Salmón, propiedades nutricionales e impacto ambiental del salmón de piscifactoría

El salmón es un pescado apreciado por su sabor y propiedades nutricionales, pero la producción y consumo de salmón de piscifactoría requiere conciencia sobre su impacto ambiental.

• El salmón es un alimento apreciado por su sabor y versatilidad, pero también por sus propiedades nutricionales, en particular proteínas y omega 3.
• Sin embargo, al consumir proteínas animales también se debe considerar el impacto ambiental que genera su producción.
• Las granjas de salmón noruegas están comprometidas a reducir este impacto.

Además de ser un pescado versátil en la cocina y muy extendido en las mesas de todo el mundo, el salmón también es apreciado por sus propiedades dada la riqueza en proteínas, omega 3, vitaminas Y sales minerales.La presión ejercida por pesca sobre las poblaciones de salmón en los mares, sin embargo, es una cuestión crítica cuando se habla de consumo de este pez, como lo es el del impacto sobre el medio ambiente de granjas de salmón en el mundo.Pero, ¿cuál es la huella ecológica de la producción de salmón en comparación con la de otras proteínas animales?Profundicemos en todos estos aspectos.

Proteínas y omega 3:las propiedades del salmón

El salmón contiene sales minerales como fósforo Y potasio y es una fuente de vitaminas del grupo B, especialmente B6 y B12.En una ración de 100 g de salmón hay aproximadamente 20 g de proteína.Como todos los derivados de ella animal, las proteínas del salmón son completo, es decir, que contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesariamente debe absorber a través de los alimentos. El salmón también contiene una buena dosis de omega 3:Se trata de ácidos grasos también definidos como “esenciales” porque el organismo no es capaz de producirlos y deben ingerirse a través de los alimentos.ellos son llamados “grasas buenas” por sus propiedades beneficiosas sobre el corazón y el cerebro. Según lo informado por EFSA, la contratación de 250 mg por día La ingesta de ácidos grasos omega 3 EPA y DHA (los más presentes en las proteínas animales) en adultos puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Tomar proteínas completas del salmón y de alimentos de origen animal es más "sencillo" y "cómodo" que hacerlo a través de alimentos vegetales porque para introducir todos los aminoácidos esenciales con las plantas es necesario realizar una combinación de múltiples alimentos, por ejemplo cereales y legumbres.Incluso en el caso del omega 3, mientras que el ácido graso Ala es más abundante en los productos vegetales, Epa y Dha son abundantes en pescado. y una ración de 100 g de salmón contiene aproximadamente la ingesta semanal recomendada.

Dicho esto, también es cierto que una dieta en la que hay más alimentos vegetales – como legumbres, semillas y frutos secos – en comparación con los de origen animal permite reducir significativamente elhuella ecológica de su consumo en la mesa, así como excluir problemas relacionados con bienestar animal.

El impacto del salmón de piscifactoría 

A la hora de consumir proteínas animales, no debemos olvidar el impacto que tiene su producción en el medio ambiente en términos de explotación de recursos, contaminación, Emisiones de CO2.Este impacto varía según el tipo de producto.Haciendo algunas comparaciones, sirve aprox. 1 kilo de pienso para criar un kilo de salmón, mientras que se necesitan 3 kilos para obtener 1 kilo de carne de cerdo, y 8 kilos para 1 kilo de ternera.Según datos de sociedad ecologica de america, Además, la huella ecológica de la cría de salmón, en términos de CO2, es menor que la de la producción de carne de vacuno: 0,6kg/CO2 eq por 40 g de proteína comestible de salmón vs 5,9kg/CO2 eq para la misma cantidad de proteína de res.

Las características del salmón cultivado en Noruega 

La mitad de la producción mundial de salmón de piscifactoría se origina en Noruega.El salmón noruego se alimenta con alimentar que, si en el pasado consistía en el 90 por ciento de harinas y aceites de pescado, ahora contienen, por razones de sostenibilidad, el 30 por ciento:como se explica en este contribución promovido por Consejo Noruego de Productos del Mar, Sin embargo, este es un porcentaje que garantiza niveles suficientes de ácidos grasos omega 3 en el salmón de piscifactoría.Los ingredientes de los piensos marinos son pescado y subproductos de la producción pesquera procedentes de actividades reguladas, mientras que los ingredientes vegetales, en su mayor parte, son colza, girasol, maíz, trigo y soja procedentes de producción sostenible.

El cultivo de salmón noruego también se caracteriza por el uso mínimo de antibióticos.Con la opción de usar dioses vacunas En el caso del pescado, menos del 1 por ciento del salmón de piscifactoría noruego se trata con antibióticos.administrado exclusivamente cuando sea necesario y bajo prescripción veterinaria. En cualquier caso, el salmón ddestinados al consumo no presentan rastros de antibióticos.Cosas que debes saber:Salmón de piscifactoría noruego se puede comer crudo sin que sea lo primero congelado porque el cumplimiento de los procedimientos de cría y alimentación de peces garantiza la ausencia en el salmón de parásitos potencialmente peligrosos para los humanos.

Conocer todos estos aspectos te permite llevar el salmón a la mesa con uno conciencia mayor respecto a la La salud, la nuestra y el medio ambiente..Conciencia que es cada vez más necesaria para abordar los desafíos globales de los sistemas alimentarios.