Saumon, propriétés nutritionnelles et impact environnemental du saumon d'élevage

Le saumon est un poisson apprécié pour son goût et ses propriétés nutritionnelles, mais la production et la consommation de saumon d'élevage nécessitent une prise de conscience de son impact environnemental.

• Le saumon est un aliment apprécié pour son goût et sa polyvalence, mais aussi pour ses propriétés nutritionnelles, notamment en protéines et en oméga 3.
• Cependant, lors de la consommation de protéines animales, il faut également tenir compte de l’impact environnemental généré par la production.
• Les fermes salmonicoles norvégiennes se sont engagées à réduire cet impact.

En plus d'être un poisson polyvalent en cuisine et répandu sur les tables du monde entier, le saumon il est également apprécié pour ses propriétés compte tenu de la richesse en protéines, oméga 3, vitamines Et sels minéraux.La pression exercée par pêche sur les populations de saumon dans les mers est cependant une question cruciale lorsqu'on parle de consommation de ce poisson, tout comme celui de l'impact sur l'environnement de élevages de saumon dans le monde.Mais quelle est l’empreinte écologique de la production de saumon par rapport à celle des autres protéines animales ?Approfondissons tous ces aspects.

Protéines et oméga 3 :les propriétés du saumon

Le saumon contient des sels minéraux tels que phosphore Et potassium et c'est une source de Vitamines B, notamment B6 et B12.Dans une portion de 100 g de saumon il y a environ 20g de protéines.Comme tous ceux qui en dérivent animal, les protéines de saumon sont complet, c'est-à-dire contenant tous les acides aminés essentiels que notre corps doit nécessairement absorber par l'alimentation. Le saumon contient également une bonne dose de oméga 3:ce sont des acides gras également définis comme « essentiels » car l'organisme n'est pas capable de les produire et ils doivent être ingérés par l'alimentation.Ils sont appelés « bonnes graisses » pour leurs propriétés bénéfiques sur le cœur et le cerveau. Selon ce qui a été rapporté par l'EFSA, l'embauche de 250 mg par jour La consommation d'acides gras oméga 3 EPA et DHA (les plus présents dans les protéines animales) chez l'adulte peut réduire le risque de maladie cardiaque.

Prendre des protéines complètes du saumon et des aliments d'origine animale est plus "simple" et "pratique" que de le faire via des aliments végétaux car pour introduire tous les acides aminés essentiels dans les plantes, il est nécessaire de faire un combinaison de plusieurs aliments, par exemple les céréales et les légumineuses.Même dans le cas des oméga 3, alors que l'acide gras Ala est plus abondant dans les produits végétaux, Epa et Dha sont abondants en poisson et une portion de 100 g de saumon contient environ l'apport hebdomadaire recommandé.

Cela dit, il est également vrai qu'un régime dans lequel il y a plus de aliments végétaux – comme les légumineuses, les graines et les fruits secs – par rapport à ceux d’origine animale, il permet de réduire considérablement lesempreinte écologique de leur consommation à table, ainsi qu'en excluant les problèmes liés à bien-être animal.

L'impact du saumon d'élevage 

Lors de la consommation de protéines animales, il ne faut pas oublier l'impact de leur production sur l'environnement en termes de exploitation des ressources, pollution, Émissions de CO2.Cet impact varie selon le type de produit.En faisant quelques comparaisons, cela sert environ 1 kg de nourriture pour élever un kilo de saumon, alors qu'il faut 3 kilos pour obtenir 1 kilo de porc, et 8 kilos pour 1 kilo de bœuf.Selon les données de Société écologique d'Amérique, De plus, l’empreinte écologique de l’élevage de saumon, en termes de CO2, est inférieure à celle de la production de viande bovine : 0,6kg/CO2 eq pour 40 g de protéines de saumon comestibles vs 5,9kg/CO2 eq pour la même quantité de protéine de bœuf.

Les caractéristiques du saumon élevé en Norvège 

La moitié de la production mondiale de saumon d'élevage provient de Norvège.Le saumon norvégien est nourri avec alimentation qui, si dans le passé représentait 90 pour cent de farines et huiles de poisson, contiennent désormais, pour des raisons de durabilité, le 30 pour cent:comme expliqué dans ce contribution promu par Conseil norvégien des fruits de mer, il s'agit cependant d'un pourcentage qui garantit des niveaux suffisants d'acides gras oméga 3 dans le saumon d'élevage.Les ingrédients des aliments marins sont le poisson et les sous-produits de la pisciculture issus d'activités réglementées, tandis que les ingrédients végétaux, majoritaires, sont le colza, le tournesol, le maïs, le blé et le soja issus d'une production durable.

L'élevage norvégien du saumon se caractérise également par une utilisation minimale de antibiotiques.Avec le choix d'utiliser des dieux vaccins pour le poisson, moins de 1 pour cent des saumons d'élevage norvégiens sont traités avec des antibiotiques, sadministré exclusivement en cas de nécessité et sur prescription vétérinaire. En tout cas, le saumon ddestinés à la consommation ne présentent pas traces d'antibiotiques.Choses à savoir :Saumon d'élevage norvégien peut être mangé cru sans que ça vienne en premier congelé car le respect des procédures d'élevage et d'alimentation des poissons garantit l'absence de parasites potentiellement dangereux pour l'homme chez le saumon.

Connaître tous ces aspects vous permet d'amener le saumon à table avec un seul conscience plus grand en ce qui concerne la santé, la nôtre et l'environnement.Une prise de conscience de plus en plus nécessaire pour relever les défis mondiaux des systèmes alimentaires.