禽流感病毒片段如何进入商店出售的牛奶，以及 H5N1 在奶牛中的传播对乳制品行业和牛奶饮用者意味着什么

的发现 禽流感碎片 美国销售的牛奶中含有病毒商店，包括 约20%的样本 在全国范围内进行的初步测试表明，H5N1 病毒在奶牛中的传播范围可能比之前意识到的更为广泛。

美国食品药品监督管理局 (FDA) 于 2024 年 4 月 25 日公布了全国代表性抽样的初步结果，并很快强调， 相信商业牛奶供应是安全的. 。FDA表示初步测试 没有检测到 任何活的、传染性的病毒。然而，高致病性禽流感病毒会使奶牛生病，并且流感病毒存在于多个州和地区的牛群中。 新的联邦限制 奶牛在各州之间的流动给农民带来了经济压力。

来自加州大学戴维斯分校的五位牛传染病专家 – 诺埃莉亚·席尔瓦·德尔·里奥, 特里·莱恩鲍尔, 理查德·佩雷拉, 罗伯特·默勒 和 托德·考尼什 – 解释测试结果的含义、禽流感如何传播给牛以及对行业的影响。

什么是禽流感病毒片段？它们会对人类造成风险吗？

重要的是要明白，H5N1 病毒片段的存在并不表明存在可能导致疾病的完整病毒颗粒。

商业牛奶供应 维护安全 通过两项关键措施：

• 首先，来自患病动物的牛奶会立即转移或处置，确保其不会进入食物链。

• 其次，杂货店的所有牛奶都经过热处理，以将病原体含量降低到安全水平，主要是通过巴氏灭菌。巴氏灭菌已被证明可以 有效灭活鸡蛋中的H5N1, ，并且该过程发生的温度低于牛奶​​的温度。

使用以下方法检测病毒片段 定量聚合酶链反应测试, 以其在检测微量病毒遗传物质方面的卓越灵敏度而闻名。这些碎片只是牛奶中存在病毒的证据。它们并不能证明该病毒具有生物活性。

为了评估病毒片段的存在是否对应于具有复制和引起疾病能力的病毒，需要采用不同的测试方法。测试如 含胚卵活力研究 科学家可以通过将样本注射到含胚鸡蛋中来评估病毒的复制能力。此类测试正在进行中。

2024年4月24日，FDA表示发现 没有理由改变其评估 美国牛奶供应安全。该机构强烈建议不要食用生奶及其制品，因为其存在被有害病原体（包括禽流感病毒）污染的固有风险。

禽流感病毒如何进入牛奶？

目前，确认感染 H5N1 的奶牛的症状与在鸟类中观察到的典型流感样症状不同。

乳汁异常及 乳腺炎，对感染的炎症反应, ，很常见。虽然有人猜测其他身体分泌物，如唾液、呼吸道液体、尿液或粪便，也可能含有该病毒，但这尚未得到证实。

水禽或其他鸟类如何将 H5N1 传播给牛 仍在调查中. 。2015年，一个 爆发高致病性禽流感 商业家禽养殖场的数量在四月和五月达到顶峰，同时鸟类向北迁徙。 鸟类可以传播病毒 通过口腔、鼻腔、尿液和粪便分泌物。因此，该病毒可能通过直接接触、摄入受污染的饲料或水或吸入病毒而传播。

受感染的奶牛可以在牛奶中传播病毒，并且它们 可能会传染给其他奶牛, ，但这仍然需要证明。

引起乳腺炎的传染性病原体可以通过挤奶设备或受污染的挤奶工手套传播。正在进行的研究将有助于确定这是否也是 H5N1 的潜在传播途径，如果是的话，是什么导致该病毒在乳腺组织中繁殖。

如果发现H5N1病毒在牛奶中广泛存在，会给乳制品行业带来哪些风险？

对于乳制品行业来说，牛感染 H5N1 禽流感病毒带来了两个层面的挑战。

最重要的关注始终是牛奶和乳制品的安全和健康。

现有状态和 联邦法规 行业惯例要求对患病奶牛或产奶异常的奶牛进行隔离，以确保它们的奶不会进入食品供应。适当的巴氏灭菌可以杀死病毒，使其不会引起感染。

美国牛从业者协会也制定了 H5N1 生物安全指南, ，聚焦关键实践。这些措施包括尽量减少野生鸟类与牛及其环境的接触，管理牛在农场之间的流动，隔离受影响的动物，避免给小牛和其他哺乳动物喂食未经高温消毒的（生）初乳或牛奶，以及确保为动物使用个人防护装备看护者。

另一个主要问题是奶牛群的健康 和人民 照顾奶牛的人。一个 饲养奶牛的农场工人感染 H5N1 2024 年 3 月在德克萨斯州，但是 这种情况很少见.

目前还没有针对奶牛感染禽流感的疫苗或特定疗法。但以下 良好的卫生和生物安全实践 对于人和牛来说都会有帮助 降低暴露风险 以及禽流感病毒在奶牛中的传播。

对于感染病毒的奶牛来说， 提供支持性护理, 包括根据需要补充液体和退烧药，可以帮助他们度过疾病，但疾病也会导致食欲不振并影响产奶量。

面临疫情的奶牛场将因照顾患病动物和牛奶销量暂时减少而遭受经济损失。根据初步估计，受影响牛群中大约 5% 至 20% 的动物已经患病。受影响的动物通常会康复 10至20天内.

至少 22个州限制奶牛进口 为了防止病毒传播，联邦政府宣布将 要求对泌乳奶牛进行测试 从 2024 年 4 月 29 日开始，它们才能在各州之间转移。虽然对美国的总体影响预计每年的牛奶产量很少，这可能会导致短暂的供应中断。

人们应该对禽流感有多担心？

联邦政府的 监测和食品安全措施, 与巴氏灭菌一起，提供了重要的保障措施，以保护公众免受通过食物链潜在接触禽流感病毒的影响。

然而，喝生牛奶会 代表暴露风险 多种疾病，包括 H5N1。这就是为什么 FDA 和疾病控制与预防中心强烈建议仅饮用巴氏灭菌牛奶和乳制品。

本文于 2024 年 4 月 25 日发表，已更新新的 FDA 测试结果。