Crème de fèves au curcuma, ortie et sésame.Recette de printemps

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Une recette simple qui contient les saveurs les plus spontanées et savoureuses de la saison.La crème de fèves au curcuma et à l'ortie vous étonnera.

« Mauvaise herbe » précieuse, l’ortie peut donner de précieuses propriétés organoleptiques et beaucoup de saveur à la crème de fèves.Sa présence est généreuse, il suffit de savoir la saisir, avec un peu d'attention et dans les endroits les plus vierges.

Portée Soupe
Cuisine italien
Portions 4
Durée totale 40 minutes

Ingrédients  

Préparation

Commencez à préparer la crème de fèves au curcuma en décortiquant les fèves.Nettoyez ensuite et émincez les oignons nouveaux, faites-les revenir dans une poêle avec une cuillerée d'huile et gardez-en la moitié de côté, puis ajoutez les fèves aux autres.
La sgranatura della fave © Beatrice Spagoni
Décortiquer les fèves © Beatrice Spagoni
Laissez-les parfumer quelques minutes, ajoutez le bouillon bouillant et poursuivez la cuisson environ 20 minutes, à condition qu'ils soient tendres.
Le ortiche in cottura con il cipollotto © Beatrice Spagoni
Cuisson des orties à la ciboule © Beatrice Spagoni
Pendant ce temps, il porte des dieux gants ustensile de cuisine pour détacher les feuilles d'ortie de leurs tiges, les laver et ajoutez-les aux oignons rissolés que vous aviez réservés, salez légèrement, couvrez, laissez-les ramollir quelques minutes, puis retirez-les du feu et réservez-les.
La preparazione della crema di fave © Beatrice Spagoni
La préparation de la crème de fèves © Beatrice Spagoni
Mixez les haricots jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse, ajoutez le lait, une pincée de curcuma, remettez sur le feu quelques minutes en mélangeant délicatement, servez enfin la crème de fèves très chaud en ajoutant les orties, une autre pincée de curcuma et de graines de sésame grillées.
La crema di fave alla curcuma con ortica appena servita © Beatrice Spagoni
Crème de fèves de curcuma fraîchement servie à l'ortie © Beatrice Spagoni

Curiosités et conseils

LE'ortie c'est une plante herbacée spontanée très commune.Il est riche en propriétés qui lui confèrent une action diurétique, tonique et purifiante.En cuisine, on utilise les feuilles, de préférence jeunes et très fraîches, notamment les sommités.Récupérez-le à l'abri du smog, de la poussière et de la circulation, encore mieux en montagne, si possible.Étant une plante très piquante, il est conseillé de la manipuler avec des gants épais, mais si vous la laissez tremper quelques heures avant de l'utiliser, le pouvoir piquant sera réduit.Vous pouvez également conserver les feuilles pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur, enveloppées dans une feuille de papier absorbant.

Mesures 

  • Décortiquez les haricots.
  • Nettoyez et émincez les oignons nouveaux.
  • Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillerée d'huile, puis réservez-en la moitié et ajoutez les fèves aux autres.
  • Laissez les haricots parfumer quelques minutes, ajoutez le bouillon bouillant et poursuivez la cuisson environ 20 minutes.
  • Portez des gants de cuisine pour séparer les feuilles d'ortie de leurs tiges.
  • Lavez-les et ajoutez-les aux oignons rissolés restants, salez, couvrez et laissez-les ramollir quelques minutes.
  • Retirez les feuilles d'ortie du feu et réservez-les.
  • Mixez les fèves jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ajoutez le lait et une pincée de curcuma.
  • Remettez la crème d'orties sur le feu quelques minutes en mélangeant délicatement.
  • Servir la crème de fèves bien chaude avec les orties, une autre pincée de curcuma et de graines de sésame grillées.
Autorisé sous: CC-BY-SA
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