء بعض المقارنات، فإنه يخدم تقريبا 1 كجم من العلف لتربية كيلو واحد من سمك السلمون، في حين يتطلب الأمر 3 كيلو للحصول على كيلو لحم الخنزير، و8 كيلو للحصول على كيلو لحم البقر.وفقا لبيانات من الجمعية البيئية الأمريكية, علاوة على ذلك، فإن البصمة البيئية لاستزراع السلمون، من حيث ثاني أكسيد الكربون، أقل من إنتاج لحوم البقر: 0.6 كجم/ثاني أكسيد الكربون مكافئ لكل 40 جرام من بروتين سمك السلمون الصالح للأكل مقابل 5.9 كجم/ثاني أكسيد الكربون مكافئ لنفس الكمية من بروتين لحم البقر.

خصائص سمك السلمون المستزرع في النرويج 

نصف إنتاج السلمون المستزرع في العالم يأتي من النرويج.يتم تغذية سمك السلمون النرويجي يٌطعم والتي، إذا كانت في الماضي تتكون من 90 بالمائة من دقيق السمك والزيوت, ، تحتوي الآن، لأسباب تتعلق بالاستدامة، على 30 بالمئة:كما هو موضح في هذا مساهمة تمت ترقيته بواسطة المجلس النرويجي للمأكولات البحرية, ومع ذلك، فهذه نسبة تضمن مستويات كافية من أحماض أوميجا 3 الدهنية في سمك السلمون المستزرع.مكونات الأعلاف البحرية هي الأسماك والمنتجات الثانوية لإنتاج الأسماك تأتي من الأنشطة المنظمة، في حين أن المكونات النباتية، الجزء السائد، هي بذور اللفت وعباد الشمس والذرة والقمح وفول الصويا القادمة من الإنتاج المستدام.

تتميز استزراع السلمون النرويجي أيضًا بالحد الأدنى من الاستخدام المضادات الحيوية.مع خيار استخدام الآلهة اللقاحات بالنسبة للأسماك، يتم معالجة أقل من 1 بالمائة من سمك السلمون النرويجي بالمضادات الحيويةتدار حصرا عند الضرورة وبوصفة طبية بيطرية. وعلى أية حال فإن سمك السلمون دالمعدة للاستهلاك لا تقدم آثار المضادات الحيوية.أشياء يجب معرفتها:سمك السلمون النرويجي المستزرع يمكن أن تؤكل نيئة دون أن يأتي أولا مجمدة لأن الالتزام بإجراءات تربية الأسماك وتغذيتها يضمن عدم وجود طفيليات قد تشكل خطراً على الإنسان في سمك السلمون.

معرفة كل هذه الجوانب يسمح لك بإحضار سمك السلمون إلى الطاولة بواحدة وعي أكبر فيما يتعلق صحتنا وصحتنا والبيئة.الوعي الذي أصبح ضروريًا بشكل متزايد لمواجهة التحديات العالمية للنظم الغذائية.