Шоколад будущего экологически чистый и... без какао

К 2050 году производство какао может оказаться под угрозой.Стартап Foreverland предлагает экологически чистую и веганскую альтернативу на основе рожкового дерева:это называется Freecao.

• Какао является одним из продуктов, оказывающих наибольшее воздействие на окружающую среду с точки зрения потребления воды и выбросов CO2, оно является причиной 45 процентов вырубки лесов в Африке и незаконно дает работу 1,5 миллионам детей.
• Апулийский стартап Foreverland создал Freecao, этическую и устойчивую альтернативу какао, найдя действенное решение в рожковом дереве.
• Freecao, по сравнению с шоколадом с какао, снижает выбросы CO2 на 80 процентов и потребление воды на 90 процентов, а также является веганским, не содержит глютена и основных аллергенов.

А шоколад это один из самых комфортных продуктов питания и, несомненно, один из самых любимых продуктов в мире, в его тысячах вариаций, но мало кто задумывается о том, что скрывается за его производством.Тем не менее, воздействие выращивания какао на окружающую среду, особенно с точки зрения вырубка лесов и потеря биоразнообразия но и потребление воды огромно.Учтите, например, что примерно 75 процентов мирового какао поступает из Западной Африки, основными производителями которой являются Кот-д'Ивуар и Гана.За последние 60 лет, Кот-д'Ивуар потеряло около 94 процентов своих лесов, а Гана 80 процентов;и по крайней мере треть этих потерь связана с расширением выращивания какао (Шоколадная таблица показателей 2023).Более того, производство какао «хвастается» печальными показателями:у него самый высокий выброс CO2 в мире после говядины и сыра. Чтобы получить На 1 килограмм шоколада расходуется 24 тысячи литров воды. Не говоря уже о том, что 1,5 миллиона детей нелегально работают на плантациях.Печальная правда в том, что если мы продолжим в том же духе, к 2050 году какао окажется под угрозой.Начиная с этих помещений, Фореверленд, стартапы который является частью экосистемы LifeGate Путь, Он разработал Фрикао, шоколад нового поколения, экологически чистый, этичный, на 100 процентов веганский и полезный для здоровья.

Кэроб:От забытого ингредиента к будущему шоколада

Но как это возможно?Замена какао на рожковое дерево, малоизвестный и ценный бобовый продукт, легко доступный в Средиземноморье, но Италия является вторым по величине производителем в мире.Широко распространен на юге, и особенно в Апулии и Сицилии, где неслучайно его всегда называли «шоколадом для бедняков», сегодня он используется главным образом в качестве корма для животных, а также в фармацевтической и пищевой промышленности, благодаря к его загустителю.Естественно сладкий, богат витаминами, минералами и клетчаткой что делает его особенно насыщающим, поэтому рожковое дерево способно сочетать вкус и хорошее самочувствие.Его мука, смешанная с насыщенными растительными жирами, дает начало продукту. действительно похож по вкусу и консистенции на традиционный шоколад. Кроме того, в отличие от последних, рожковые деревья они не содержат психоактивных веществ такие как кофеин и теобромин:поэтому они идеально подходят для людей с повышенной чувствительностью или просто не желающих их принимать.

Freecao: здоровая и инклюзивная альтернатива традиционному шоколаду

Фореверленд был основан Массимо Сабатини, Джузеппе Д'Алессандро, Риккардо Боттироли И Массимо Брочетта которые решили объединить усилия после значительного опыта работы в важных транснациональных корпорациях.Freecao призван значительно снизить воздействие производства шоколада на окружающую среду:использование рожкового дерева, которое устойчиво к засухе, имеет малое воздействие и производится из местных и устойчивых источников, позволяет сократить выбросы CO2 на 80 процентов и потребление воды на 90 процентов по сравнению с традиционными методами производства шоколада.Самая этичная цепочка поставок не предполагает эксплуатации людей и ресурсов.Freecao также превосходен с точки зрения питания:не содержит основных аллергенов, содержит натуральные примерно на 50 процентов меньше сахара по сравнению с традиционным молочным шоколадом, он веганский, не содержит кофеина и глютена, что делает его здоровая и инклюзивная альтернатива классическому планшету. Компания разработала передовые технологии ферментации и поджаривания, для обработки рожкового дерева и других натуральных ингредиентов, чтобы воспроизвести внутренние характеристики шоколада, такие как текстура и цвет.. “На этапе патентования мы использовали сочетание традиционных и инновационных технологий, чтобы получить вкус и консистенцию шоколада без какао», — объясняет Боттироли, технический директор Foreverland.Приверженность инновациям, которая уже принесла Foreverland серию награды: 1 место на Национальная премия за инновации 2023, специальный приз Unicredit Start Lab и первый приз, присуждаемый Sigep (Всемирной выставкой кондитерских изделий) среди самых инновационных стартапов в этой области.

Фореверленд проекты 

Со штаб-квартирой в Апулии и офисами в Милане Foreverland ориентируется на Европу для распространения Freecao. стратегическое партнерство.Но какие продукты компания выпускает на сегодняшний день и где их можно купить?Правильно, стартап, работающий в шоколадном секторе, должен в первую очередь сосредоточиться на Пасхе и рождественских праздниках.Не случайно первые продукты, представленные на рынке, были ремесленный панеттоне и конфеты в декабре 2023 года.Весной 2024 года настала очередьПасхальное яйцо, полностью изготовлен из итальянского рожкового дерева с начинкой из фундука.Также по этому случаю компания начала партнерство с другим апулийским стартапом, Небра Скай Изучать, с помощью которого она выпустила подставку для шоколада, изготовленную из экологически чистых материалов, в которой находятся 8 мини-яиц с начинкой из фундука и фисташек.