饮食对环境的影响：更重要的是你吃什么或者你的食物来自哪里？

在一篇文章中，研究人员分析了选择蔬菜而不是肉类如何更多地减少饮食对环境的影响，无论其来源如何。

• 选择当地食物是一种良好的可持续发展实践，但不足以减少饮食的碳足迹。
• 事实上，交通运输仅占粮食系统总排放量的一小部分。
• 然而，食品中大部分温室气体是由集约化农业生产的肉类产生的。

“你想减少饮食中的碳足迹吗？关注你吃的东西，而不是食物是否是本地的”：这篇文章的标题是几年前写的 汉娜·里奇, ，牛津大学研究员，统计网站上 日期同一个世界, ，至少可以说很好奇。作者质疑吃多少 本地采购的产品 – 关于可持续发展的共同建议 – 事实上 就影响力而言是有效的, ，或者是否更相关，相反， 选择吃什么.

里奇写道：“虽然在当地吃东西可能是有意义的，因为运输会造成排放，但这一建议具有误导性，只有当运输在食品最终碳足迹中占很大一部分时，这一行动才会产生重大影响，但对于大多数食品来说，这一行动只会产生重大影响。”事实并非如此。” 自从 温室气体排放 源于 运输 只占总数的一小部分 食品排放, 作者解释说，你吃什么比食物来自哪里更重要。

饮食对环境的影响：食品产生的温室气体排放

为了支持这一说法，里奇报道了 29 种食品的温室气体排放, ，从牛肉到坚果，以及它们的产生来源（土地利用变化、运输、包装），从迄今为止全球粮食系统最大的荟萃分析中提取数据，发表于 科学 作者：约瑟夫·普尔和托马斯·内梅切克 (2018)。

出现的情况是 牛肉 产生的温室气体排放量比其他任何方式都多得多 蔬菜产品, ，无论车辆行驶了多少公里：为了比较，产生 一公斤牛肉排放相当于 60 公斤二氧化碳的温室气体, ，而我 豌豆仅排放 1 公斤二氧化碳当量 每公斤产品。

食品运输对排放的影响很小（航空运输除外）

大部分排放源自 土地利用变化, ，从使用 肥料, ，从 牛肠道发酵, ，而对于大多数食品来说， 交通运输平均占排放量的 6%. 因此，选择吃什么更看重饮食对环境的影响 更喜欢蔬菜而不是肉类, ，即食物的起源。如果工厂也在当地，那么占地面积将更加有限。

然而，当所使用的手段是飞机, ，作者在结论中强调，但只有一小部分食品以这种方式运输，因为大多数产品都在运输 乘船. 。因此，最好避免通过飞机运输产品：他们被认可标签上的指示 当存在或由于它是食物的事实 很新鲜，但是来自远方.

“食物里程”的问题

在第一篇文章发表几年后，汉娜·里奇 (Hannah Ritchie) 再次介入该网站，在发表于 天然食品 认为食品运输的排放是 占总数的20% 食物系统的排放量，并且吃本地食物对于减少排放量很重要。

然而，在这种情况下，研究包括痣 “食物里程” – 即食品从生产点到消费点的行驶公里数 – 以及上游过程运输产生的排放，例如化肥的运输， 杀虫剂, 、机械、牲畜和燃料。然而，仅考虑食品的运输，我 该研究的结果与之前的估计不会有太大不同。

“减少排放更有效的是少吃肉，尤其是牛肉和羊肉。减少食物浪费。提高作物产量和生产力，以减少土地使用和森林砍伐”，里奇在结论中重申。