Le chocolat du futur est durable et... sans cacao

D’ici 2050, la production de cacao pourrait être menacée.La startup Foreverland propose une alternative durable et vegan, à base de caroubes :ça s'appelle Freecao.

• Le cacao est l'une des productions ayant le plus grand impact sur l'environnement en termes de consommation d'eau et d'émissions de CO2, il est à l'origine de 45 pour cent de la déforestation africaine et emploie illégalement 1,5 million d'enfants.
• La startup des Pouilles Foreverland a créé Freecao, une alternative éthique et durable au cacao, en trouvant une solution valable dans la caroube.
• Freecao, comparé au chocolat au cacao, réduit les émissions de CO2 jusqu'à 80 pour cent et la consommation d'eau jusqu'à 90 pour cent, en plus d'être végétalien, sans gluten et exempt des principaux allergènes.

Le chocolat c'est l'un des aliments réconfortants par excellence et sans aucun doute l'un des aliments les plus appréciés au monde, dans ses mille variantes, mais peu de gens s'arrêtent pour réfléchir à ce qui se cache derrière sa production.Or l’impact environnemental de la culture du cacao, notamment en termes de déforestation et perte de biodiversité mais aussi de consommation d'eau, c'est énorme.Considérons, par exemple, qu'environ 75 pour cent du cacao mondial provient d'Afrique de l'Ouest, la Côte d'Ivoire et le Ghana étant les principaux producteurs.Au cours des 60 dernières années, le Côte d'Ivoire a perdu environ 94 pour cent de ses forêts et le Ghana 80 pourcent;et au moins un tiers de ces pertes sont imputables à l’expansion de la culture du cacao (Tableau de bord du chocolat 2023).Par ailleurs, la production de cacao « affiche » un bilan malheureux :son empreinte CO2 est la plus élevée au monde après le bœuf et le fromage. Obtenir 1 kilogramme de chocolat consomme 24 000 litres d'eau. Sans compter que 1,5 millions d’enfants travaillent illégalement dans les plantations.La triste vérité est que si nous continuons comme ça, d’ici 2050, le cacao sera en danger.Partant de ces prémisses, Pays éternel, startups qui fait partie de l'écosystème de Voie LifeGate, Il a développé Freecao, un chocolat nouvelle génération durable, éthique, 100 % végétalien et sain.

Caroube:d'un ingrédient oublié à l'avenir du chocolat

Mais comment est-ce possible ?Remplacer le cacao par du caroube, une légumineuse peu connue et valorisée, facilement disponible dans la zone méditerranéenne, mais dont l'Italie est le deuxième producteur mondial.Répandu dans le sud, et notamment dans les Pouilles et en Sicile, où ce n'est pas un hasard s'il a toujours été surnommé « le chocolat du pauvre », il est aujourd'hui utilisé principalement pour l'alimentation animale, mais aussi dans l'industrie pharmaceutique et alimentaire, en raison à son épaississeur.Naturellement doux, riche en vitamines, minéraux et fibres qui la rendent particulièrement rassasiante, la caroube est donc capable d'allier goût et bien-être.Sa farine, mélangée à des graisses végétales saturées, donne naissance à un produit vraiment similaire en goût et en consistance au chocolat traditionnel. De plus, contrairement à ces dernières, les caroubes ils ne contiennent pas de substances psychoactives comme la caféine et la théobromine :ils sont donc idéaux pour ceux qui sont hypersensibles ou qui ne souhaitent tout simplement pas les prendre.

Freecao, une alternative saine et inclusive au chocolat traditionnel

Pays éternel a été fondée par Massimo Sabatini, Giuseppe D'Alessandro, Riccardo Bottiroli Et Massimo Brochetta qui a décidé d'unir ses forces après des expériences significatives dans d'importantes multinationales.Freecao est conçu pour réduire considérablement l’impact environnemental de la production de chocolat :l'utilisation de la caroube, qui résiste à la sécheresse, a un faible impact et est d'origine locale et durable, permet réduire les émissions de CO2 de 80 pour cent et la consommation d’eau de 90 pour cent par rapport aux méthodes traditionnelles de production de chocolat.La chaîne d'approvisionnement la plus éthique n'implique pas l'exploitation des personnes et des ressources.Freecao est également excellent d’un point de vue nutritionnel :exempt des principaux allergènes, contient naturellement environ 50 pour cent de sucre en moins par rapport à un chocolat au lait traditionnel, il est végétalien, sans caféine et sans gluten, ce qui en fait une alternative saine et inclusive à la tablette classique. L'entreprise a développé technologies avancées de fermentation et de grillage, pour traiter la caroube et d'autres ingrédients naturels afin de reproduire les caractéristiques intrinsèques du chocolat, telles que la texture et la couleur.. “Nous avons utilisé une combinaison de technologies traditionnelles et innovantes, en phase de brevet, pour obtenir le goût et la consistance du chocolat, sans cacao", explique Bottiroli, CTO de Foreverland.Un engagement dans le domaine de l'innovation qui a déjà donné à Foreverland une série de prix: 1ère place à Prix ​​national de l'innovation 2023, un prix spécial Unicredit start lab et le premier prix décerné par le Sigep (salon mondial de la pâtisserie) parmi les startups les plus innovantes dans le domaine.

Projets pour toujours 

Avec son siège dans les Pouilles et ses bureaux à Milan, Foreverland se tourne vers l'Europe pour la distribution de Freecao partenariats stratégiques.Mais quels sont les produits lancés par l’entreprise à ce jour et où peut-on les acheter ?À juste titre, une startup travaillant dans le secteur du chocolat doit d’abord se concentrer sur les vacances de Pâques et de Noël.Ce n'est pas un hasard si les premiers produits mis sur le marché ont été les panettone artisanal et des bonbons en décembre 2023.Au printemps 2024, c'était au tour deŒuf de Pâques, entièrement à base de caroube italienne fourrée aux noisettes.À cette occasion également, l'entreprise a entamé un partenariat avec une autre startup des Pouilles, Nebra Skaï Étude, avec lequel elle a lancé un porte-chocolat fabriqué avec des matériaux durables, contenant 8 mini-œufs fourrés à la noisette et à la pistache.