瑞士科学家找到让巧克力更可持续的方法，这对巧克力爱好者来说是个好消息

研究人员表示，可可果含有其他有价值的成分，但迄今为止尚未得到充分利用。

瑞士科学家发明了一种使巧克力更健康、更可持续的方法。

这种新美食的制作过程中没有使用 Oompa Loompas、巧克力河或神奇口香糖——只是对整个可可果进行了新鲜的观察。

通常，仅 可可 提取豆类和果肉用于制作我们的巧克力棒。但苏黎世联邦理工学院的研究人员发现，可可豆荚壳也可以用作砂糖的替代品。

他们的新配方包括采用所谓的内果皮（果壳的内层），并将其与可可豆周围的一些果肉混合，制成甜可可果冻。

“这意味着农民不仅可以出售咖啡豆，还可以将果肉和内果皮中的汁液干燥，研磨成粉末并出售，”发表在《自然》杂志上的这项研究的主要作者 Kim Mishra 解释道食物。

“这将使他们能够从三个价值创造流中产生收入。为可可果实创造更多价值使其更具可持续性。”

新瑞士巧克力到底是如何制作的？

当您处理这样一种令人向往的食品时 巧克力, ，只有相近的替换才可以。实验室里的科学家们与初创公司 Koa 和瑞士巧克力制造商 Felchlin 合作，进行了大量的试验和错误，才找到了完美的配方。

果肉中的果汁太多会使巧克力结块，而太少则导致甜味不足。他们发现该产品含有高达 20% 的可可凝胶，而传统巧克力的甜度则添加了约 5% 至 10% 的糖。普通黑巧克力含有约 40% 的糖粉。

新的可可果巧克力是 更健康 研究人员表示，对我们来说，因为它具有更高的纤维含量和更低的饱和脂肪百分比。

为什么新的巧克力配方更具可持续性？

“从摇篮到工厂的生命周期评估表明，大规模生产这种巧克力可以减少土地使用和 全球暖化 与欧洲平均黑巧克力产量相比的潜力，”研究人员写道。

他们解释说，所有巧克力 70% 以上的环境影响都是由农业造成的土地利用变化造成的。因此，通过使用更少的可可豆和更少的土地，实验室巧克力可以减少“农场影响”。

它确实比普通欧洲巧克力棒需要更多的加工——内果皮粉末的加热造成了大部分“工厂影响”。但总体而言，可可果巧克力在规模化生产时的碳足迹更轻。

新配方在其他方面也减轻了环境负担，因为它使用了部分可可豆荚，否则这些可可豆荚会被浪费掉。 浪费. 。只剩下外壳，传统上用作燃料或堆肥材料。

通过将内果皮纳入考虑范围，小规模农民还能够实现产品供应多样化并增加收入。

如何扩大可可果巧克力的规模？

然而，要让这种更经济的巧克力进入我们的货架，还有很长的路要走。

“虽然我们已经证明我们的巧克力很有吸引力，并且具有与普通巧克力相当的感官体验，但整个价值创造链需要进行调整，从可可种植者开始，他们需要干燥设施，”米什拉说。

“可可-​水果 巧克力 只有当食品加工公司生产出足够的粉末后，巧克力生产商才能大规模生产和销售。”

但重要的第一步已经迈出：ETH 已为其可可果巧克力配方申请了专利。

这是研究人员对其产品充满信心的标志，因其具有吸引人的营养、社会经济和生态效益。

来源： 欧洲新闻报