Нитриты и нитраты в пищевых продуктах:количество должно уменьшиться на 20%

Новое постановление Европейской комиссии снижает разрешенные пределы использования нитритов и нитратов в пищевых продуктах.

• Нитриты и нитраты — это добавки, которые присутствуют, особенно в колбасных изделиях и обработанных мясных продуктах, для борьбы с бактериями и поддержания привлекательного внешнего вида.
• Эти вещества при попадании в организм могут превращаться в нитрозамины, которые потенциально канцерогенны.
• Чтобы защитить здоровье граждан, Европейская комиссия снизила лимиты на использование нитритов и нитратов в пищевых продуктах.

ТО нитриты и я нитраты присутствующие в продуктах питания должны быть уменьшены:Ан Р говорит этопостановление, принятое 6 октября Европейской комиссией Что снижает лимиты примерно на 20 процентов для использования этих пищевые добавки.Данная мера подпадает под действие Европейский план борьбы с раком основной целью которого является защита здоровья европейских граждан:нитриты и нитраты – это, по сути, вещества, которые, попадая в организм, могут превращаться в потенциально канцерогенный. 

Новые пределы содержания нитритов и нитратов в пищевых продуктах

Новые пределы содержания нитритов и нитратов являются результатом оценкиЭфса, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов и были единогласно одобрены государствами-членами.«Установив новые ограничения на использование этих добавок в пищевых продуктах, мы делаем еще один шаг на пути к безопасности пищевых продуктов и осуществляем еще одно важное действие в рамках Европейского плана борьбы с раком», - сказал ответственный комиссар. Стелла Кириакидес. «Я призываю пищевую промышленность быстро применить новые правила».В связи с этим у компаний будет два года, чтобы адаптироваться к новым ограничениям.

Нитриты и нитраты: что это такое, где встречаются и как их ограничить

Нитриты обозначаются аббревиатурами на этикетках пищевых продуктов. Е251 и Е252, а нитриты с аббревиатурами Е249 и Е250.Это добавки, очень часто присутствующие в колбасные изделия и в обработанное мясо с двумя основными функциями: защита от патогенные бактерии, такие как Listeria, Salmonella, Clostridia, и поддерживать ярко-красный цвет. Однако несколько исследований продемонстрировали риск для здоровья связанные с употреблением этих веществ:При попадании в организм нитриты и нитраты превращаются в нитрозамины которые потенциально канцерогенны.Несмотря на новые ограничения, указанные Европейской комиссией, ограничения по-прежнему будут гарантировать безопасность пищевых продуктов, но они помогут снизить риск рак.

Для уменьшения использования присадок есть несколько решений:например, для вареной ветчины следует указать более короткий срок годности, для сырого понадобится еще один элемент управления температура и посол на этапе производства.В это время, ограничить воздействие нитратов и нитритов, как предложил Ансес, Французское агентство по безопасности пищевых продуктов, необходимо ограничить потребление колбасных изделий (от которых происходит 50 процентов воздействия этих добавок) максимум до 150 граммов в неделю.