O chocolate do futuro é sustentável e... sem cacau

Em 2050, a produção de cacau poderá estar em risco.A startup Foreverland oferece uma alternativa sustentável e vegana, à base de alfarroba:chama-se Freecão.

• O cacau é uma das produções com maior impacto no ambiente em termos de consumo de água e emissões de CO2, causa 45 por cento da desflorestação africana e emprega ilegalmente 1,5 milhões de crianças.
• A startup apuliana Foreverland criou o Freecao, uma alternativa ética e sustentável ao cacau, encontrando na alfarroba uma solução válida.
• O Freecao, comparado ao chocolate com cacau, reduz as emissões de CO2 em até 80 por cento e o consumo de água em até 90 por cento, além de ser vegano, sem glúten e livre dos principais alérgenos.

O chocolate é um dos alimentos reconfortantes por excelência e sem dúvida um dos alimentos mais apreciados no mundo, nas suas mil variações, mas poucos param para pensar no que se esconde por trás da sua produção.No entanto, o impacto ambiental do cultivo do cacau, especialmente em termos de desmatamento e perda de biodiversidade mas também do consumo de água, é enorme.Consideremos, por exemplo, que aproximadamente 75% do cacau mundial provém da África Ocidental, sendo a Costa do Marfim e o Gana os principais produtores.Nos últimos 60 anos, o Costa do Marfim perdeu cerca de 94 por cento das suas florestas e a Gana 80 por cento;e pelo menos um terço destas perdas são atribuíveis à expansão do cultivo do cacau (Cartão de pontuação do chocolate 2023).Além disso, a produção de cacau “ostenta” um histórico infeliz:tem a maior pegada de CO2 do mundo depois da carne bovina e do queijo. Obter 1 quilo de chocolate consome 24 mil litros de água. Sem falar no facto de 1,5 milhões de crianças trabalharem ilegalmente nas plantações.A triste verdade é que se continuarmos assim, em 2050 o cacau estará em risco.A partir destas premissas, Terra do Nunca, iniciantes que faz parte do ecossistema Caminho LifeGate, Ele desenvolveu Freecão, um chocolate de nova geração que é sustentável, ético, 100% vegano e saudável.

Alfarroba:de um ingrediente esquecido ao futuro do chocolate

Mas como isso é possível?Substituindo o cacau pelo alfarroba, uma leguminosa pouco conhecida e valorizada, facilmente disponível na região do Mediterrâneo, mas da qual a Itália é o segundo maior produtor do mundo.Muito difundido no sul, e particularmente na Apúlia e na Sicília, onde não é por acaso que sempre foi conhecido como "o chocolate dos pobres", hoje é utilizado principalmente na alimentação animal, mas também nas indústrias farmacêutica e alimentar, devido ao seu espessante.Naturalmente doce, rico em vitaminas, minerais e fibras que a tornam particularmente saciante, a alfarroba é, portanto, capaz de aliar sabor e bem-estar.Sua farinha, misturada com gorduras vegetais saturadas, dá origem a um produto verdadeiramente semelhante em sabor e consistência ao chocolate tradicional. Além disso, ao contrário destas últimas, as alfarrobas eles não contêm substâncias psicoativas como cafeína e teobromina:são, portanto, ideais para quem tem hipersensibilidade ou simplesmente não deseja tomá-los.

Freecao, uma alternativa saudável e inclusiva ao chocolate tradicional

Terra do Nunca foi fundada por Massimo Sabatini, Giuseppe D’Alessandro, Ricardo Bottiroli E Massimo Brochetta que decidiram unir forças após experiências significativas em importantes multinacionais.Freecao foi concebido para reduzir significativamente o impacto ambiental da produção de chocolate:a utilização da alfarroba, que é resistente à seca, de baixo impacto e de origem local e sustentável, permite reduzir as emissões de CO2 em 80% e o consumo de água em 90% em comparação com os métodos tradicionais de produção de chocolate.A cadeia de abastecimento mais ética não envolve a exploração de pessoas e recursos.Freecao também é excelente do ponto de vista nutricional:livre dos principais alérgenos, contém naturalmente cerca de 50 por cento menos açúcar comparado a um chocolate ao leite tradicional, é vegano, sem cafeína e sem glúten, o que o torna uma alternativa saudável e inclusiva ao tablet clássico. A empresa desenvolveu tecnologias avançadas de fermentação e torra, para processar alfarroba e outros ingredientes naturais de forma a replicar as características intrínsecas do chocolate, como textura e cor. “Utilizamos uma combinação de tecnologias tradicionais e inovadoras, em fase de patente, para obter o sabor e a consistência do chocolate, sem cacau”, explica Bottiroli, CTO da Foreverland.Uma aposta na área da inovação que já rendeu à Foreverland uma série de prêmios: 1º lugar em Prêmio Nacional de Inovação 2023, um prêmio especial Unicredit start lab e o primeiro prêmio concedido pela Sigep (feira mundial de pastelaria) entre as startups mais inovadoras do ramo.

Projetos da Foreverland 

Com sede na Puglia e escritórios em Milão, a Foreverland está voltada para a Europa para a distribuição de Freecao parcerias estratégicas.Mas quais são os produtos lançados pela empresa até hoje e onde podemos comprá-los?Com razão, uma startup que atua no setor de chocolate deve primeiro focar nas férias de Páscoa e Natal.Não é por acaso que os primeiros produtos colocados no mercado foram os panetone artesanal e bombons em dezembro de 2023.Na primavera de 2024 foi a vez deOvos de pascoa, feito inteiramente de alfarroba italiana com recheio de avelã.Também nesta ocasião a empresa iniciou uma parceria com outra startup da Apúlia Nebra Skay Estudar, com o qual lançou um porta chocolate feito com materiais sustentáveis, contendo 8 mini-ovos recheados com avelã e pistache.