Desperdicio de alimentos, demasiado bueno para ir a estudiar:Mayor sensibilización de los consumidores, establecimientos públicos y gran comercio minorista.

Con motivo del Día Internacional de Concientización sobre el Desperdicio y la Pérdida de Alimentos anunciado por Naciones Unidas, Too Good To Go presenta el "Observatorio del Desperdicio de Alimentos"

MILÁN – Una conciencia básica sobre el problema del desperdicio de alimentos por parte de los distintos actores de la cadena alimentaria y el compromiso de implementar acciones concretas para combatirlo, aunque, hasta la fecha, todavía con diferentes niveles de profundidad y eficacia.Esto es lo que surge de'Observatorio del Desperdicio de Alimentos hecho por Demasiado bueno para ir, una empresa de impacto social y el mayor mercado mundial de excedentes de alimentos, en colaboración con laUniversidad de Turín, yoUniversidad Roma Tre Y Bain & Company Italia , presentado con motivo de Día Internacional de Concientización sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos que se celebra el 29 de septiembre.

Ya en 2011, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) había calculado que alrededor de un tercio de toda la producción mundial de alimentos se desperdiciaba, lo que subraya la necesidad de intensificar los esfuerzos para abordar el desperdicio y sensibilizar a cada vez más personas sobre este tema. .Un tema cuya relevancia crece cada día y que requiere un análisis capaz de considerar los principales temas involucrados de manera más amplia para definir los contornos, las causas y los mecanismos y llegar a la definición de soluciones efectivas.

El Observatorio del desperdicio de alimentos Too Good To Go va precisamente en esta dirección, investigando, gracias a la valiosa contribución de expertos del sector, el tema del desperdicio de alimentos, los comportamientos y prácticas anti-desperdicio implementados por los principales actores de la cadena de suministro: los consumidores. Empresas públicas y grandes minoristas, ofreciendo así una visión global en profundidad.

Las principales conclusiones del Observatorio

Consumidores:sensibilización, atención y acciones diarias contra los residuos.

Según se desprende del estudio sobre consumidores, realizado por el equipo del Departamento de Gestión "Valter Cantino" de la Universidad de Turín sobre consumidores y usuarios de Too Good To Go, el 95% de los entrevistados demuestra una profunda conciencia sobre el desperdicio de alimentos, a diferencia de lo que surge de otros estudios sobre la población italiana.En efecto, un cuarto de los encuestados afirmaron que nunca desperdicies comida, mientras que el 52% desperdicia menos de 250 g por semana.Una menor cantidad de alimentos desperdiciados corresponde a un menor desperdicio de dinero:Desde el punto de vista económico, de hecho, para el 57% de los encuestados, el desperdicio de alimentos equivale a un coste inferior a 5 euros, mientras que para el 40% oscila entre 5 y 25 euros.

En la fase de consumo, el 90% presta gran atención a fecha de expiración, utilizando primero los alimentos con fecha de caducidad más cercana y comprando, cuando sea posible, aquellos con fecha de caducidad más lejana.Pero no sólo:el'83% de los entrevistados dicen que consumir alimentos incluso después de que haya expirado la vida útil mínima, siempre que no se hayan deteriorado ya, lo que indica que debes confiar más en tus sentidos que en la fecha indicada en el producto.

“Esta evidencia que ha surgido indica el aumento de la atención de los consumidores sobre el tema de los residuos y atestigua la eficacia del trabajo de concienciación y responsabilidad que estamos llevando a cabo en la dirección de un futuro sin residuos". el declaro Mirco Cerisola, Director Nacional Italia de Too Good To Go. “Como Too Good To Go nos esforzamos cada día por reducir el desperdicio de alimentos, orientando al consumidor hacia elecciones más sostenibles y conscientes.Elecciones que también implican superar la confusión sobre las fechas de caducidad y la vida útil mínima.Como, por ejemplo, nuestra Etiqueta Consciente “Observar-Oler-Sabor” que, gracias a la colaboración con casi 500 marcas, se encuentra ahora en 7 mil millones de envases de productos en 15 mercados europeos y que, también a la luz de los resultados obtenidos el Observatorio, está ayudando a los consumidores a desarrollar una conciencia cada vez más profunda sobre el tema y a implementar prácticas de consumo más responsables".

