Мороженое:все, что вам нужно знать о диете и видах мороженого

Промышленное, кустарное или органическое мороженое?Мороженое может занять достойное место в вашем повседневном рационе, если оно является здоровым и натуральным продуктом, не содержащим жиров и красителей.

Впервые опубликовано: 7 января 2010 г.

Мороженое в диете

С точки зрения ингредиенты, мороженое можно разделить на три категории:с молочными сливками, с растительными жирами и с фруктами.Молочно-сливочные в четыре раза жирнее фруктовых, предпочтительнее для тех, кто хочет летом оставаться в форме.Но мороженое с молочным кремом содержит на добрых тридцать процентов больше белка.Энергетическая и питательная ценность молочного мороженого может легко заменить перекус, поскольку оно не отягощает организм и помогает обеспечить энергию для эффективного возобновления учебы или трудовой деятельности.

Мороженое с растительными жирами, используемое вместо молока, отличается наличием жирорастворимых витаминов.

Фруктовая мякоть, сахар и вода для фруктового мороженого, которая, особенно в свежем виде, обеспечивает хорошую дозу витамина С.Содержание белка зависит от количества используемого молока, наличия или отсутствия яйцо и немного печенья или вафель.

Благотворное влияние мороженого

Со всеми видами мороженого в организм поступают белки, сахара и жиры, а также хорошая доза фосфора и кальция.Мороженое оказывает полезное действие на пищеварительном уровне, поскольку стимулирует опорожнение желудка (сокращает время работы желудочного сока) и способствует выделению желчи, что способствует перевариванию жиров.Важно употреблять мороженое сразу после еды или отдельно от нее, низкая температура может не способствовать процессу пищеварения.

Какие противопоказания у мороженого

Мороженое не имеет противопоказаний для людей с хорошим здоровьем.© Ингимидж
Тем, кто страдает гастритом или язвой, мороженое должно таять во рту.Другое дело для тех, кто терпеть не может молоко или бросается с головой в ванны или гигантские рожки мороженого... остерегайтесь оскорблений:как и к любой другой еде, к мороженому применяется то же правило.

Виды мороженого

Для его производства каждый производитель мороженого должен соблюдать «Положение о кустарном мороженом», которое гарантирует использование свежих ингредиентов и здоровых технологий производства«Кустарное мороженое — это пищевой продукт, доведенный до твердого и пастообразного состояния путем смешивания и замораживания смеси ингредиентов», — указано в Спецификации.

Во время замораживания в результате перемешивания смеси в нее попадает воздух, который придает мороженому мягкость и кремовую текстуру.Который, чтобы похвастаться названием «ремесленник», должен характеризоваться преобладающим использованием свежего сырья:остальные ингредиенты могут быть выбраны непосредственно мастером в соответствии с его творческими способностями.Домашнее мороженое должно быть продано в течение нескольких дней с момента его производства.

Читайте также: Как читать этикетку мороженого

Ингредиенты домашнего мороженого

Характеристика ингредиентов (они могут быть свежими, или замороженными, или уже в пюре или пасте):молоко, сливки;яйцо;фрукты. Полуфабрикаты:«При приготовлении молочного мороженого возможно использование полуфабрикатов (т.е. тех заготовок, которые предназначены исключительно для производства мороженого, но не для непосредственного потребления) при условии, что они составляют не более 10% по массе рецепт», — говорится в технических характеристиках.

Добавки:(из Спецификаций): «Разрешается использование добавок, разрешенных действующим законодательством, за исключением искусственных красителей и ароматизаторов.Даже полуфабрикаты не могут содержать искусственные красители, искусственные ароматизаторы, синтетические или так называемые искусственные подсластители».

2.Промышленное мороженое

Первое отличие от кустарного мороженого касается свежести:на самом деле этот продукт готовится за много месяцев до употребления.Ингредиенты обычно включают сухое молоко, сахар, растительные масла, гидрогенизированные растительные жиры, красители, эмульгаторы, стабилизаторы и ароматизаторы.

Промышленное мороженое производят с массовым введением воздуха (не менее 70%) на этапе замораживания, что делает его особенно мягким.

Читайте также:Что внутри мороженого:какие ингредиенты мороженого

Ингредиенты промышленного мороженого

Гидрогенизированные или частично гидрогенизированные растительные жиры, используемые в качестве амальгамантов и эмульгаторов, являются одними из наиболее распространенных ингредиентов продуктов, которые мы встречаем в супермаркете (закуски, выпечка, бульонные кубики, готовые жареные блюда).В мороженом они используются в качестве стабилизаторов и эмульгаторов.

