食品ロス、勉強するにはもったいない:消費者、公共施設、大規模小売業に対する意識の向上

国連が発表した食品廃棄物と損失に関する啓発の国際デーに際し、Too Good To Go は「食品廃棄物観測所」を開催します。

ミラノ – 食品サプライチェーンのさまざまな関係者の食品廃棄物問題に対する基本的な認識と、それと闘うための具体的な行動の実施への取り組みであるが、現在に至るまでその深さと有効性のレベルは依然として異なっている。そこから浮かび上がってくるのがこれです「食品廃棄物観測所」 によって作られた トゥー・グッド・トゥ・ゴー, は、社会的影響を与える企業であり、余剰食品の世界最大の市場として、トリノ大学, 、lローマ トレ大学 そして ベイン・アンド・カンパニー・イタリア の機会に発表されました。 国際食品ロスと廃棄物啓発デー 9月29日に祝われます。

国連食糧農業機関（FAO）はすでに2011年に、世界の食料生産の約3分の1が無駄になっていると試算しており、無駄に取り組む取り組みを強化し、この問題についてより多くの人々の意識を高める必要性を強調していた。 。このトピックの関連性は日に日に高まっており、輪郭、原因、メカニズムを定義し、効果的な解決策の定義に到達するには、関係する主要な主題をより広範な方法で考慮できる分析が必要です。

Too Good To Go Food Waste Observatory はまさにこの方向に進み、各分野の専門家の貴重な貢献のおかげで、食品廃棄のテーマ、サプライチェーンの主要なプレーヤーである消費者が実施する反廃棄行動と慣行を調査しています。公共企業と大規模小売業者 - したがって、詳細な全体的なビジョンを提供します。

天文台から得られた主な発見

消費者:意識、注意、そして毎日の廃棄物防止行動。

トリノ大学経営学部「バルター・カンティーノ」チームが消費者とToo Good To Goのユーザーを対象に実施した消費者調査から明らかになった内容によると、 95% インタビュー対象者の 深い認識を示しています イタリアの人口に関する他の研究で明らかになったものとは異なり、食品廃棄物に関してです。確かに、 四分の一 回答者の 1 人が次のように述べています 食べ物を決して無駄にしない, 一方で、52% は 1 週間あたりの廃棄量が 250 g 未満です。食品の無駄の量が少なければ、お金の無駄も少なくなります。経済的な観点から見ると、実際、インタビューを受けた人の 57% では、食品廃棄のコストは 5 ユーロ未満に相当しますが、40% では 5 ～ 25 ユーロの間です。

消費フェーズでは、 90% 非常に注意を払っています 有効期限, 、日付が近い食品を最初に使用し、可能であれば賞味期限が最も遠い食品を購入します。しかしそれだけではありません:」83% インタビューを受けた人の内、こう答えています 最低保存期間が過ぎた後でも食品を消費する, すでに劣化していない限り、製品に表示されている日付よりも自分の感覚に頼るべきであることを示しています。

“明らかになったこの証拠は、廃棄物問題に対する消費者の関心が高まっていることを示しており、廃棄物ゼロの未来に向けて私たちが行っている意識と責任の取り組みが効果的であることを証明しています。」 彼は宣言した ミルコ・チェリソーラ, Too Good To Go カントリー ディレクター イタリア. “Too Good To Go として、私たちは食品廃棄物を削減し、消費者をより持続可能で意識的な選択へと導くために日々努力しています。有効期限と最低保存期間に関する混乱を克服することも必要な選択です。たとえば、当社の「嗅覚観察」コンシャス ラベルは、約 500 のブランドとのコラボレーションのおかげで、現在、ヨーロッパ 15 市場の 70 億個の製品パッケージに掲載されています。同観測所は、消費者がこのテーマについてこれまで以上に深い認識を持ち、より責任ある消費習慣を実践できるよう支援しています。」

食品の無駄を防ぎ、食品の保存期間を延長するために採用される主な戦略は冷凍庫の使用 (90%) ですが、 買い物リスト 食品の購入における余剰を避ける上で基本的な役割を果たします。実際、88% の買い物計画には購入前に冷蔵庫をチェックすることが含まれており、85% は詳細なリストも書いていると答えています。採用されている廃棄物防止の慣行に関して、最も広く行われているのは、使用期限が近づいている製品を割引価格で購入することであることが明らかです (66.89%)。残り物で料理するレシピ（53.87%）、食べ物をシェアするレシピ（51.70%）がこれに続きます。

公共施設:広範囲にわたる取り組みが行われていますが、食品廃棄物のコストは依然として高いです。

ローマトレ大学ビジネス経済学部のプリンシパト教授率いるチームが実施した分析は、家庭外の廃棄物、つまり公共施設の廃棄物に焦点を当てた。ここで、インタビューを受けたレストラン、バー、クラブの約半数（Too Good To Goのパートナー）は、食品廃棄現象に関連した環境、社会、経済への影響を認識しているようで、特に経済的側面に特に懸念を抱いていることが明らかになった。

回答者の大多数 (80%) が廃棄物の削減に取り組んでいると回答していますが、廃棄物測定システムを導入していると回答したのは 14% のみです。のみ注意してください インタビューを受けた人々の 8% は、ガッダ法とその食品寄付のインセンティブを知っていました。