La principal estrategia adoptada para prevenir el desperdicio de alimentos y prolongar su conservación es el uso del congelador (90%), pero también la lista de compras juega un papel fundamental para evitar un excedente en la compra de alimentos:de hecho, para el 88% planificar la compra implica revisar el frigorífico antes de realizar la compra, mientras que el 85% afirma que también redacta una lista detallada.En cuanto a las prácticas antidesperdicio adoptadas, se desprende claramente que la práctica más extendida consiste en comprar productos que se acercan a su fecha de caducidad a precio rebajado (66,89%).Le sigue el uso de recetas para cocinar con sobras (53,87%) y compartir alimentos (51,70%).

Establecimientos públicos:compromiso generalizado, pero el coste del desperdicio de alimentos sigue siendo elevado.

El análisis realizado por el equipo dirigido por el Prof. Principato del Departamento de Economía Empresarial de la Universidad Roma Tre se centró en los residuos fuera de los hogares, es decir, los de los establecimientos públicos.De ello se desprende que aproximadamente la mitad de los restaurantes, bares y discotecas entrevistados - socios de Too Good To Go - parecen conscientes de los impactos ambientales, sociales y económicos relacionados con el fenómeno del desperdicio de alimentos, con especial preocupación sobre todo por el aspecto económico.

La gran mayoría de los encuestados (80%) dice estar comprometido con la reducción de residuos, pero sólo el 14% dice haber implementado un sistema de medición de residuos.Tenga en cuenta que sólo El 8% de los entrevistados conoce la Ley Gadda y sus incentivos para donar alimentos.

El 31% de las empresas públicas entrevistadasel declara de desperdiciar mucha comida equivalente a más de 400 euros al mes, seguido de otro 18,5% que reporta una pérdida económica de entre 200 y 400 euros al mes.

Considerando las cinco fases durante las cuales se produce el fenómeno del desperdicio de alimentos en los establecimientos públicos (adquisición, preparación de los alimentos, almacenamiento, servicio en mostrador o en sala y consumo final), para el 73% de estos ejercicios, la fase de servicio (o venta al por menor) es aquella en la que se registra mayor desperdicio.Esto se debe principalmente a la dificultad de anticipar el flujo de clientes, lo que provoca la presencia de productos no vendidos al final del día.

Entre las principales prácticas para la gestión diaria de los alimentos no vendidos, se encuentra el uso de aplicaciones contra el desperdicio de alimentos, entre ellas Too Good To Go (83%).

GDO:concreción y necesidad de directrices comunes compartidas.

El Observatorio también tuvo en cuenta la visión de varios gestores italianos del gran comercio minorista, intentando identificar las fases y los factores que contribuyen al desperdicio de alimentos.Según los testimonios recogidos por el equipo de Bain, el desperdicio en el gran comercio minorista puede atribuirse principalmente a dos causas:allá caducidad de productos y el embalaje defectuoso.

Sin embargo, la mayoría de las empresas aún no cuentan con un sistema estructurado y verificado para reportar estos residuos, dada la Falta de directrices estándar en toda la industria, tanto como objetivo como método de "cálculo".

Las empresas intentan compensar esta brecha creando funciones ad hoc con responsabilidad de monitorear y optimizar los residuos a lo largo de la cadena de producción y suministro comercial.De hecho, existe un compromiso "espontáneo" en Todas las empresas entrevistadas para implementar acciones contra el desperdicio de alimentos: donaciones a entidades sociales, descuentos en productos próximos a su caducidad, implantación de software de previsión de ventas, rotación de mercancías respecto a las existencias en almacén y promoción de una cultura atenta a la reducción del desperdicio en la cocina y en la restauración.

