النتريت والنترات في الأطعمة:يجب أن تنخفض الكميات بنسبة 20%

تقلل لائحة المفوضية الأوروبية الجديدة الحدود المسموح بها لاستخدام النتريت والنترات في المنتجات الغذائية.

• النتريت والنترات هي مواد مضافة خاصة في اللحوم المعالجة واللحوم المصنعة لمكافحة البكتيريا والحفاظ على مظهر جذاب.
• هذه المواد، بمجرد تناولها، يمكن أن تتحول إلى نيتروزامينات والتي من المحتمل أن تكون مسببة للسرطان.
• ولحماية صحة المواطنين، خفضت المفوضية الأوروبية حدود استخدام النتريت والنترات في الأطعمة.

ال النتريت وأنا النترات يجب التقليل من وجوده في الأطعمة:يقول ذلكاللائحة التي اعتمدتها المفوضية الأوروبية في 6 أكتوبر الذي - التي يقلل الحدود بنسبة 20 بالمائة تقريبًا لاستخدام هذه المضافات الغذائية.التدبير يقع ضمن نطاق خطة أوروبية لمكافحة السرطان والتي يكون هدفها المركزي هو حماية صحة المواطنين الأوروبيين:النتريت والنترات هي في الواقع مواد يمكن أن تتحول إلى مواد محتملة بمجرد دخولها إلى الجسم مسرطنة. 

حدود جديدة للنيتريت والنترات في الأطعمة

الحدود الجديدة للنيتريت والنترات هي نتيجة لتقييمإفسا, والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، وتمت الموافقة عليها بالإجماع من قبل الدول الأعضاء.وقال المفوض المسؤول: "من خلال وضع حدود جديدة لهذه الإضافات في الغذاء، فإننا نخطو خطوة أخرى نحو سلامة الغذاء وننفذ إجراءً مهمًا آخر في إطار الخطة الأوروبية لمكافحة السرطان". ستيلا كيرياكيدس. "أحث صناعة المواد الغذائية على تطبيق القواعد الجديدة بسرعة."وفي هذا الصدد، سيكون أمام الشركات عامين للتكيف مع الحدود الجديدة.

النتريت والنترات: ما هي وأين توجد وكيفية الحد منها

يشار إلى النتريت بالاختصارات على ملصقات المنتجات الغذائية E251 و E252, ، في حين أن النتريت مع المختصرات إي 249 و E250.هذه هي الإضافات الموجودة في كثير من الأحيان اللحوم المعالجة وفي اللحوم المصنعة مع وظيفتين رئيسيتين، الحماية ضد البكتيريا المسببة للأمراض, ، مثل الليستيريا، والسالمونيلا، والكلوستريديا، وتحافظ على لون أحمر مشرق. ومع ذلك، فقد أثبتت العديد من الدراسات أ المخاطر الصحية المرتبطة باستهلاك هذه المواد:بمجرد تناولها، تتحول النتريت والنترات إلى النتروزامين والتي من المحتمل أن تكون مسرطنة.ومع القيود الجديدة التي أشارت إليها المفوضية الأوروبية، ستظل الحدود تضمن سلامة الغذاء, ، لكنها سوف تساعد في تقليل مخاطر سرطان.

لتقليل استخدام المواد المضافة هناك عدة حلول:بالنسبة لحم الخنزير المطبوخ، على سبيل المثال، ينبغي الإشارة إلى واحد تاريخ انتهاء الصلاحية أقصر, ، بالنسبة للخام، ستكون هناك حاجة إلى مزيد من الضوابط درجة الحرارة والتمليح في مرحلة الإنتاج.في هذه الأثناء، للحد من التعرض للنترات والنتريت, كما اقترح أنس, وفقًا للوكالة الفرنسية لسلامة الأغذية، من الضروري الحد من استهلاك اللحوم المعالجة (التي يستمد منها 50 بالمائة من التعرض لهذه الإضافات) بحد أقصى 150 جرامًا في الأسبوع.