식품의 아질산염과 질산염:수량을 20% 줄여야 합니다.

새로운 유럽연합 집행위원회 규정은 식품에 아질산염과 질산염 사용에 대한 허용 한도를 줄였습니다.

• 아질산염과 질산염은 박테리아와 싸우고 매력적인 외관을 유지하기 위해 특히 염지육과 가공육에 존재하는 첨가제입니다.
• 이러한 물질은 일단 섭취되면 잠재적으로 발암성이 있는 니트로사민으로 전환될 수 있습니다.
• 시민의 건강을 보호하기 위해 유럽연합 집행위원회는 식품에 아질산염과 질산염 사용 제한을 낮췄습니다.

그만큼 아질산염 그리고 나 질산염 식품에 존재하는 양을 줄여야 합니다.r이 말했지유럽연합 집행위원회가 10월 6일 채택한 규정 저것 한도를 약 20% 줄입니다. 이것들의 사용을 위해 식품 첨가물.이 조치는 다음의 범위에 속합니다. 유럽의 암 퇴치 계획 유럽 ​​시민의 건강 보호를 핵심 목표로 삼고 있습니다.실제로 아질산염과 질산염은 일단 신체에 유입되면 잠재적으로 발암성. 

식품 내 아질산염 및 질산염에 대한 새로운 기준

아질산염과 질산염에 대한 새로운 기준은 다음과 같은 평가의 결과입니다.에프사, 유럽 식품 안전청, 회원국의 만장일치로 승인되었습니다.담당 위원은 “식품 내 이러한 첨가물에 대한 새로운 제한을 설정함으로써 우리는 식품 안전을 향한 또 다른 조치를 취하고 유럽의 암 계획에 따라 또 다른 중요한 조치를 수행하고 있습니다”라고 말했습니다. 스텔라 키리아키데스. “식품업계가 새로운 규정을 신속하게 적용할 것을 촉구합니다.”이와 관련하여 기업은 새로운 한도에 적응하는 데 2년의 시간을 갖게 됩니다.

아질산염과 질산염: 정의, 발견 장소 및 제한 방법

아질산염은 식품 라벨에 약어로 표시되어 있습니다. E251 그리고 E252, 약어가 있는 아질산염은 E249 그리고 E250.흔히 사용되는 첨가물입니다. 절인 고기 그리고 가공육 두 가지 주요 기능으로 보호 병원성 박테리아, Listeria, Salmonella, Clostridia와 같은 밝은 붉은 색. 그러나 여러 연구에서 다음과 같은 사실이 입증되었습니다. 건강 위험 다음 물질의 소비와 관련됩니다:일단 섭취되면 아질산염과 질산염이 다음으로 변환됩니다. 니트로사민 잠재적으로 발암성이 있는 물질입니다.유럽연합 집행위원회가 명시한 새로운 제한 사항에 따라 해당 제한은 여전히 식품 안전, 하지만 다음과 같은 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 암.

첨가제 사용을 줄이기 위한 몇 가지 해결책이 있습니다.예를 들어 조리된 햄의 경우 하나를 표시해야 합니다. 유통기한이 짧다, 원시의 경우 하나 이상의 컨트롤이 필요합니다. 온도와 염장 생산 단계에서.그동안, 질산염과 아질산염에 대한 노출을 제한하기 위해, Anses가 제안한대로, 프랑스 식품안전청에서는 가공육(이러한 첨가물에 대한 노출의 50%가 파생됨)의 섭취를 주당 최대 150g으로 제한해야 합니다.