Desperdício de comida, bom demais para estudar:maior sensibilização dos consumidores, dos estabelecimentos públicos e do grande comércio retalhista

Por ocasião do Dia Internacional de Conscientização sobre o Desperdício e Perda de Alimentos anunciado pelas Nações Unidas, a Too Good To Go apresenta o “Observatório do Desperdício Alimentar”

MILÃO – Uma consciência básica da questão do desperdício alimentar por parte dos vários intervenientes na cadeia de abastecimento alimentar e um compromisso de implementar ações concretas para o combater, embora, até à data, ainda com diferentes níveis de profundidade e eficácia.Isto é o que emerge'Observatório de Desperdício Alimentar feito por Bom demais para ir, uma empresa de impacto social e o maior mercado global para excedentes alimentares, em colaboração com oUniversidade de Turim, euUniversidade Roma Tre E Bain & Company Itália , apresentado por ocasião Dia Internacional de Conscientização sobre Perda e Desperdício de Alimentos que é comemorado em 29 de setembro.

Já em 2011, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) calculou que cerca de um terço de toda a produção alimentar mundial foi desperdiçada, sublinhando a necessidade de reforçar os esforços para combater o desperdício e sensibilizar cada vez mais pessoas para o tema. .Um tema cuja relevância cresce a cada dia e que requer uma análise capaz de considerar de forma mais ampla os principais assuntos envolvidos para definir os contornos, causas e mecanismos e chegar à definição de soluções eficazes.

O Observatório do Desperdício Alimentar Too Good To Go vai precisamente nesta direção, investigando, graças ao precioso contributo de especialistas do setor, o tema do desperdício alimentar, os comportamentos e práticas anti-desperdício implementados pelos principais intervenientes na cadeia de abastecimento - os consumidores, Empresas públicas e grandes varejistas - oferecendo assim uma visão geral aprofundada.

As principais conclusões emergentes do Observatório

Consumidores:conscientização, atenção e ações diárias antidesperdício.

Segundo o que resulta do estudo do consumidor, realizado pela equipa do Departamento de Gestão "Valter Cantino" da Universidade de Torino, sobre consumidores e utilizadores de Too Good To Go, o 95% dos entrevistados demonstra profunda consciência relativamente ao desperdício alimentar, ao contrário do que emerge noutros estudos sobre a população italiana.De fato, um quarto dos entrevistados afirmaram que nunca desperdice comida, enquanto 52% desperdiçam menos de 250 g por semana.Uma menor quantidade de alimentos desperdiçados corresponde a um menor desperdício de dinheiro:do ponto de vista económico, de facto, para 57% dos entrevistados, o desperdício alimentar equivale a um custo inferior a 5 euros, enquanto para 40% está entre 5 e 25 euros.

Na fase de consumo, o 90% presta muita atenção data de validade, utilizando primeiro os alimentos com prazo de validade mais próximo e adquirindo, sempre que possível, aqueles com prazo de validade mais distante.Mas não só:o'83% dos entrevistados dizem que consumir alimentos mesmo depois de expirado o prazo de validade mínimo, desde que ainda não estejam deteriorados, indicando assim que você deve confiar mais nos seus sentidos do que na data indicada no produto.

“Esta evidência que surgiu indica o crescimento da atenção dos consumidores sobre a questão dos resíduos e atesta a eficácia do trabalho de sensibilização e responsabilidade que estamos a realizar na direção de um futuro com desperdício zero”. ele declarou Mirco Cerisola, Diretor Nacional Itália da Too Good To Go. “Como Too Good To Go esforçamo-nos todos os dias para reduzir o desperdício alimentar, orientando o consumidor para escolhas mais sustentáveis ​​e conscientes.Escolhas que também envolvem superar a confusão em relação aos prazos de validade e ao prazo mínimo de validade.Como, por exemplo, o nosso Selo Consciente “Observar-Cheiro-Sabor” que, graças à colaboração com quase 500 marcas, pode agora ser encontrado em 7 mil milhões de embalagens de produtos em 15 mercados europeus, e que, também à luz dos resultados emergentes de o Observatório, está a ajudar os consumidores a desenvolver uma consciência cada vez mais profunda sobre o tema e a implementar práticas de consumo mais responsáveis”.

