Eine vollwertige und vegetarische, aber ebenso schmackhafte Version des klassischen emilianischen Herbazzone-Rezepts.
Die gesamte „Hülle“ des mediterranen Gemüses Herbazzone enthält den typischen Mangold, aber auch Frühlingszwiebeln, Stracchino, getrocknete Tomaten und Majoran, alles Zutaten, die an die Aromen des Mittelmeers erinnern.
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Herbazzone, indem Sie die Nudeln zubereiten.Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und vermischen Sie es mit einer Prise Salz.Fügen Sie das Öl und das Wasser hinzu und verarbeiten Sie alles, bis Sie eine Masse erhalten homogene Verbindung.Zubereitung des Nudelteigs @ Beatrice SpagoniDecken Sie es mit einer Folie oder einem Tuch ab und lassen Sie es etwa 30 Minuten ruhen.Konzentrieren Sie sich in der Zwischenzeit auf den Mangold.Putzen Sie sie, waschen Sie sie, blanchieren Sie sie anschließend in leicht gesalzenem kochendem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und drücken Sie sie aus.In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und die geschälten, gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln darin anbraten.Dann die blanchierten Rüben hinzufügen, salzen, pfeffern und einige Minuten kochen lassen.Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Gemüse kochen:Frühlingszwiebeln und Mangold @ Beatrice SpagoniDen Backofen auf 180°C vorheizen.Teilen Sie in der Zwischenzeit den Teig in zwei Teile und rollen Sie einen Teil zu einer eher dünnen Platte aus.Den Teig auf den Boden einer runden, mit Backpapier ausgelegten Backform legen und die Gemüsefüllung darin verteilen.Den Stracchino dazugeben, die grob gehackten getrockneten Tomaten darauf verteilen und die Majoranblätter darüber streuen.Die Erbazzone-Füllung mit Gemüse, Stracchino, getrockneten Tomaten und frischem Majoran @ Beatrice SpagoniDen restlichen Teig gleichmäßig ausrollen, auf die Füllung legen und die Ränder durch Aufrollen gut verschließen.Stechen Sie die Oberfläche mit den Zinken einer Gabel ein und bestreichen Sie sie mit dem verquirlten Ei.Den erhaltenen herzhaften Kuchen etwa 20–25 Minuten backen.Wenn die Oberfläche goldbraun ist, das ganze Gras aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und servieren.Frisch gebackenes Vollkorn-Erbazzone, bereit zum Probieren @ Beatrice Spagoni
Kuriositäten und Ratschläge
Erbazzone ist eine typisch emilianische Spezialität.Das Originalrezept beinhaltet eine herzhafte Torte mit Weizenmehlteig Typ 00 und einer Füllung aus Mangold mit Ricotta, Speck und Parmesan.Auch der Stängel des Mangolds, die „Scarpa“, wird auch Scarpazzone genannt.Es ist jedoch möglich, es in unendlich vielen Varianten zu deklinieren.Unsere Variante ist vegetarisch und sorgt durch die Verwendung von Vollkornmehl für einen noch intensiveren Geschmack und eine „rauere“ Textur am Gaumen.
Schritte
Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und vermischen Sie es mit einer Prise Salz, Olivenöl und Wasser.
Alles verarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht, diese mit einer Folie oder einem Tuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Rote Bete putzen, waschen, in kochendem, leicht gesalzenem Wasser blanchieren, herausnehmen und auspressen.
Die geschälten, gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra anbraten.
Die blanchierten Rüben, Salz und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten würzen lassen.
Die Rüben vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Teilen Sie in der Zwischenzeit den Teig in zwei Teile und rollen Sie einen Teil zu einer eher dünnen Platte aus.
Den Teig auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten runden Form legen und die Gemüsefüllung darin verteilen.
Den Stracchino dazugeben, die gehackten getrockneten Tomaten darauf verteilen und die Majoranblätter darüber streuen.
Den restlichen Teig ausrollen, auf die Füllung legen und die Ränder durch Aufrollen gut verschließen.
Stechen Sie die Oberfläche mit den Zinken einer Gabel ein und bestreichen Sie sie mit dem verquirlten Ei.
Den erhaltenen herzhaften Kuchen etwa 20–25 Minuten backen.
Wenn die Oberfläche goldbraun ist, das ganze Erbazzone aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und servieren.
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