食品中的亚硝酸盐和硝酸盐：数量必须减少 20%

欧盟委员会的一项新法规降低了食品中亚硝酸盐和硝酸盐使用的允许限制。

• 亚硝酸盐和硝酸盐是特别存在于腌肉和加工肉类中的添加剂，可对抗细菌并保持诱人的外观。
• 这些物质一旦摄入，就会转化为具有潜在致癌性的亚硝胺。
• 为了保护公民的健康，欧盟委员会降低了食品中亚硝酸盐和硝酸盐的使用限制。

这 亚硝酸盐 我和 硝酸盐 必须减少食品中的存在：一个 r 说的欧盟委员会于 10 月 6 日通过的法规 那 将限制减少约 20% 为了使用这些 食品添加剂. 。该措施属于 欧洲抗癌计划 其核心目标是保护欧洲公民的健康：事实上，亚硝酸盐和硝酸盐是一旦进入体内就可以转化为潜在的物质 致癌的. 

食品中亚硝酸盐和硝酸盐的新限量

亚硝酸盐和硝酸盐的新限值是对亚硝酸盐和硝酸盐的评估的结果埃夫萨, 、欧洲食品安全局，并得到成员国一致批准。“通过对食品中的这些添加剂制定新的限制，我们在食品安全方面又迈出了一步，并根据欧洲癌症计划采取了另一项重要行动，”负责专员表示。 斯特拉·基里亚基德斯。 “我敦促食品行业迅速应用新规则。”对此，企业将有两年的时间来适应新的限制。

亚硝酸盐和硝酸盐：它们是什么、在哪里发现以及如何限制它们

食品标签上的亚硝酸盐以缩写形式表示 E251 和 E252, ，而亚硝酸盐的缩写 E249 和 E250. 。这些是添加剂中经常存在的 腌肉 并在 加工肉类 有两个主要功能，防止 致病菌, ，如李斯特菌、沙门氏菌、梭菌，并保持 鲜红色. 然而，多项研究表明 健康风险 与这些物质的消耗有关：一旦摄入，亚硝酸盐和硝酸盐就会转化为 亚硝胺 这些都具有潜在的致癌性。根据欧盟委员会提出的新限制，这些限制仍将保证 食品安全, ，但它们将有助于降低风险 癌症.

为了减少添加剂的使用，有几种解决方案：例如，对于熟火腿，应注明 1 更短的有效期, ，对于原始的，需要更多的控制 温度和盐腌 在生产阶段。同时， 限制接触硝酸盐和亚硝酸盐, 按照安塞斯的建议, 法国食品安全局建议，有必要将腌肉（50% 的添加剂暴露源自腌肉）的消费量限制在每周最多 150 克。