A principal estratégia adotada para evitar o desperdício alimentar e prolongar a conservação dos alimentos é a utilização do congelador (90%), mas também a lista de compras desempenha um papel fundamental para evitar excedentes na compra de alimentos:na verdade, para 88% o planejamento de compras envolve verificar a geladeira antes de fazer compras, enquanto 85% afirmam que também escrevem uma lista detalhada.Relativamente às práticas anti-desperdício adotadas, verifica-se claramente que a prática mais difundida consiste em adquirir produtos com prazo de validade próximo do prazo de validade a preço reduzido (66,89%).Segue-se a utilização de receitas para cozinhar com sobras (53,87%) e compartilhar alimentos (51,70%).

Estabelecimentos públicos:compromisso generalizado, mas o custo do desperdício alimentar ainda é elevado.

A análise realizada pela equipa liderada pelo Prof. Principato do Departamento de Economia Empresarial da Universidade Roma Tre centrou-se nos resíduos fora das residências domésticas, ou seja, dos estabelecimentos públicos.Aqui verifica-se que cerca de metade dos restaurantes, bares e discotecas entrevistados – parceiros da Too Good To Go – parecem conscientes dos impactos ambientais, sociais e económicos relacionados com o fenómeno do desperdício alimentar, com particular preocupação sobretudo para a vertente económica.

A grande maioria dos entrevistados (80%) afirma estar comprometida com a redução de resíduos, mas apenas 14% afirma ter implementado um sistema de medição de resíduos.Observe que apenas 8% dos entrevistados conhecem a Lei Gadda e seus incentivos à doação de alimentos.

O 31% das empresas públicas entrevistadaso declara de desperdiçar muita comida equivalente a mais de 400 euros por mês, seguidos por outros 18,5% que reportam uma perda económica entre 200 e 400 euros por mês.

Considerando as cinco fases em que ocorre o fenómeno do desperdício alimentar nos estabelecimentos públicos (aquisição, preparação dos alimentos, armazenamento, atendimento ao balcão ou refeitório e consumo final), para o 73% desses exercícios, a fase de serviço (ou venda a retalho) é aquela em que se registam maiores desperdícios.Isto se deve principalmente à dificuldade de antecipar o fluxo de clientes o que consequentemente leva à presença de produtos não vendidos no final do dia.

Entre as principais práticas para a gestão diária dos alimentos não vendidos, está o uso de aplicativos contra o desperdício de alimentos, incluindo o Too Good To Go (83%).

GDO:concretude e necessidade de orientações comuns partilhadas.

O Observatório teve também em consideração a visão de vários gestores italianos do grande comércio retalhista, tentando identificar as fases e os factores que contribuem para o desperdício alimentar.De acordo com os testemunhos recolhidos pela equipa da Bain, os resíduos no comércio retalhista em grande escala podem ser atribuídos principalmente a duas causas:lá vencimento de produtos e o embalagem defeituosa.

No entanto, a maioria das empresas ainda não dispõe de um sistema estruturado e verificado para reportar estes resíduos, dada a Falta de diretrizes padrão em toda a indústria, tanto como meta quanto como método de "cálculo".

As empresas tentam compensar esta lacuna criando funções ad hoc com responsabilidade pelo monitoramento e otimização de resíduos ao longo da cadeia de produção e abastecimento comercial.Na verdade, há um compromisso “espontâneo” em todas as empresas entrevistadas para implementar ações contra o desperdício alimentar: donativos a entidades sociais, descontos em produtos com prazo de validade próximo, implementação de software de previsão de vendas, rotação de mercadorias relativamente aos stocks em armazém e promoção de uma cultura atenta à redução do desperdício na cozinha e nos restaurantes.