Los puntos clave para mí protagonistas del GDO son la responsabilidad, la definición de un proceso estructurado para la gestión de residuos, el aumento de la conciencia colectiva y el fortalecimiento con alianzas y terceros para implementar soluciones innovadoras, como Too Good To Go.

“Encontrar y adoptar medidas concretas contra el desperdicio de alimentos para cada sector y para cada etapa de la cadena de suministro se ha vuelto cada vez más imperativo, pero todo comienza con una mayor conciencia del individuo.La idea del Observatorio nació precisamente de la necesidad de seguir las cifras y los comportamientos de los italianos en su conjunto, y Too Good To Go, con este estudio, ha proporcionado una base sobre la que apoyarse para estudiar el tema en el futuro. " continúa Mirco Cerisola, director nacional de Too Good To Go en Italia. “Como se desprende del estudio, Too Good To Go es una de las soluciones adoptadas tanto por los consumidores como por los establecimientos públicos y el gran comercio minorista por razones principalmente relacionadas con la sostenibilidad y la atención al desperdicio.Es positivo detectar esa conciencia sobre el tema que se transforma en acciones concretas."

“Pequeños pasos, gran impacto”:la campaña Too Good To Go para el Día Internacional de Concientización sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos

Para concienciar aún más a la gente sobre el problema del desperdicio de alimentos, Too Good To Go lanza una campaña informativa especial centrada en pequeños pasos diarios capaces de marcar la diferencia. “Pequeños pasos, gran impacto” el nombre de la campaña celebra gestos concretos, como salvar alimentos todavía buenos, que cada uno de nosotros podemos hacer en nuestra pequeña vida diaria y que, si se llevan a gran escala, pueden generar un gran impacto para todos y para el planeta.

Como lo demuestran los números obtenidos por Too Good To Go en Italia:desde la llegada de la app anti-residuos en 2019 hasta hoy ha habido más de 15.400.000 comidas guardadas por la comunidad Too Good To Go por un total de más de 38.500.000 kg de emisiones de CO2e evitadas.Sólo desde principios de año he llegado más lejos. 4.300.000 las “Bolsas Sorpresa” guardadas en nuestro país.Un compromiso que involucra a más de 7 personas0,8 millones de usuariosyo y más allá 26.000 socios, desde pequeñas tiendas independientes de barrio hasta grandes nombres de la distribución y el comercio minorista a gran escala, como Alice Pizza, Carrefour Italia y Crai.

Pero no sólo:También 45 empresas de la industria alimentaria que, gracias a “Caja de Despensa” – la nueva solución Too Good To Go, diseñada para reducir el desperdicio en la fase de transformación de la cadena de suministro alimentario – ya han contribuido a ahorrar más de 1.600.000 productos de que se desperdicie.Aproximadamente 6 meses después del lanzamiento de la solución, los usuarios de Too Good To Go ya la compraron más allá. 70.000 Cajas de Despensa.

Para ver el informe completo, visite enlace.

******

Nota metodológica

El Observatorio fue construido por Demasiado bueno para ir en colaboración con elUniversidad de Turín, el'Universidad de Roma Tre Y Baño y compañía.

El Observatorio se estructura en tres grandes líneas de análisis:el primero, realizado por la Universidad de Turín, tiene como objetivo consumidores finales y se guió por una encuesta detallada en la que participaron consumidores y usuarios de Too Good To Go residentes en toda Italia;el segundo, realizado por la Universidad Roma Tre y que tiene como objeto i establecimientos públicos, se llevó a cabo a través de una encuesta detallada enviada a 18.000 socios de Too Good To Go presentes en toda Italia;finalmente, el tercero fue realizado por Bain & Company y se centra en Distribución organizada a gran escala (GDO):se llevó a cabo a través de entrevistas en profundidad con representantes de marcas comerciales a gran escala en Italia.