Boulettes de viande agretti, ricotta et pecorino au citron vert.La recette

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Ces délicieuses boulettes de viande agretti, à la ricotta, au pecorino et au citron vert sont moelleuses et savoureuses.Accompagnés d'un verre de vin blanc, ils sont idéaux pour un déjeuner entre amis.

Le parfum de citron vert des boulettes d'agretti, de ricotta et de pecorino accentue encore l'agréable légèreté de ces légumes typiquement printaniers.

Portée Plat principal
Cuisine italien
Portions 4
Durée totale 30 minutes

Ingrédients  

  • 250 g agretti
  • 125 g ricotta au lait de vache frais
  • 1 cuillère de table pecorino râpé
  • 1 œuf
  • 60 g chapelure et autres choses pour paner
  • 1 clou de girofle ail
  • le zeste d'un demi citron vert (éventuellement non traité)
  • huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre

Préparation

Commencez à préparer les boulettes d'agretti et de ricotta en nettoyant les agretti.Retirez leur partie rouge la plus coriace si elle est encore présente et lavez-les soigneusement, puis ébouillantez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée pour 5-8 minutes, égouttez-les, pressez-les et laissez-les refroidir.
La cottura degli agretti © Beatrice Spagoni
Cuisson des agretti © Beatrice Spagoni
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la ricotta avec l'œuf, le pecorino, le zeste de citron vert râpé et la gousse d'ail pelée et épépinée.
Preparazione del composto per le polpette © Beatrice Spagoni
Préparation du mélange pour les boulettes de viande © Beatrice Spagoni
Ajouter les agretti au mélange obtenu haché avec un couteau, salez et poivrez, puis ajoutez la chapelure et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse et moelleux.
Il pangrattato per regolare la corposità del composto © Beatrice Spagoni
Chapelure pour réguler le corps du mélange © Beatrice Spagoni
Mouillez-vous les mains et créez des petites boules avec le mélange que vous roulerez dans la chapelure.Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive puis ajoutez les boulettes de viande et laissez-les cuire les faisant tourner sur eux-mêmes assez fréquemment.Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les du feu, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et servez-les immédiatement saupoudrés de zeste de citron vert râpé.
Le polpette di agretti pronte da gustare © Beatrice Spagoni
Boulettes de viande Agretti prêtes à déguster © Beatrice Spagoni

Curiosités et conseils

Vous pouvez également cuisiner des agretti à vapeur pour mieux conserver leurs propriétés organoleptiques.Ils sont en effet riches en sels minéraux et généreux en vitamine C.Vous pouvez parfumer ces boulettes de viande en en ajoutant si vous le souhaitez feuilles hachées de menthe fraîche dans la pâte ou saupoudrer les boulettes de viande de menthe hachée avant de servir.Ils sont bons à déguster même à température ambiante.

Mesures 

  • Nettoyez les agretti, lavez-les soigneusement, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 à 8 minutes.
  • Égoutter, presser et laisser refroidir les agretti.
  • Dans un bol, mélangez la ricotta avec l'œuf, le pecorino, le zeste de citron vert râpé et la gousse d'ail.
  • Au mélange obtenu, ajoutez les agretti hachés au couteau, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la chapelure et mélangez le tout.
  • Mouillez-vous les mains et créez des petites boules avec le mélange que vous roulerez dans la chapelure.
  • Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les boulettes de viande et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Retirez les boulettes de viande du feu, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et servez-les immédiatement saupoudrées de zeste de citron vert râpé.

Autorisé sous: CC-BY-SA
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