Fruit de la passion:propriétés et utilisations de la maracuja en cuisine

Doté de notes acides et de couleurs vives, le fruit de la passion se distingue également par ses propriétés bienfaisantes.Et de la polyvalence en cuisine.

• Le fruit de la passion provient de Passiflora edulis et est également connu sous le nom de maracuja.
• Ses propriétés sont multiples et documentées, et concernent l'action antioxydante, anti-inflammatoire et antimicrobienne du fruit.
• Le Maracuja convient à la préparation de plats délicats, révélant une certaine polyvalence.
• Depuis quelques années, le fruit de la passion est également cultivé en Sicile, en Calabre, en Campanie et dans les Pouilles.

Fruit de la passion est dérivé de Passiflore edulis, une espèce grimpante originaire de Brésil et appartenant à la famille des Passifloracées.Il y a plusieurs siècles, ses fleurs symbolisaient la passion du Christ :d'où le nom habituel qui est encore utilisé aujourd'hui.Aussi connu sous le nom maracuja, ce fruit présente des caractéristiques particulières et exotiques, soulignées par l'enveloppe rigide et la pulpe riche en graines comestibles.Ces derniers possèdent un arôme acide particulier, contenant, comme le fruit dans son ensemble, propriétés bénéfiques largement documentées.

Valeurs nutritionnelles du fruit de la passion

Une quantité standard de 100 g de fruit de la passion contient près de 73 g d'eau et a une valeur énergétique de 97 kcal.L'apport en glucides est de 23,4 g, pour une teneur en sucres simples de 11,2 g.Les protéines, de faible valeur biologique, s'élèvent à 2,2 g, tandis que la fraction lipidique, négligeable, correspond à 0,7 g.Intéressant apport en fibres, en quantité de 10,4 g.

Parmi les micronutriments ils se distinguent vitamine C et vitamine A, en quantités respectivement de 30 mg et 64 µg.Certains minéraux sont également à souligner, comme le magnésium (29 mg), le potassium (348 mg), le fer (1,6 mg) et le zinc (0,1 mg).

Fruit de la passion et propriétés bienfaisantes

Les propriétés du fruit de la passion (et plus particulièrement de la variété violette) ont été étudiées au niveau scientifique.Les études in vitro suggèrent en particulier propriétés antioxydantes intéressantes, anti-inflammatoire et antimicrobien.Concernant le potentiel antioxydant, les recherches ont été réalisées sur la peau, la pulpe et les graines du fruit, en utilisant différentes méthodes d'extraction. Activité antioxydante, visant à limiter l'accumulation de radicaux libres dans les cellules, est attribué à diverses substances bioactives, parmi lesquelles figurent des composants phénoliques, des caroténoïdes et des stérols.

Des expériences en laboratoire avec des modèles cellulaires, réalisées sur la pulpe du fruit, ont mis en évidence effets anti-inflammatoires assez marqués.Ces effets sont corrélés à l'activité biologique des composants phénoliques et notamment de l'acide férulique et des épigallocatéchines.Les études in vitro sur propriétés antimicrobiennes du fruit.Les tests effectués sur les extraits de zeste ont montré une activité antibactérienne marquée sur diverses espèces, comme Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus et Salmonella typhimurium.Il convient également de souligner leactivité antifongique, démontré sur les espèces Aspergillus niger, Penicillium funiculosum et autres.De plus, les extraits de graines ont montré un pouvoir antimicrobien contre la bactérie deacné, Propionibacterium acnés (ou Cutibacterium acnés), avec une activité inhibitrice plus élevée pour les extraits les plus concentrés.

Des investigations cliniques sur différents types de patients, ainsi que d'autres expériences en laboratoire, l'attribuent au fruit de la passion. différentes propriétés thérapeutiques.Les affections étudiées incluent notamment certaines pathologies chroniques, comme l'hypertension artérielle, l'asthme, le diabète et l'arthrose.Les preuves font principalement référence à des extraits obtenus à partir de la peau, dont l'administration orale, à des doses préétablies, a été associée à l'amélioration des conditions pathologiques.Chez les patients avec hypertension, une réduction des valeurs de la pression artérielle (diastolique et systolique) a été observée.Alors que chez les sujets souffrant d'asthme et d'arthrose, unsoulagement des symptômes de la maladie.Enfin, chez les patients diabétiques, une réduction des valeurs de glycémie à jeun a été mise en évidence.Dans l'ensemble, les effets bénéfiques mis en évidence sont attribués aux activités antioxydantes et anti-inflammatoires des extraits, avec une référence particulière à leur teneur en flavonoïdes.Quoi qu’il en soit, il s’agit de propriétés partiellement étudiées, qui nécessitent des éclaircissements supplémentaires sur les mécanismes moléculaires sous-jacents.

Grâce à la contribution connexe de vitamine C, la consommation de ce fruit se prête à soutenir le système immunitaire.De plus, la part de fibre qui en résulte devient fonctionnelle aux fins de régularité intestinale.

