Uma versão integral e vegetariana, mas igualmente saborosa, da clássica receita do herbazzone emiliano.
Toda a “casca” do herbazzone vegetal mediterrâneo contém a típica acelga, mas também cebolinhas, stracchino, tomate seco e manjerona, todos ingredientes que lembram os aromas do Mediterrâneo.
Comece a preparar o herbazzone preparando o macarrão.Despeje as farinhas em uma tigela e misture com uma pitada de sal.Adicione o óleo, a água e bata tudo até obter um composto homogêneo.Preparando a massa de macarrão @ Beatrice SpagoniCubra com uma folha de filme ou pano e deixe descansar por cerca de 30 minutos.Enquanto isso, concentre-se na acelga.Limpe-os, lave-os, escalde-os em água fervente levemente salgada, escorra-os e esprema-os.Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e doure as cebolinhas descascadas, lavadas e fatiadas.Em seguida, adicione a beterraba escaldada, sal, pimenta e cozinhe por alguns minutos.Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.Cozinhar legumes:cebolinha e acelga @ Beatrice SpagoniPré-aqueça o forno a 180°C.Enquanto isso, divida a massa em duas e abra uma parte em uma folha bem fina.Coloque a massa obtida no fundo de uma forma redonda coberta com uma folha de papel manteiga e distribua o recheio de vegetais no seu interior.Adicione o stracchino, distribua os tomates secos picados grosseiramente e polvilhe as folhas de manjerona.O recheio Erbazzone com legumes, stracchino, tomate seco e manjerona fresca @ Beatrice SpagoniAbra o restante da massa igualmente, coloque sobre o recheio e feche bem as bordas enrolando-as sobre si mesmas.Fure a superfície com os dentes de um garfo e pincele com o ovo batido.Asse a saborosa torta obtida por cerca de 20-25 minutos.Quando a superfície estiver dourada, retire toda a grama do forno, deixe esfriar alguns minutos e sirva.Erva inteira recém assada e pronta para saborear @ Beatrice Spagoni
Curiosidades e conselhos
Erbazzone é uma especialidade típica da Emília.A receita original traz uma saborosa torta com massa de farinha de trigo tipo 00 e recheio de acelga com ricota, bacon e parmesão.Utilizando também o caule da acelga, a “scarpa”, também é chamada de scarpazzone.No entanto, é possível decliná-lo em infinitas variedades.Nossa versão é vegetariana e envolve o uso de farinha integral para um sabor ainda mais intenso e uma textura mais “áspera” no paladar.
Passos
Despeje as farinhas em uma tigela e misture com uma pitada de sal, azeite e água.
Trabalhe tudo até obter uma mistura homogênea, cubra com uma folha de filme ou pano e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, limpe as beterrabas, lave-as e escalde-as em água fervente levemente salgada, retire-as e esprema-as.
Numa frigideira doure as cebolinhas descascadas, lavadas e fatiadas com azeite virgem extra.
Adicione a beterraba escaldada, o sal, a pimenta e deixe temperar por alguns minutos.
Retire a beterraba do fogo e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Enquanto isso, divida a massa em duas e abra uma parte em uma folha bem fina.
Coloque a massa no fundo de uma forma redonda coberta com uma folha de papel manteiga e distribua o recheio de legumes no seu interior.
Adicione o stracchino, distribua os tomates secos picados e polvilhe as folhas de manjerona.
Abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e feche bem as bordas enrolando-as sobre si mesmas.
Fure a superfície com os dentes de um garfo e pincele com o ovo batido.
Asse a saborosa torta obtida por cerca de 20-25 minutos.
Quando a superfície estiver dourada, retire todo o Erbazzone do forno, deixe esfriar alguns minutos e sirva.
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