Una versión integral y vegetariana, pero igualmente sabrosa, de la clásica receta de herbazzone emiliana.
Toda la "cáscara" de la herbazzone de verduras mediterránea contiene las típicas acelgas, pero también cebolletas, stracchino, tomates secos y mejorana, todos ingredientes que recuerdan los aromas del Mediterráneo.
Comience a preparar el herbazzone preparando la pasta.Echa las harinas en un bol y mézclalas con una pizca de sal.Agrega el aceite, el agua y trabaja todo hasta obtener una compuesto homogéneo.Preparando la masa de pasta @ Beatrice SpagoniCúbrelo con una hoja de film o un paño y déjalo reposar unos 30 minutos.Mientras tanto, céntrate en las acelgas.Limpiarlos, lavarlos, luego escaldarlos en agua hirviendo ligeramente salada, escurrirlos y exprimirlos.En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y dorar las cebolletas peladas, lavadas y cortadas en rodajas.Luego agrega la remolacha blanqueada, sal, pimienta y cocina por unos minutos.Luego retirar del fuego y dejar enfriar.Cocinar verduras:cebolletas y acelgas @ Beatrice SpagoniPrecalienta el horno a 180°C.Mientras tanto, divida la masa en dos y extienda una parte hasta formar una lámina bastante fina.Colocar la masa obtenida en el fondo de un molde redondo cubierto con una hoja de papel de horno y distribuir el relleno de verduras en su interior.Añadir el stracchino, distribuir los tomates secos picados en trozos grandes y espolvorear las hojas de mejorana.El Erbazzone relleno de verduras, stracchino, tomates secos y mejorana fresca @ Beatrice SpagoniEstirar la masa restante por partes iguales, colocarla sobre el relleno y cerrar bien los bordes enrollándolos sobre sí mismos.Pinchamos la superficie con las púas de un tenedor y la pintamos con el huevo batido.Hornea el sabroso pastel obtenido durante unos 20-25 minutos.Cuando la superficie esté dorada, saca toda la hierba del horno, déjala enfriar unos minutos y sírvela.Erbazzone integral recién horneado listo para degustar @ Beatrice Spagoni
Curiosidades y consejos
Erbazzone es una especialidad típica de Emilia.La receta original incluye una sabrosa empanada con masa de harina de trigo tipo 00 y un relleno de acelgas con ricota, tocino y parmesano.Utilizando también el tallo de la acelga, la "scarpa", también se le llama scarpazzone.Sin embargo, es posible declinarlo en infinitas variedades.Nuestra versión es vegetariana e implica el uso de harina integral para un sabor aún más intenso y una textura "más áspera" al paladar.
Pasos
Echa las harinas en un bol y mézclalas con una pizca de sal, aceite de oliva y agua.
Trabaja todo hasta obtener una mezcla homogénea, cúbrelo con una hoja de film o un paño, y deja reposar unos 30 minutos.
Mientras tanto, limpiar las remolachas, lavarlas y escaldarlas en agua hirviendo con un poco de sal, retirarlas y exprimirlas.
Dorar las cebolletas peladas, lavadas y cortadas en rodajas en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Agrega la remolacha blanqueada, sal, pimienta y deja condimentar unos minutos.
Retirar las remolachas del fuego y dejar enfriar.
Precalienta el horno a 180°C.
Mientras tanto, divida la masa en dos y extienda una parte hasta formar una lámina bastante fina.
Colocar la masa en el fondo de un molde redondo cubierto con una hoja de papel de horno y distribuir el relleno de verduras en su interior.
Añade el stracchino, distribuye los tomates secos picados y espolvorea las hojas de mejorana.
Estirar la masa restante, colocarla sobre el relleno y cerrar bien los bordes enrollándolos sobre sí mismos.
Pinchamos la superficie con las púas de un tenedor y la pintamos con el huevo batido.
Hornea el sabroso pastel obtenido durante unos 20-25 minutos.
Cuando la superficie esté dorada, sacar el Erbazzone entero del horno, dejar enfriar unos minutos y servir.
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