Albóndigas de agretti, ricotta y pecorino con lima.la receta

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Estas deliciosas albóndigas de agretti, con ricotta, pecorino y lima son suaves y sabrosas.Con una copa de vino blanco son ideales para una comida con amigos.

El aroma a lima de las albóndigas de agretti, ricotta y pecorino acentúa aún más la agradable ligereza de estas verduras típicamente primaverales.

Alcance Plato principal
Cocina italiano
Porciones 4
tiempo total 30 minutos

Ingredientes  

  • 250 gramo agretti
  • 125 gramo ricota de leche de vaca fresca
  • 1 cuchara de mesa queso pecorino rallado
  • 1 huevo
  • 60 gramo pan rallado y otras cosas para empanizar
  • 1 clavo ajo
  • ralladura de media lima (posiblemente sin tratar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

Preparación

Comience a preparar las albóndigas de agretti y ricotta limpiando los agretti.Retire la parte roja más dura si todavía está presente y lávelos con cuidado, luego escaldelos en agua hirviendo ligeramente salada para 5-8 minutos, escurrirlas, exprimirlas y dejarlas enfriar.
La cottura degli agretti © Beatrice Spagoni
Cocinar los agretti © Beatrice Spagoni
Mientras tanto, en un bol mezclar la ricota con el huevo, el pecorino, la ralladura de lima y el diente de ajo pelado y sin corazón.
Preparazione del composto per le polpette © Beatrice Spagoni
Preparación de la mezcla para las albóndigas © Beatrice Spagoni
Agrega los agretti a la mezcla obtenida. picado con un cuchillo, agrega sal y pimienta, luego agrega el pan rallado y mezcla todo hasta obtener una mezcla tersa y suave.
Il pangrattato per regolare la corposità del composto © Beatrice Spagoni
Pan rallado para regular el cuerpo de la mezcla © Beatrice Spagoni
Mójate las manos y crea bolitas con la mezcla que pasarás por pan rallado.Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente, luego agrega las albóndigas y déjalas cocinar. haciéndolos girar sobre sí mismos con bastante frecuencia.Cuando estén dorados, retíralos del fuego, colócalos en un plato con papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite y sírvelos inmediatamente espolvoreados con más ralladura de lima.
Le polpette di agretti pronte da gustare © Beatrice Spagoni
Albóndigas Agretti listas para degustar © Beatrice Spagoni

Curiosidades y consejos

También puedes cocinar agretti en vapor para mantener mejor sus propiedades organolépticas.De hecho, son ricos en sales minerales y generoso con vitamina C.Puedes darle sabor a estas albóndigas agregando algunas si lo deseas. hojas picadas de menta fresca en la masa o espolvorear las albóndigas con menta picada antes de servir.Son buenos para disfrutar incluso a temperatura ambiente.

Pasos 

  • Limpiar los agretti, lavarlos con cuidado y escaldarlos en agua hirviendo ligeramente salada durante 5-8 minutos.
  • Escurrir, exprimir y dejar enfriar los agretti.
  • En un bol mezclar la ricota con el huevo, el pecorino, la ralladura de lima y el diente de ajo.
  • A la mezcla obtenida añadir los agretti picados a cuchillo, sazonar con sal y pimienta, añadir el pan rallado y mezclar todo.
  • Mójate las manos y crea bolitas con la mezcla que pasarás por pan rallado.
  • Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente, agrega las albóndigas y déjalas cocinar hasta que estén doradas.
  • Retira las albóndigas del fuego, colócalas en un plato con papel de cocina absorbente y sírvelas inmediatamente espolvoreadas con más ralladura de lima.

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