Nitritos y nitratos en los alimentos:las cantidades deben disminuir en un 20%

Un nuevo reglamento de la Comisión Europea reduce los límites permitidos en el uso de nitritos y nitratos en productos alimenticios.

• Los nitritos y nitratos son aditivos presentes especialmente en carnes curadas y procesadas para combatir las bacterias y mantener una apariencia atractiva.
• Estas sustancias, una vez ingeridas, pueden transformarse en nitrosaminas que son potencialmente cancerígenas.
• Para proteger la salud de los ciudadanos, la Comisión Europea ha reducido los límites de uso de nitritos y nitratos en los alimentos.

EL nitritos y yo nitratos presentes en los alimentos deben reducirse:un r lo diceReglamento adoptado el 6 de octubre por la Comisión Europea. Eso reduce los límites en aproximadamente un 20 por ciento para el uso de estos aditivos alimentarios.La medida entra dentro del ámbito de aplicación Plan europeo de lucha contra el cáncer que tiene como objetivo central la protección de la salud de los ciudadanos europeos:De hecho, los nitritos y nitratos son sustancias que, una vez introducidas en el organismo, pueden transformarse en sustancias potencialmente carcinogénico. 

Nuevos límites de nitritos y nitratos en los alimentos

Los nuevos límites para nitritos y nitratos son el resultado de una evaluación de laEfsa, Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, y fueron aprobados por unanimidad por los Estados miembros."Al establecer nuevos límites para estos aditivos en los alimentos, damos un paso más hacia la seguridad alimentaria y llevamos a cabo otra acción importante en el marco del plan europeo contra el cáncer", afirmó el comisario responsable. Stella Kyriakides. "Insto a la industria alimentaria a que aplique rápidamente las nuevas normas".En este sentido, las empresas tendrán dos años para adaptarse a los nuevos límites.

Nitritos y nitratos: qué son, dónde se encuentran y cómo limitarlos

Los nitritos se indican con siglas en las etiquetas de los productos alimenticios. E251 y E252, mientras que los nitritos con las siglas E249 y E250.Se trata de aditivos muy frecuentemente presentes en carnes curadas y en carnes procesadas con dos funciones principales, proteger contra bacterias patógenas, como Listeria, Salmonella, Clostridia, y mantener un color rojo brillante. Sin embargo, varios estudios han demostrado una riesgo para la salud asociado al consumo de estas sustancias:Una vez ingeridos, los nitritos y nitratos se transforman en nitrosaminas que son potencialmente cancerígenos.Con las nuevas restricciones indicadas por la Comisión Europea, los límites seguirán garantizando la seguridad alimentaria, pero ayudarán a reducir el riesgo de cáncer.

Para reducir el uso de aditivos existen varias soluciones:para el jamón cocido, por ejemplo, conviene indicar uno fecha de caducidad más corta, para el raw se necesitarían más controles temperatura y salazón en la fase de producción.Mientras tanto, limitar la exposición a nitratos y nitritos, como lo sugiere Anses, Según la Agencia francesa de seguridad alimentaria, es necesario limitar el consumo de embutidos (de donde deriva el 50 por ciento de la exposición a estos aditivos) a un máximo de 150 gramos por semana.