El chocolate del futuro es sostenible y... sin cacao

Para 2050, la producción de cacao podría estar en riesgo.La startup Foreverland ofrece una alternativa sostenible y vegana, a base de algarrobas:se llama Freecao.

• El cacao es una de las producciones con mayor impacto sobre el medio ambiente en términos de consumo de agua y emisiones de CO2, provoca el 45 por ciento de la deforestación africana y emplea ilegalmente a 1,5 millones de niños.
• La startup de Apulia Foreverland creó Freecao, una alternativa ética y sostenible al cacao, encontrando una solución válida en la algarroba.
• Freecao, frente al chocolate con cacao, reduce hasta un 80 por ciento las emisiones de CO2 y hasta un 90 por ciento el consumo de agua, además de ser vegano, sin gluten y libre de los principales alérgenos.

El chocolate es uno de los alimentos reconfortantes por excelencia y sin duda uno de los alimentos más queridos en el mundo, en sus mil variaciones, pero pocos se detienen a pensar en lo que se esconde detrás de su elaboración.Sin embargo, el impacto ambiental del cultivo del cacao, especialmente en términos de deforestación y pérdida de biodiversidad pero también del consumo de agua, es enorme.Consideremos, por ejemplo, que aproximadamente el 75 por ciento del cacao del mundo proviene de África occidental, siendo Costa de Marfil y Ghana los principales productores.Durante los últimos 60 años, el Costa de Marfil ha perdido alrededor del 94 por ciento de sus bosques y el Ghana 80 por ciento;y al menos un tercio de estas pérdidas son atribuibles a la expansión del cultivo de cacao (Cuadro de mando del chocolate 2023).Además, la producción de cacao "presume" de un historial lamentable:tiene la huella de CO2 más alta del mundo después de la carne y el queso. Para obtener 1 kilogramo de chocolate consume 24 mil litros de agua. Sin mencionar el hecho de que 1,5 millones de niños trabajan ilegalmente en las plantaciones.La triste verdad es que si seguimos así, En 2050 el cacao estará en riesgo..Partiendo de estas premisas, La tierra eterna, Inauguración que forma parte del ecosistema de Camino de la puerta de vida, Él desarrolló freecao, un chocolate de nueva generación sostenible, ético, 100 por ciento vegano y saludable.

Algarroba:De un ingrediente olvidado al futuro del chocolate.

Pero, ¿cómo es esto posible?Sustituyendo el cacao por el algarroba, una leguminosa poco conocida y valorada, fácilmente disponible en la zona mediterránea, pero de la que Italia es el segundo productor del mundo.Muy extendido en el sur, y sobre todo en Apulia y Sicilia, donde no es casualidad que siempre se le haya llamado "el chocolate de los pobres", hoy se utiliza principalmente como pienso para animales, pero también en la industria farmacéutica y alimentaria, debido a a su espesante.Naturalmente dulce, rico en vitaminas, minerales y fibra que la hacen especialmente saciante, la algarroba es capaz de combinar sabor y bienestar.Su harina, mezclada con grasas vegetales saturadas, da lugar a un producto Realmente similar en sabor y consistencia al chocolate tradicional. Además, a diferencia de estas últimas, las algarrobas no contienen sustancias psicoactivas como la cafeína y la teobromina:por tanto, son ideales para quienes son hipersensibles o simplemente no desean tomarlos.

Freecao, una alternativa saludable e inclusiva al chocolate tradicional

La tierra eterna fue encontrado por Massimo Sabatini, José D'Alessandro, Ricardo Bottiroli Y Massimo Brochetta quienes decidieron unir fuerzas luego de importantes experiencias en importantes multinacionales.Freecao está diseñado para reducir significativamente el impacto medioambiental de la producción de chocolate:El uso de algarroba, que es resistente a la sequía, de bajo impacto y de origen local y sostenible, permite reducir las emisiones de CO2 en un 80 por ciento y el consumo de agua en un 90 por ciento en comparación con los métodos tradicionales de producción de chocolate.La cadena de suministro más ética no implica la explotación de personas y recursos.Freecao también es excelente desde el punto de vista nutricional:libre de los principales alérgenos, contiene de forma natural alrededor del 50 por ciento menos de azúcar En comparación con un chocolate con leche tradicional, es vegano, sin cafeína y sin gluten, lo que lo hace una alternativa saludable e inclusiva a la clásica tablet. La empresa ha desarrollado Tecnologías avanzadas de fermentación y tostado, para procesar algarroba y otros ingredientes naturales con el fin de replicar las características intrínsecas del chocolate, como la textura y el color.. “Utilizamos una combinación de tecnologías tradicionales e innovadoras, en fase de patente, para obtener el sabor y la consistencia del chocolate, sin cacao", explica Bottiroli, CTO de Foreverland.Una apuesta en el campo de la innovación que ya ha aportado a Foreverland una serie de premios: 1er lugar en Premio Nacional de Innovación 2023, un premio especial start lab de Unicredit y el primer premio otorgado por Sigep (feria mundial de pastelería) entre las startups más innovadoras del sector.

Proyectos para siempre 

Con sede en Puglia y oficinas en Milán, Foreverland mira hacia Europa para la distribución de Freecao asociaciones estratégicas.Pero ¿cuáles son los productos lanzados por la empresa hasta la fecha y dónde podemos comprarlos?Con razón, una startup que trabaje en el sector del chocolate debe centrarse primero en las vacaciones de Semana Santa y Navidad.No es casualidad que los primeros productos comercializados fueran los panettone artesanal y bombones en diciembre de 2023.En la primavera de 2024 fue el turno deEl huevo de Pascua, elaborado íntegramente de algarroba italiana con relleno de avellanas.También en esta ocasión, la empresa inició una colaboración con otra startup de Apulia, Nebra Skay Estudiar, con el que lanzó un porta chocolate elaborado con materiales sostenibles, que contiene 8 minihuevos rellenos de avellana y pistacho.