ベジタリアン地中海全粒粉エルバゾーネ。レシピ

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https://www.lifegate.it/erbazzone-integrale-mediterraneo-ricetta

全粒粉とベジタリアンですが、同様においしい、古典的なエミリアン ハーブゾンのレシピのバージョンです。

地中海野菜のハーブゾンの「殻」全体には、典型的なフダンソウが含まれていますが、ネギ、ストラッキーノ、ドライトマト、マジョラムも含まれており、すべて地中海の香りを思い出させる材料です。

範囲 メインコース
台所 イタリア語
部分 6
合計時間 1 今

材料  

パスタ用

  • 300 g 全粒小麦粉
  • 100 g 00系小麦粉
  • 200 ミリリットル 滝
  • 30 ミリリットル オリーブ油 エキストラバージン

詰め物用

  • 1 kg フダンソウ
  • 2 赤玉ねぎ
  • 150 g ストラッキーノまたはスクワッケローネ
  • 1 一握りの ドライトマト
  • 1 卵
  • 1 クローブ ニンニク
  • フレッシュマジョラム
  • オリーブ油 エキストラバージン
  • 塩とコショウ

準備

パスタを準備することからハーブゾンの準備を始めます。小麦粉をボウルに注ぎ、塩ひとつまみを加えて混ぜます。油と水を加えて、完成するまですべてを行います。 均一な化合物.
Impasto pasta integrale © Beatrice Spagoni copia
パスタ生地の準備 @ Beatrice Spagoni
フィルムや布をかぶせて30分ほど放置します。その間、フダンソウに集中してください。きれいに洗って、軽く塩を加えた熱湯で湯通しし、水を切って絞ります。フライパンに油大さじ2を熱し、皮をむき、洗ってスライスしたネギを炒めます。次に、湯通ししたビーツ、塩、コショウを加え、数分間調理します。その後火から下ろし、冷まします。
Cottura bietole e cipollotti © Beatrice Spagoni copia
野菜の調理：ネギとフダンソウ @ Beatrice Spagoni
オーブンを180℃に予熱します。その間に生地を2つに分け、片方を薄いシート状に伸ばします。得られたペストリーをベーキングペーパーで覆った丸い型の底に置き、その中に野菜の詰め物を広げます。ストラッキーノを加え、粗く刻んだドライトマトを散らし、マジョラムの葉を散らします。
Preparazione farcitura © Beatrice Spagoni copia
野菜、ストラッキーノ、ドライトマト、フレッシュマジョラムを詰めたエルバッゾーネ@ベアトリス・スパゴーニ
残りの生地を均等に伸ばし、具の上に置き、端を丸めてしっかり閉じます。表面にフォークの先で穴をあけ、溶き卵を刷毛で塗ります。得られた風味豊かなパイを約20〜25分間焼きます。表面が黄金色になったら、オーブンから草全体を取り出し、数分間冷ましてからお召し上がりください。
Erbazzone sfornato © Beatrice Spagoni copia
焼きたての全粒粉エルバゾーネを味わう準備ができています @ Beatrice Spagoni

好奇心とアドバイス

エルバゾーネは典型的なエミリアの名物料理です。オリジナルのレシピには、タイプ00小麦粉の生地とリコッタチーズ、ベーコン、パルメザンチーズ入りフダンソウの詰め物を使った風味豊かなパイが含まれています。フダンソウの茎「スカルパ」も使用しており、スカルパッツォーネとも呼ばれます。ただし、無限の種類でそれを拒否することは可能です。私たちのバージョンはベジタリアンで、全粒粉を使用することで、より濃厚な風味と口当たりの「ザラザラした」食感を実現しています。

ステップ 

  • 小麦粉をボウルに注ぎ、塩、オリーブオイル、水をひとつまみ加えて混ぜます。
  • 均一な混合物が得られるまですべてを行い、フィルムまたは布のシートで覆い、約30分間放置します。
  • その間に、ビーツの皮をむいて洗い、軽く塩を加えた熱湯で湯通しし、取り出して絞ります。
  • 皮をむいて洗ってスライスしたネギをエクストラバージンオリーブオイルを入れたフライパンで炒めます。
  • 湯通ししたビーツ、塩、コショウを加え、数分間味を整えます。
  • ビーツを火から下ろし、冷まします。
  • オーブンを180℃に予熱します。
  • その間に生地を2つに分け、片方を薄いシート状に伸ばします。
  • ベーキングペーパーを敷いた丸い型の底にパイ生地を置き、その中に野菜の詰め物を広げます。
  • ストラッキーノを加え、刻んだドライトマトを散らし、マジョラムの葉を散らします。
  • 残りの生地を伸ばし、詰め物の上に置き、端を丸めてしっかりと閉じます。
  • 表面にフォークの先で穴をあけ、溶き卵を刷毛で塗ります。
  • 得られた風味豊かなパイを約20〜25分間焼きます。
  • 表面が黄金色になったら、エルバゾーネ全体をオーブンから取り出し、数分間冷ましてからお召し上がりください。
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