Salmão, propriedades nutricionais e impacto ambiental do salmão de viveiro

O salmão é um peixe apreciado pelo seu sabor e propriedades nutricionais, mas a produção e consumo de salmão de viveiro requerem consciência do seu impacto ambiental.

• O salmão é um alimento apreciado pelo seu sabor e versatilidade, mas também pelas suas propriedades nutricionais, nomeadamente proteínas e ómega 3.
• Porém, ao consumir proteínas animais, também deve ser considerado o impacto ambiental gerado pela produção.
• As explorações de salmão norueguesas estão empenhadas em reduzir este impacto.

Além de ser um peixe versátil na cozinha e muito difundido nas mesas de todo o mundo, o salmão também é apreciado pelas suas propriedades dada a riqueza em proteínas, ômega 3, vitaminas E sais minerais.A pressão exercida por pesca sobre as populações de salmão nos mares, no entanto, é uma questão crítica quando se fala sobre consumo deste peixe, bem como o impacto no ambiente de fazendas de salmão no mundo.Mas qual é a pegada ecológica da produção de salmão em comparação com a de outras proteínas animais?Vamos nos aprofundar em todos esses aspectos.

Proteínas e ômega 3:as propriedades do salmão

O salmão contém sais minerais como fósforo E potássio e é uma fonte de Vitaminas B, especialmente B6 e B12.Em uma porção de 100 g de salmão existem aproximadamente 20g de proteína.Como todos aqueles derivados dele animal, as proteínas do salmão são completo, ou seja, contendo todos os aminoácidos essenciais que nosso corpo deve necessariamente absorver através dos alimentos. O salmão também contém uma boa dose de ômega 3:são ácidos graxos também definidos como “essenciais” porque o corpo não é capaz de produzi-los e devem ser ingeridos através dos alimentos.Eles são chamados “gorduras boas” por suas propriedades benéficas no coração e no cérebro. De acordo com o que foi relatado pela EFSA, a contratação de 250 mg por dia A ingestão de ácidos graxos ômega 3 EPA e DHA (os mais presentes nas proteínas animais) em adultos pode reduzir o risco de doenças cardíacas.

Tomar proteínas completas do salmão e de alimentos de origem animal é mais "simples" e "cómodo" do que fazê-lo através de alimentos vegetais porque para introduzir todos os aminoácidos essenciais nas plantas é necessário fazer uma combinação de vários alimentos, por exemplo cereais e leguminosas.Mesmo no caso do ômega 3, embora o ácido graxo Ala seja mais abundante em produtos vegetais, Epa e Dha são abundantes em peixes e uma porção de 100g de salmão contém aproximadamente a ingestão semanal recomendada.

Dito isto, também é verdade que uma dieta em que há mais alimentos vegetais – como leguminosas, sementes e frutos secos – em comparação com os de origem animal permite reduzir significativamente opegada ecológica do seu consumo à mesa, bem como excluir problemas relacionados com bem-estar animal.

O impacto do salmão de viveiro 

Ao consumir proteínas animais não devemos esquecer o impacto que a produção tem no ambiente em termos de exploração de recursos, poluição, Emissões de CO2.Esse impacto varia dependendo do tipo de produto.Fazendo algumas comparações, serve aprox. 1kg de ração para criar um quilo de salmão, enquanto são necessários 3 quilos para obter 1 quilo de carne de porco e 8 quilos para 1 quilo de carne bovina.De acordo com dados de Sociedade ecológica da América, Além disso, a pegada ecológica da criação de salmão, em termos de CO2, é inferior à da produção de carne bovina: 0,6kg/CO2 eq por 40 g de proteína comestível de salmão vs 5,9kg/CO2 eq para a mesma quantidade de proteína bovina.

As características do salmão cultivado na Noruega 

Metade da produção mundial de salmão de viveiro tem origem em Noruega.O salmão norueguês é alimentado com alimentar que, se no passado consistia em 90 por cento de farinhas e óleos de peixe, agora contém, por razões de sustentabilidade, o 30 por cento:como explicado neste contribuição promovido por Conselho Norueguês de Frutos do Mar, esta é, no entanto, uma percentagem que garante níveis suficientes de ácidos gordos ómega 3 no salmão de viveiro.Os ingredientes da alimentação marinha são peixes e subprodutos da produção pesqueira provenientes de atividades regulamentadas, enquanto os ingredientes vegetais, a parte predominante, são colza, girassol, milho, trigo e soja provenientes de produção sustentável.

A criação norueguesa de salmão também se caracteriza pela utilização mínima de antibióticos.Com a escolha de usar deuses vacinas para peixes, menos de 1% do salmão de viveiro norueguês é tratado com antibióticos, sadministrado exclusivamente quando necessário e mediante prescrição veterinária. De qualquer forma, o salmão ddestinados ao consumo não apresentam vestígios de antibióticos.Coisas para saber:Salmão de viveiro norueguês pode ser comido cru sem que isso venha primeiro congelado porque o cumprimento dos procedimentos de criação e alimentação de peixes garante a ausência de parasitas potencialmente perigosos para os seres humanos no salmão.

Conhecer todos estes aspectos permite-lhe levar o salmão à mesa com um só conhecimento maior em relação ao saúde, a nossa e o meio ambiente.Consciência que é cada vez mais necessária para enfrentar os desafios globais dos sistemas alimentares.