サーモン、養殖サーモンの栄養特性と環境への影響

サーモンはその味と栄養価が高く評価されている魚ですが、養殖サーモンの生産と消費には環境への影響を認識する必要があります。

• サーモンは、その味と多用途性だけでなく、特にタンパク質とオメガ 3 などの栄養特性でも高く評価されている食品です。
• ただし、動物性タンパク質を摂取する場合は、生産によって生じる環境への影響も考慮する必要があります。
• ノルウェーのサーモン養殖場は、この影響を軽減することに取り組んでいます。

キッチンで多用途な魚であることに加えて、世界中の食卓に普及しています。 鮭 豊富な成分を考慮すると、その特性でも高く評価されています。 タンパク質, オメガ3, ビタミン そして ミネラル塩. 。によってかかる圧力 釣り しかし、海のサケの個体数については、サケについて語るときに重要な問題です。 消費 この魚の環境への影響と同様に、 サーモン養殖場 世界で。しかし、他の動物性タンパク質と比較したサケ生産の生態学的フットプリントはどのようなものでしょうか?これらすべての側面をさらに深く掘り下げてみましょう。

タンパク質とオメガ3:鮭の性質

サーモンには次のようなミネラル塩が含まれています。 リン そして カリウム そしてそれは、 ビタミンB群, 、特にB6とB12。鮭100g中にはおよそ プロテイン20g. 。そこから派生したすべてのものと同様に 動物, サーモンのたんぱく質は、 完了, 、つまり、すべてが含まれます 必須アミノ酸 私たちの体は必ず食べ物を通して摂取しなければなりません。 サーモンにも豊富な成分が含まれています オメガ3:これらは体内で生成することができず、食物から摂取する必要があるため、「必須」とも定義される脂肪酸です。彼らはこう呼ばれています 「良質な脂肪」 心臓と脳に対する有益な特性のために。 EFSAの報道によると, の採用 1日あたり250mg 成人におけるオメガ 3 脂肪酸 EPA と DHA (動物性タンパク質に最も多く含まれる) を摂取すると、心臓病のリスクを軽減できます。

すべての必須アミノ酸を植物で導入するには、 複数の食べ物の組み合わせ, 、例えば穀物や豆類。オメガ3の場合でも、脂肪酸Alaの方が植物性のものに多く含まれていますが、 魚にはEpaとDhaが豊富に含まれています サーモン 100g には、およそ 1 週間の推奨摂取量が含まれています。

そうは言っても、より多くのものが含まれる食生活は、 植物性食品 – マメ科植物、種子、ドライフルーツなど – 動物由来のものと比較して、摂取量を大幅に下げることができます。生態学的フットプリント 食卓での消費量を削減するだけでなく、 動物福祉.

養殖サーモンの影響 

動物性タンパク質を摂取する場合、その生産が環境に与える影響を忘れてはなりません。 資源の搾取, 、 汚染、 CO2排出量. 。この影響は製品の種類によって異なります。いくつかの比較を行うと、約 飼料1kg 1キロの鮭を育てるには3キロ必要ですが、1キロの豚肉を得るには3キロ、牛肉1キロを得るには8キロ必要です。からのデータによると アメリカ生態学会, さらに、サケ養殖の環境負荷は、CO2 の観点から牛肉生産よりも低いです。 0.6kg/CO2 食用サケタンパク質 40 g あたりの当量 vs 5.9kg/CO2 同量の牛肉タンパク質に相当する当量。

ノルウェーで養殖されるサーモンの特徴 

世界の養殖サーモン生産量の半分は、 ノルウェー. 。ノルウェー産サーモンには次のような餌が与えられています 餌 過去にそれが 90% を占めていたとしたら、 魚粉と油, 、現在、持続可能性の理由から、 30パーセント:これで説明されているように 貢献 によって推進される ノルウェー水産評議会, ただし、これは養殖サーモンに十分なレベルのオメガ 3 脂肪酸を保証するパーセンテージです。海産飼料の原料は、 魚および魚生産の副産物は規制された活動から得られ、野菜原料の大部分は菜種、ヒマワリ、トウモロコシ、小麦、大豆であり、持続可能な生産から得られます。

ノルウェーのサーモン養殖の特徴は、使用量を最小限に抑えていることです。 抗生物質. 。神を使うという選択で ワクチン 魚の場合、抗生物質で治療されているノルウェーの養殖サーモンは 1% 未満です。必要な場合にのみ獣医師の処方箋に基づいて投与されます。 いずれにせよ、サーモンD消費されることを目的としたものは存在しない 抗生物質の痕跡。知っておくべきこと:ノルウェー産養殖サーモン 生で食べられる それが最初に来なければ 凍った なぜなら、魚の飼育と給餌手順を遵守することで、サケには人間にとって潜在的に危険な寄生虫が存在しないことが保証されるからです。

これらすべての側面を理解すれば、これひとつでサーモンを食卓に出すことができます。 意識 ～に関してはさらに大きい 健康、私たち、そして環境. 。食料システムの世界的な課題に対処するためにますます必要な認識。