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Aperitivo ou petisco, mas também companheiros perfeitos para uma viagem fora da cidade, os pudins de alcachofra com creme de parmesão são versáteis e apetitosos.
Ingredientes
- 4 alcachofras
- 1 cebola branca
- 50 g parmesão ralado
- 120 g bechamel
- 3 ovos orgânicos
- caldo de legumes
- 1 limão não tratado
- azeite virgem extra
- sal e pimenta
Creme de parmesão
- 120 g creme vegetal
- 70 g parmesão ralado
Preparação
Comece a preparar os pudins de alcachofra com creme de parmesão limpando as alcachofras:elimine as folhas e as partes mais duras do caule mergulhando-as imediatamente em uma tigela com água acidulada com limão para evitar que escureçam e depois corte-as em fatias finas.
Descasque a cebola e corte também em rodelas, depois doure em uma panela com 2 colheres de azeite até ficar macia.Adicione as alcachofras escorridas, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado, acrescentando aos poucos um pouco de caldo quente.Quando estiverem macias e o líquido do cozimento secar, retire as alcachofras do fogo, deixe esfriar, bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea e transfira para uma tigela.
Adicione o bechamel ao creme obtido e misture bem.Adicione também o parmesão e misture com a mistura cremosa.Deixe esfriar mais, se necessário, depois acrescente os ovos, mexendo imediatamente e mexendo com cuidado.Pré-aqueça o forno a 160°C.
Enquanto isso, distribua o creme de alcachofra nas formas de muffin levemente untadas com óleo, enchendo-as até 3/4 da sua capacidade.Coloque as formas recheadas num tabuleiro ou tabuleiro com um pouco de água, leve ao forno e cozinhe em banho-maria durante cerca de 50-60 minutos.Enquanto isso, prepare o molho de parmesão aquecendo o creme de leite em uma panela.Assim que começar a ferver junte o parmesão e misture tudo cuidadosamente com um batedor.Quando a superfície dos flans estiver levemente dourada, retire-os do forno, desenforme e sirva acompanhado com o creme de parmesão polvilhado com pimenta moída na hora.
Curiosidades e conselhos
Os pudins de alcachofra com creme de parmesão podem ser enriquecidos com ervas aromáticas, como o tomilho.A sua preparação é comparável à dos pudins e também pode ser utilizada para outros vegetais, como abóbora, brócolis ou abobrinhas.Cozinhar os pudins em banho-maria permite uma cozedura mais uniforme, preservando a sua maciez.Passos
- Limpe as alcachofras e corte-as em fatias finas
- Descasque a cebola e corte em rodelas
- Numa frigideira doure a cebola com azeite, depois acrescente as alcachofras, o sal e a pimenta
- Cozinhe as alcachofras, molhando-as aos poucos com o caldo quente até ficarem macias e depois deixe esfriar
- Bata as alcachofras no copo do liquidificador, depois transfira para uma tigela, acrescente o bechamel e misture bem
- Adicione o parmesão ao creme obtido, depois os ovos e misture tudo
- Pré-aqueça o forno a 160°C
- Distribua o creme de alcachofra em cada forma levemente untada com óleo, enchendo até 3/4 da sua capacidade.
- Coloque as formas recheadas num tabuleiro com um pouco de água, leve ao forno e deixe cozinhar em banho-maria durante cerca de 50-60 minutos.
- Enquanto isso, aqueça o creme de leite em uma panela e, assim que começar a ferver, acrescente o parmesão e misture tudo cuidadosamente com um batedor.
- Quando a superfície dos flans estiver levemente dourada, retire-os do forno, desenforme e sirva acompanhado com o creme de parmesão polvilhado com pimenta moída
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