食品中の亜硝酸塩と硝酸塩:量は 20% 減らす必要があります

欧州委員会の新しい規制により、食品中の亜硝酸塩および硝酸塩の使用許可制限が引き下げられました。

• 亜硝酸塩と硝酸塩は、細菌と闘い、魅力的な外観を維持するために、特に塩漬け肉や加工肉に含まれる添加物です。
• これらの物質は、一度摂取されると、発がん性の可能性があるニトロソアミンに変化する可能性があります。
• 国民の健康を守るために、欧州委員会は食品中の亜硝酸塩と硝酸塩の使用制限を引き下げました。

ザ 亜硝酸塩 そして私 硝酸塩 食品中に存在するものは減らす必要があります。Rが言ってるよ10月6日に欧州委員会によって採択された規制 それ 制限を約 20% 削減します これらの使用のために 食品添加物. 。この措置は以下の範囲に該当します。 欧州のがん対策計画 この組織は、ヨーロッパ国民の健康を保護することを中心的な目的としています。実際、亜硝酸塩と硝酸塩は、体内に導入されると潜在的に次のような物質に変化する可能性がある物質です。 発がん性のある. 

食品中の亜硝酸塩と硝酸塩の新しい制限値

亜硝酸塩と硝酸塩の新しい制限値は、エフサ, 、欧州食品安全機関によって承認され、加盟国により全会一致で承認されました。「食品中のこれらの添加物に新たな制限を設定することで、我々は食品の安全に向けて新たな一歩を踏み出し、欧州のがん対策計画に基づく新たな重要な行動を実行することになる」と担当長官は述べた。 ステラ・キリアキデス。 「食品業界には新しい規則を速やかに適用するよう強く求めます。」この点に関して、企業は新たな制限に適応するまでに 2 年かかることになる。

亜硝酸塩と硝酸塩：その正体、どこで見つかるか、そしてそれらを制限する方法

亜硝酸塩は食品のラベルに頭字語で表示されています E251 そして E252, 、亜硝酸塩の頭字語は E249 そして E250. 。これらは非常に頻繁に含まれる添加物です。 塩漬け肉 そしてで 加工肉 2 つの主な機能で、 病原性細菌, 、リステリア菌、サルモネラ菌、クロストリジウム菌などを除去し、 鮮やかな赤色. ただし、いくつかの研究により、 健康リスク これらの物質の摂取に関連するもの:摂取されると、亜硝酸塩と硝酸塩は次のように変換されます。 ニトロソアミン 発がん性の可能性があるもの。欧州委員会が示した新たな制限でも、その制限は依然として安全性を保証します。 食品の安全性, 、しかし、それらはリスクを軽減するのに役立ちます。 癌.

添加剤の使用を減らすには、いくつかの解決策があります。たとえば、調理済みハムの場合は、1 つを指定する必要があります。 有効期限が短い, 、生の場合はさらに 1 つのコントロールが必要になります 温度と塩漬け 生産段階では。その間に、 硝酸塩と亜硝酸塩への曝露を制限する, アンセスが提案したように, 、フランス食品安全庁は、塩漬け肉（これらの添加物への暴露の 50 パーセントが由来する）の消費を週あたり最大 150 グラムに制限する必要があるとしています。