Вкусы:если там написано только «ароматизаторы», то они наверняка искусственные.Они повсеместно присутствуют в мороженом.

Гидрогенизированные (или частично гидрогенизированные) растительные жиры.:это промышленные соединения, очень распространенные в мороженом.Они имеют особенность медленно прогоркать и, следовательно, продлевать коммерческую жизнь продукта.Они также стоят дешевле, чем натуральные жиры, такие как сливочное масло, и имеют более высокую температуру плавления.Гидрогенизированные жиры имеют негативные последствия для здоровья.Фактически, они содержат внушающие страх «транс-жиры», которые, как полагают, ответственны за повышение уровня «плохого» холестерина и увеличение плотности крови, что усугубляет риск сердечно-сосудистых проблем.По этой причине важно внимательно читать этикетки, помня, что их использование в органическом мороженом запрещено законом.

Красители:наличие красителей указано на этикетке.Европейское законодательство требует, чтобы они появлялись под инициалами E, за которыми следовал номер от 100 до 200.Мороженое может быть превосходным даже без их содержания, ведь красители не имеют ни вкуса, ни пищевой ценности, а служат только для того, чтобы сделать наше мороженое более приятным для глаз.Мы выбираем магазины мороженого, которые их не используют (или, по крайней мере, используют). натуральные красители):мы узнаем, каков истинный цвет нашего любимого аромата, и выиграем в его естественности.

3.Органическое мороженое

Приготовлено из ингредиентов из органическое сельское хозяйство, Органическое мороженое не только вкусное и полезное, но и является наглядным примером того, как качество сырья может влиять на конечный продукт.В большинстве случаев используется свежее цельное молоко, сахар – цельный тростниковый, свежие сливки, яйца, фрукты, мед, йогурты, все получено без использования пестицидов.Добавки и ароматизаторы никогда не бывают искусственными, красители запрещены, как и ГМО, что гарантируется органами органической сертификации.

Помимо этих уже консолидированных практик, возникает растущая тенденция, благоприятствующая производству мороженое с бесплатными опциями', где отсутствие добавленного сахара, лактозы, искусственных красителей и ароматизаторов отвечает растущему спросу потребителей, заботящихся о своем здоровье.Эти варианты не только продолжают способствовать устойчивому подходу к производству продуктов питания, но и отвечают желанию ответственно относиться к продуктам, которые уважают как здоровье человека, так и окружающую среду.Инновации включают в себя предложение веганских и растительных вариантов, в которых используются альтернативы молоку, такие как миндальное, соевое или овсяное, что укрепляет стремление к более инклюзивному производству мороженого, учитывающему различные диетические потребности.

Потребление мороженого в Италии и европейские нормы

В Италии потребление мороженого на душу населения составляет около 8 литров в год, демонстрируя постоянное пристрастие к этому десерту.Эти данные помогают нам лучше понять важность мороженого в итальянской диете и подчеркивают необходимость в продуктах высокого качества.

В то же время европейские правила играют решающую роль в обеспечении этого качества.Например, немецкие законы требуют, чтобы мороженое, приготовленное из молока, содержало не менее 70% настоящего молока, а сливочное мороженое должно иметь не менее 10% молочного жира и 270 граммов яиц на литр.Эти стандарты гарантируют, что конечный потребитель получит не только вкусный, но и питательный продукт.

Часто задаваемые вопросы о мороженом

• Каковы основные ингредиенты домашнего мороженого? Основные ингредиенты домашнего мороженого включают молоко, сливки, сахар и, в зависимости от вкуса, могут быть добавлены яйца и натуральные ароматизаторы, такие как фрукты, шоколад, ваниль и фундук.
• Как производят кустарное мороженое? Производство кустарного мороженого начинается с выбора высококачественных ингредиентов.Их смешивают и пастеризуют при температуре около 85°C.После быстрого охлаждения смеси следует замораживание — процесс, в ходе которого в смесь поступает воздух и обеспечивается мягкая кремообразная консистенция.
• Сколько раз в неделю желательно есть мороженое? Мороженое можно употреблять 2–3 раза в неделю, желательно домашнее и с фруктовым вкусом.
• Какой вкус мороженого любимый у итальянцев? В Италии самые популярные вкусы мороженого включают сливки, шоколад и фундук, которые считаются классикой, любимой многими поколениями.
• Какая европейская страна потребляет больше всего мороженого? Европейской страной, которая потребляет больше всего мороженого, является Финляндия, где, по оценкам, потребление мороженого на душу населения составляет 14,2 литра в год.Хотя Финляндия известна своим холодным климатом, потребление мороженого происходит в основном в короткие летние периоды.