Combien de fruits de la passion consommer

Consommation générique de fruits frais, selon les lignes directrices pour alimentation saine, comprend une portion d'environ 150 g, à insérer deux ou trois fois dans la journée.Le même critère peut être étendu aux fruits de la passion, même s'il est préférable d'alterner la consommation des différents produits de saison.

Utilisations en cuisine 

De par ses caractéristiques de consistance, de couleur et d'arôme, le fruit de la passion convient aux des préparations imaginatives et innovantes.Parmi les recettes les plus courantes figurent sans aucun doute les desserts, parmi lesquels les puddings, les semifreddos et les réinterprétations du tiramisu et du cheesecake classiques.Les entrées et plats de fruits de mer offrent d'autres possibilités intéressantes.Sous forme de sauce, le fruit de la passion s'associe à merveille au saumon et au thon, en version crue, fumée ou cuite au four.Mais l'association est également gagnante avec les crevettes, qu'elles soient marinées, cuites à la vapeur ou frites.De manière plus ou moins conventionnelle, les graines du fruit sont entre autres adaptable aux salades de divers types.

Mais revenons à la grande exception : la peau.Peu agréable s’il est consommé tel quel, c’est au contraire un bon ingrédient s’il est moulu et réduit en poudre. Utilisé comme épice, la peau peut donner de l'arôme aux confitures et biscuits faits maison, mais aussi aux smoothies, boissons centrifugées, cocktails de fruits et tisanes.

Contre-indications et effets indésirables 

Bien que peu nombreuses, les contre-indications liées à la consommation de ce fruit méritent d’être soulignées.En raison de l'apport relatif de certains composants protéiques, appelés chitinases, le fruit de la passion est contre-indiqué en cas d'allergie au latex, pour des raisons de réactivité croisée.

Le jus de fruit de la passion et, en particulier, celui de la variété jaune, ont montré la teneur en glycosides cyanogéniques.Il s'agit de substances toxiques pour les humains, en corrélation avec des étourdissements, une faiblesse et des symptômes gastro-intestinaux.Les quantités normales de jus consommées ne permettent cependant pas de dépasser le seuil de toxicité, se révélant essentiellement sûr.

En quantité plus ou moins abondante, le fruit de la passion peut se révéler un aliment laxatif, même si une certaine subjectivité s'applique.

Fruit de la passion, environnement et santé

L'importation de produits exotiques, comme le fruit de la passion, est associée à d'importants problèmes environnementaux.Il suffit de penser aux trajets de transport, parfois assez longs, et aux émissions de CO2 inévitablement liées.Mais cela ne s'arrête pas là.Importer des produits végétaux de pays éloignés implique de subir des méthodes de traitement et de conservation qui ne sont pas toujours compatibles avec celles en vigueur en Italie.Les pesticides et conservateurs à la toxicité documentée pourraient contaminer notre alimentation, représentant un risque non négligeable pour la santé.Le fruit de la passion fait cependant désormais partie des produits « locaux », présentant une certaine adaptabilité à certaines zones climatiques de notre pays.Les régions du sud, et donc la Calabre, la Sicile, les Pouilles et la Campanie, possèdent une culture intéressante de la maracuja.Cela a un impact positif sur l’ampleur des émissions de CO2 ainsi que sur les procédures de commercialisation des fruits.

FAQ

• A quoi sert le fruit de la passion ?Riche en fibres, le fruit de la passion se prête au bien-être intestinal.Il contient également des micronutriments importants, tels que vitamine C, dont l'apport favorise les défenses naturelles de l'organisme.C'est également un aliment doté d'un fort pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire, ce qui le rend utile pour la santé générale.Enfin, sa consommation convient à l’alimentation des patients hypertendus et diabétiques.
• Comment manger le fruit de la passion ? Les graines et la pulpe constituent la partie comestible du fruit, bien que la peau puisse également être consommée, après broyage.De manière générale, nous procédons à l'extraction de la fraction interne, qui peut être consommée telle quelle ou utilisée dans diverses recettes.Les préparations les plus populaires sont les desserts, mais le fruit convient également à la préparation de sauces condimentaires, utiles pour enrichir les seconds plats.
• Combien de fruits de la passion peut-on manger par jour ?Les lignes directrices pour une alimentation saine suggèrent la consommation de deux ou trois portions de fruits par jour, où chaque portion correspond à environ 150 g.Les fruits de la passion peuvent s'inscrire dans ce schéma, même s'il est préférable d'alterner la consommation des différents produits de saison.
• Que faire avec les écorces de fruit de la passion ?Les écorces du fruit de la passion peuvent être broyées et réduites en poudre, puis utilisées dans la préparation de confitures, smoothies, biscuits maison, etc.
• Quel goût a le fruit de la passion ?Caractéristiques du fruit de la passion un arôme résolument acide et citronné, même si les notes sucrées ne manquent pas.
• Où cultive-t-on le fruit de la passion en Italie ? La Sicile, la Calabre, les Pouilles et la Campanie sont les régions italiennes où les conditions climatiques favorisent la culture de la maracuja.