Nitrites et nitrates dans les aliments :les quantités doivent diminuer de 20%

Un nouveau règlement de la Commission européenne réduit les limites autorisées pour l'utilisation de nitrites et de nitrates dans les produits alimentaires.

• Les nitrites et les nitrates sont des additifs présents notamment dans les charcuteries et les viandes transformées pour lutter contre les bactéries et conserver un aspect invitant.
• Ces substances, une fois ingérées, peuvent se transformer en nitrosamines potentiellement cancérigènes.
• Afin de protéger la santé des citoyens, la Commission européenne a abaissé les limites d'utilisation des nitrites et des nitrates dans les aliments.

LE nitrites et moi nitrates présents dans les aliments doivent être réduits :un r le ditrèglement adopté le 6 octobre par la Commission européenne Que réduit les limites d'environ 20 pour cent pour l'utilisation de ces additifs alimentaires.La mesure entre dans le champ d'application de Plan européen de lutte contre le cancer qui a pour objectif central la protection de la santé des citoyens européens :les nitrites et les nitrates sont en effet des substances qui, une fois introduites dans l'organisme, peuvent se transformer en substances potentiellement cancérigène. 

Nouvelles limites pour les nitrites et les nitrates dans les aliments

Les nouvelles limites pour les nitrites et les nitrates sont le résultat d'une évaluation desEFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, et ont été approuvées à l'unanimité par les États membres."En fixant de nouvelles limites pour ces additifs dans les aliments, nous faisons un pas de plus vers la sécurité alimentaire et menons une autre action importante dans le cadre du plan européen contre le cancer", a déclaré le commissaire responsable. Stella Kyriakides. "J'exhorte l'industrie alimentaire à appliquer rapidement les nouvelles règles."À cet égard, les entreprises auront deux ans pour s’adapter aux nouvelles limites.

Nitrites et nitrates : qu'est-ce que c'est, où on les trouve et comment les limiter

Les nitrites sont indiqués par des acronymes sur les étiquettes des produits alimentaires E251 et E252, tandis que les nitrites avec les acronymes E249 et E250.Ce sont des additifs très souvent présents dans charcuteries et dans viandes transformées avec deux fonctions principales, protéger contre bactéries pathogènes, comme Listeria, Salmonella, Clostridia, et maintenir un couleur rouge vif. Cependant, plusieurs études ont démontré une risque pour la santé associés à la consommation de ces substances :une fois ingérés, les nitrites et les nitrates se transforment en nitrosamines qui sont potentiellement cancérigènes.Avec les nouvelles restrictions indiquées par la Commission européenne, les limites garantiront toujours le sécurité alimentaire, mais ils contribueront à réduire le risque de cancer.

Pour réduire l’utilisation d’additifs il existe plusieurs solutions :pour le jambon cuit par exemple, il faut en indiquer un date de péremption plus courte, pour le brut, des contrôles supplémentaires seraient nécessaires température et salage en phase de production.En attendant, limiter l’exposition aux nitrates et nitrites, comme le suggère l'Anses, l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments, il est nécessaire de limiter la consommation de charcuterie (dont dérive 50 pour cent de l'exposition à ces additifs) à un maximum de 150 grammes par semaine.