Os pontos-chave para eu protagonistas do GDO são da responsabilidade, a definição de um processo estruturado para a gestão de resíduos, o aumento da consciência coletiva e o fortalecimento com parcerias e terceiros para implementação de soluções inovadoras, como o Too Good To Go.

“Encontrar e adotar medidas concretas contra o desperdício alimentar para cada setor e para cada etapa da cadeia de abastecimento tornou-se cada vez mais imperativo, mas tudo começa com uma maior consciência do indivíduo.A ideia do Observatório nasceu justamente da necessidade de monitorar os números e comportamentos dos italianos como um todo, e a Too Good To Go, com este estudo, forneceu uma base de apoio para estudar o tema no futuro " continua Mirco Cerisola, Diretor Nacional Itália da Too Good To Go. “Como emergiu do estudo, Too Good To Go é uma das soluções adotadas tanto pelos consumidores como pelos estabelecimentos públicos e pelo grande comércio retalhista por razões que estão maioritariamente ligadas à sustentabilidade e à atenção ao não desperdício.É positivo detectar essa consciência sobre o tema que se transforma em ações concretas.”

“Pequenos passos, grande impacto”:a campanha Too Good To Go para o Dia Internacional de Conscientização sobre Perda e Desperdício de Alimentos

Para sensibilizar ainda mais as pessoas para a questão do desperdício alimentar, a Too Good To Go está a lançar uma campanha especial de informação focada em pequenos passos diários capazes de fazer a diferença. “Pequenos passos, grande impacto” o nome da campanha celebra gestos concretos, como guardar alimentos ainda bons, que cada um de nós pode fazer no seu pequeno dia a dia e que, se tomados em larga escala, são capazes de gerar um grande impacto para todos e para o planeta.

Como demonstram os números alcançados pela Too Good To Go na Itália:desde a chegada do aplicativo anti-desperdício em 2019 até hoje, houve mais de 15.400.000 refeições salvas pela comunidade Too Good To Go por um total de mais de 38.500.000 kg de emissões de CO2e evitadas.Só desde o início do ano fui mais longe 4.300.000 as “Sacolas Surpresa” guardadas no nosso país.Um compromisso que envolve mais de 7 pessoas,8 milhões de usuárioseu e além 26.000 parceiros, variando de pequenas lojas de bairro independentes a grandes nomes da distribuição e varejo em grande escala, incluindo Alice Pizza, Carrefour Italia e Crai.

Mas não só:Também 45 empresas da indústria alimentar que, graças a “Caixa de despensa” – a nova solução Too Good To Go, concebida para reduzir o desperdício na fase de transformação da cadeia de abastecimento alimentar – já contribuíram para poupar mais de 1.600.000 produtos de ir para o lixo.Aproximadamente 6 meses após o lançamento da solução, eles foram adquiridos por usuários do Too Good To Go já além 70.000 caixas de despensa.

Para visualizar o relatório completo, acesse link.

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Nota metodológica

O Observatório foi construído por Bom demais para ir em colaboração com oUniversidade de Turim, o'Universidade de Roma Tre E Bain & Companhia.

O Observatório está estruturado em três linhas principais de análise:a primeira, conduzida pela Universidade de Turim, tem por objeto consumidores finais e foi guiado por uma pesquisa detalhada envolvendo consumidores e usuários de Too Good To Go residentes em toda a Itália;a segunda, conduzida pela Universidade Roma Tre e que tem por objeto estabelecimentos públicos, foi realizado através de uma pesquisa detalhada enviada a 18.000 parceiros Too Good To Go presentes em toda a Itália;por fim, o terceiro foi conduzido pela Bain & Company e tem como foco Distribuição organizada em grande escala (GDO):foi realizada através de entrevistas em profundidade com representantes de grandes marcas do comércio varejista na Itália.