Almôndegas Agretti, ricota e pecorino com limão.A receita

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Estas deliciosas almôndegas agretti, com ricota, pecorino e limão são macias e saborosas.Com um copo de vinho branco são ideais para um almoço entre amigos.

O aroma de lima das almôndegas de agretti, ricota e pecorino acentua ainda mais a agradável leveza destes vegetais tipicamente primaveris.

Escopo Prato principal
Cozinha italiano
Porções 4
Tempo total 30 minutos

Ingredientes  

  • 250 g agretti
  • 125 g ricota de leite de vaca fresca
  • 1 colher de mesa pecorino ralado
  • 1 ovo
  • 60 g pão ralado e outras coisas para empanar
  • 1 cravo alho
  • raspas de meio limão (possivelmente não tratado)
  • azeite virgem extra
  • sal e pimenta

Preparação

Comece a preparar as almôndegas de agretti e ricota limpando o agretti.Remova a parte vermelha mais dura, se ainda estiver presente, e lave-os cuidadosamente, depois escalde-os em água fervente levemente salgada para 5-8 minutos, escorra, esprema e deixe esfriar.
La cottura degli agretti © Beatrice Spagoni
Cozinhando o agretti © Beatrice Spagoni
Entretanto, numa tigela misture a ricota com o ovo, o pecorino, as raspas de limão ralada e o dente de alho descascado e sem caroço.
Preparazione del composto per le polpette © Beatrice Spagoni
Preparação da mistura para as almôndegas © Beatrice Spagoni
Adicione o agretti à mistura obtida picado com uma faca, adicione sal e pimenta, depois adicione o pão ralado e misture tudo até obter uma mistura lisa e macia.
Il pangrattato per regolare la corposità del composto © Beatrice Spagoni
Pão ralado para regular o corpo da mistura © Beatrice Spagoni
Molhe as mãos e faça bolinhas com a mistura que você vai passar na farinha de rosca.Numa frigideira antiaderente aqueça duas colheres de sopa de azeite e junte as almôndegas e deixe cozinhar. fazendo-os girar sobre si mesmos com bastante frequência.Quando estiverem dourados, retire-os do fogo, coloque-os num prato com papel absorvente para retirar o excesso de óleo e sirva imediatamente polvilhados com mais raspas de limão raladas.
Le polpette di agretti pronte da gustare © Beatrice Spagoni
Almôndegas Agretti prontas para provar © Beatrice Spagoni

Curiosidades e conselhos

Você também pode cozinhar agretti em vapor para melhor manter suas propriedades organolépticas.Na verdade, são ricos em sais minerais e generoso com vitamina C.Você pode dar sabor a essas almôndegas adicionando algumas, se quiser folhas picadas de hortelã fresca na massa ou polvilhar as almôndegas com hortelã picada antes de servir.São bons para saborear mesmo à temperatura ambiente.

Passos 

  • Limpe os agretti, lave-os cuidadosamente e escalde-os em água fervente levemente salgada por 5-8 minutos.
  • Escorra, esprema e deixe o agretti esfriar.
  • Numa tigela, misture a ricota com o ovo, o pecorino, as raspas de limão ralada e o dente de alho.
  • À mistura obtida junte o agretti picado à faca, tempere com sal e pimenta, junte o pão ralado e misture tudo.
  • Molhe as mãos e faça bolinhas com a mistura que você vai passar na farinha de rosca.
  • Numa frigideira antiaderente aqueça duas colheres de azeite, junte as almôndegas e deixe cozinhar até dourar.
  • Retire as almôndegas do lume, coloque-as num prato com papel absorvente e sirva imediatamente polvilhadas com mais raspas de limão raladas.

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