の 31% インタビューを受けた公共企業の数の を宣言します たくさんの食べ物を無駄にする と同等 月額400ユーロ以上、 次いで、さらに 18.5% が月あたり 200 ～ 400 ユーロの経済的損失を報告しています。

公共施設で食品ロスが発生する5つの段階（食品の調達、調理、保管、カウンターや食堂でのサービス、最終消費）を考えると、 そのような演習の 73%, 、サービス段階 (または小売販売) は、最大の無駄が記録される段階です。これは主に、顧客の流れを予測することが難しく、その結果、一日の終わりに売れ残りの製品が存在することに起因します。

売れ残った食品を日常的に管理する主な実践の中には、Too Good To Go (83%) などの食品廃棄物対策アプリの使用があります。

GDO:具体性と共通のガイドラインの必要性。

同天文台はまた、食品廃棄の一因となる段階と要因を特定しようとする、大規模小売業のイタリア人経営者のビジョンも考慮に入れました。ベインチームが収集した証言によると、大規模小売取引における無駄は主に次の 2 つの原因に起因すると考えられます。そこには 製品の使用期限 そして 梱包不良.

しかし、ほとんどの企業は、この廃棄物を報告するための体系化され検証されたシステムをまだ持っていません。 業界全体で標準ガイドラインが欠如している, 、目標としても「計算」方法としても。

企業は、このギャップを補おうとしています。 アドホック関数 生産および商業サプライチェーンに沿った廃棄物の監視と最適化に責任を負います。実際、そこには「自発的」なコミットメントが存在します。 食品廃棄物に対する取り組みを実施するためにインタビューを受けた全企業: 社会団体への寄付、賞味期限が近づいている製品の割引、販売予測用ソフトウェアの導入、倉庫内の在庫に関する商品のローテーション、厨房やレストランでの廃棄物の削減に注意を払う文化の促進などです。

私にとって重要なポイント 主人公たち GDO の責任は、廃棄物管理のための体系化されたプロセスの定義、集団意識の向上、そして Too Good To Go などの革新的なソリューションを導入するためのパートナーシップやサードパーティとの強化です。

“各部門およびサプライチェーンの各段階で食品廃棄物に対する具体的な対策を見つけて採用することがますます重要になっていますが、すべては個人の意識を高めることから始まります。天文台のアイデアはまさにイタリア人全体の数と行動を監視する必要性から生まれました。Too Good To Go はこの研究により、将来このテーマを研究する上で信頼できる基盤を提供しました。 」 続く ミルコ・チェリソーラ氏、Too Good To Go イタリアカントリーディレクター. “研究から明らかになったように、Too Good To Go は消費者と公共施設、大規模小売業の両方で採用されているソリューションの 1 つであり、その理由は主に持続可能性と無駄にしない配慮に関連しています。テーマに関するこのような認識を検出し、具体的な行動に移すことは前向きです。」

“小さな一歩、大きな効果」:国際食品ロスと廃棄物啓発デーに向けた Too Good To Go キャンペーン

食品廃棄問題に対する人々の意識をさらに高めるために、Too Good To Go は、変化をもたらすことができる日常の小さな一歩に焦点を当てた特別情報キャンペーンを開始します。 「小さな一歩、大きな影響」このキャンペーンの名前は、まだおいしい食べ物を節約するなど、私たち一人一人が小さな日常生活の中で行うことができ、大規模に取り組めば、すべての人や社会に大きな影響を与えることができる具体的な行動を称賛しています。惑星。

イタリアで Too Good To Go が達成した数字が示すように:2019 年の廃棄物対策アプリの登場から今日まで、 15,400,000以上 Too Good To Go コミュニティによって合計以上の食事が節約されました 3,850万kgのCO2e排出を削減. 。今年の初めからさらに前進しました 4.300.000 私たちの国で保存された「サプライズバッグ」。7人以上が関与するコミットメント80万人のユーザー私とその先へ 26,000 人のパートナー、 近所の小さな独立系ショップから、アリス・ピザ、カルフール・イタリア、クレイなどの大規模な流通・小売の大手まで多岐にわたります。

しかしそれだけではありません:また 45社 食品業界のパントリーボックス」 – 食品サプライチェーンの変革段階における無駄を削減するように設計された新しい Too Good To Go ソリューション – はすでに超過分の節約に貢献しています 1,600,000 製品 無駄になることから。ソリューションの発売から約 6 か月後、すでにそれを超えた Too Good To Go ユーザーによって購入されました。 70,000 個のパントリー ボックス。

完全なレポートを表示するには、次のサイトにアクセスしてください。 リンク.

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方法論的なメモ

天文台を建てたのは、 トゥー・グッド・トゥ・ゴー と協力してトリノ大学、 」ローマ トレ大学 そして ベイン＆カンパニー。

天文台は 3 つの主要な分析ラインで構成されています。最初の実験はトリノ大学によって実施され、その目的は 最終消費者 イタリア全土に居住する消費者と Too Good To Go のユーザーを対象とした詳細な調査に基づいています。2 つ目はローマ トレ大学によって実施され、その目的は次のとおりです。 公共施設, 、イタリア全土に存在する18,000のToo Good To Goパートナーに送信された詳細な調査を通じて実施されました。最後に、3 番目はベイン・アンド・カンパニーによって実施され、以下に焦点を当てています。 大規模組織配信（GDO）:イタリアの大規模小売業ブランドの代表者への綿密なインタビューを通じて実施されました。