Une version complète et végétarienne, mais tout aussi savoureuse, de la recette classique de l'herbazzone émilienne.
La "coquille" entière de l'herbazzone végétale méditerranéenne contient les blettes typiques, mais aussi les oignons nouveaux, le stracchino, les tomates séchées et la marjolaine, tous des ingrédients qui rappellent les arômes de la Méditerranée.
Commencez à préparer l'herbazzone en préparant les pâtes.Versez les farines dans un bol et mélangez-les avec une pincée de sel.Ajoutez l'huile, l'eau et travaillez le tout jusqu'à obtenir un composé homogène.Préparation de la pâte à pâtes @ Beatrice SpagoniCouvrez-le d'une feuille de film ou d'un chiffon et laissez-le reposer environ 30 minutes.En attendant, concentrez-vous sur les blettes.Nettoyez-les, lavez-les, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée, égouttez-les et essorez-les.Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir les oignons nouveaux épluchés, lavés et émincés.Ajoutez ensuite les betteraves blanchies, salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes.Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.Cuisson des légumes :oignons nouveaux et blettes @ Beatrice SpagoniPréchauffer le four à 180°C.Pendant ce temps, divisez la pâte en deux et étalez une partie en une feuille assez fine.Disposez la pâte obtenue au fond d'un moule rond recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et répartissez la garniture végétale à l'intérieur.Ajoutez le stracchino, répartissez les tomates séchées grossièrement hachées et saupoudrez de feuilles de marjolaine.L'Erbazzone fourrée aux légumes, stracchino, tomates séchées et marjolaine fraîche @ Beatrice SpagoniÉtalez le reste de pâte de manière égale, déposez-la sur la garniture et fermez bien les bords en les enroulant sur eux-mêmes.Piquez la surface avec les dents d'une fourchette et badigeonnez-la d'œuf battu.Faites cuire la tarte salée obtenue pendant environ 20-25 minutes.Lorsque la surface est dorée, sortez l'herbe entière du four, laissez-la refroidir quelques minutes et servez-la.Erbazzone complet fraîchement cuit prêt à déguster @ Beatrice Spagoni
Curiosités et conseils
L'Erbazzone est une spécialité typiquement émilienne.La recette originale comprend une tarte salée avec une pâte à base de farine de blé de type 00 et une garniture de blettes à la ricotta, bacon et parmesan.Utilisant également la tige des blettes, la "scarpa", on l'appelle aussi scarpazzone.Il est cependant possible de le décliner en variétés infinies.Notre version est végétarienne et implique l'utilisation de farine complète pour une saveur encore plus intense et une texture plus « rugueuse » en bouche.
Mesures
Versez les farines dans un bol et mélangez-les avec une pincée de sel, de l'huile d'olive et de l'eau.
Travaillez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène, recouvrez-le d'une feuille de film ou d'un torchon, et laissez reposer environ 30 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les betteraves, lavez-les puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée, retirez-les et essorez-les.
Faire revenir les oignons nouveaux épluchés, lavés et émincés dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge.
Ajoutez les betteraves blanchies, salez, poivrez et laissez parfumer quelques minutes.
Retirez les betteraves du feu et laissez-les refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, divisez la pâte en deux et étalez une partie en une feuille assez fine.
Disposez la pâte au fond d'un moule rond recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et répartissez la garniture végétale à l'intérieur.
Ajoutez le stracchino, répartissez les tomates séchées hachées et saupoudrez de feuilles de marjolaine.
Étalez le reste de pâte, déposez-le sur la garniture et fermez bien les bords en les enroulant sur eux-mêmes.
Piquez la surface avec les dents d'une fourchette et badigeonnez-la d'œuf battu.
Faites cuire la tarte salée obtenue pendant environ 20-25 minutes.
Lorsque la surface est dorée, sortez l'Erbazzone entier du four, laissez-le refroidir quelques minutes et servez-le.
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