Nitritos e nitratos em alimentos:quantidades devem diminuir em 20%

Um novo regulamento da Comissão Europeia reduz os limites permitidos para a utilização de nitritos e nitratos em produtos alimentares.

• Nitritos e nitratos são aditivos presentes principalmente em carnes curadas e processadas para combater bactérias e manter uma aparência convidativa.
• Estas substâncias, uma vez ingeridas, podem transformar-se em nitrosaminas potencialmente cancerígenas.
• Para proteger a saúde dos cidadãos, a Comissão Europeia reduziu os limites para a utilização de nitritos e nitratos nos alimentos.

O nitritos e eu nitratos presentes nos alimentos devem ser reduzidos:um r diz issoregulamento adotado em 6 de outubro pela Comissão Europeia Que reduz os limites em aproximadamente 20 por cento para o uso destes aditivos alimentares.A medida enquadra-se no âmbito do Plano europeu para combater o cancro que tem como objetivo central a proteção da saúde dos cidadãos europeus:nitritos e nitratos são, na verdade, substâncias que, uma vez introduzidas no organismo, podem transformar-se em substâncias potencialmente cancerígeno. 

Novos limites para nitritos e nitratos em alimentos

Os novos limites para nitritos e nitratos são o resultado de uma avaliação doEFSA, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, e foram aprovados por unanimidade pelos Estados-Membros.“Ao estabelecer novos limites para estes aditivos nos alimentos, estamos a dar mais um passo em direção à segurança alimentar e a realizar outra ação importante no âmbito do plano europeu contra o cancro”, afirmou o comissário responsável. Stella Kyriakides. “Exorto a indústria alimentar a aplicar rapidamente as novas regras.”Neste sentido, as empresas terão dois anos para se adaptarem aos novos limites.

Nitritos e nitratos: o que são, onde são encontrados e como limitá-los

Os nitritos são indicados por siglas nos rótulos dos produtos alimentícios E251 e E252, enquanto os nitritos com as siglas E249 e E250.Estes são aditivos frequentemente presentes em carnes curadas e em carnes processadas com duas funções principais, proteger contra bactérias patogênicas, como Listeria, Salmonella, Clostridia, e manter um cor vermelha brilhante. No entanto, vários estudos demonstraram uma risco para a saúde associado ao consumo destas substâncias:uma vez ingeridos, nitritos e nitratos são transformados em nitrosaminas que são potencialmente cancerígenos.Com as novas restrições indicadas pela Comissão Europeia, os limites continuarão a garantir a segurança alimentar, mas ajudarão a reduzir o risco de Câncer.

Para reduzir a utilização de aditivos existem diversas soluções:para presunto cozido, por exemplo, deve-se indicar prazo de validade mais curto, para o bruto seriam necessários mais controles temperatura e salga na fase de produção.Enquanto isso, para limitar a exposição a nitratos e nitritos, como sugerido por Anses, Agência Francesa de Segurança Alimentar, é necessário limitar o consumo de carnes curadas (de onde deriva 50 por cento da exposição a estes aditivos) a um máximo de 150 gramas por semana.