Nitrite und Nitrate in Lebensmitteln:Mengen müssen um 20 % sinken

Eine neue Verordnung der Europäischen Kommission senkt die zulässigen Grenzwerte für die Verwendung von Nitriten und Nitraten in Lebensmitteln.

• Nitrite und Nitrate sind Zusatzstoffe, die vor allem in Wurstwaren und verarbeitetem Fleisch enthalten sind, um Bakterien zu bekämpfen und ein einladendes Aussehen zu bewahren.
• Diese Stoffe können sich bei Einnahme in Nitrosamine umwandeln, die potenziell krebserregend sind.
• Um die Gesundheit der Bürger zu schützen, hat die Europäische Kommission die Grenzwerte für die Verwendung von Nitriten und Nitraten in Lebensmitteln gesenkt.

DER Nitrite und ich Nitrate in Lebensmitteln vorhanden sind, müssen reduziert werden:ein r sagt esVerordnung, die am 6. Oktober von der Europäischen Kommission angenommen wurde Das senkt die Grenzwerte um ca. 20 Prozent für die Nutzung dieser Lebensmittelzusatzstoffe.Die Maßnahme fällt in den Geltungsbereich von Europäischer Plan zur Krebsbekämpfung Ihr zentrales Ziel ist der Schutz der Gesundheit der europäischen Bürger:Bei Nitriten und Nitraten handelt es sich tatsächlich um Stoffe, die sich, sobald sie in den Körper gelangen, in potenzielle Stoffe umwandeln können krebserregend. 

Neue Grenzwerte für Nitrite und Nitrate in Lebensmitteln

Die neuen Grenzwerte für Nitrite und Nitrate sind das Ergebnis einer Auswertung derEfsa, der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit, und wurden von den Mitgliedstaaten einstimmig angenommen.„Mit der Festlegung neuer Grenzwerte für diese Zusatzstoffe in Lebensmitteln gehen wir einen weiteren Schritt in Richtung Lebensmittelsicherheit und setzen eine weitere wichtige Maßnahme im Rahmen des europäischen Krebsplans um“, sagte der zuständige Kommissar. Stella Kyriakides. „Ich fordere die Lebensmittelindustrie auf, die neuen Regeln schnell anzuwenden.“In diesem Zusammenhang haben Unternehmen zwei Jahre Zeit, sich an die neuen Grenzwerte anzupassen.

Nitrite und Nitrate: Was sie sind, wo sie vorkommen und wie man sie begrenzt

Nitrite werden auf den Etiketten von Lebensmitteln mit Abkürzungen angegeben E251 Und E252, während die Nitrite mit den Akronymen E249 Und E250.Dies sind Zusatzstoffe, die sehr häufig in enthalten sind Wurstwaren und hinein verarbeitetes Fleisch mit zwei Hauptfunktionen, schützen vor pathogene Bakterien, wie Listerien, Salmonellen, Clostridien, und pflegen a leuchtend rote Farbe. Mehrere Studien haben jedoch gezeigt, dass a Gesundheitsrisiko mit dem Konsum dieser Substanzen verbunden:Nach der Einnahme werden Nitrite und Nitrate umgewandelt Nitrosamine die potenziell krebserregend sind.Mit den von der Europäischen Kommission angegebenen neuen Beschränkungen werden die Grenzwerte weiterhin gewährleistet Lebensmittelsicherheit, aber sie werden dazu beitragen, das Risiko zu verringern Krebs.

Um den Einsatz von Zusatzstoffen zu reduzieren, gibt es mehrere Lösungen:für Kochschinken sollte beispielsweise eine solche angegeben werden kürzeres Ablaufdatum, für das Rohmaterial wären noch weitere Steuerelemente erforderlich Temperatur und Salzen in der Produktionsphase.Inzwischen, um die Belastung durch Nitrate und Nitrite zu begrenzen, wie von Anses vorgeschlagen, der französischen Agentur für Lebensmittelsicherheit, ist es notwendig, den Verzehr von Wurstwaren (auf die 50 Prozent der Exposition gegenüber diesen Zusatzstoffen zurückzuführen sind) auf maximal 150 Gramm pro Woche zu begrenzen.