Gaspillage alimentaire, Trop beau pour aller étudier :une meilleure sensibilisation des consommateurs, des établissements publics et de la grande distribution

A l'occasion de la Journée Internationale de Sensibilisation au Gaspillage et aux Pertes Alimentaires annoncée par les Nations Unies, Too Good To Go présente "l'Observatoire du Gaspillage Alimentaire"

MILAN – Une prise de conscience fondamentale du problème du gaspillage alimentaire de la part des différents acteurs de la chaîne d'approvisionnement alimentaire et un engagement à mettre en œuvre des actions concrètes pour le combattre, même si, jusqu'à présent, encore avec des niveaux différents de profondeur et d'efficacité.C'est ce qui ressort de'Observatoire du gaspillage alimentaire fait par Trop bon pour y aller, une entreprise à impact social et le plus grand marché mondial de surplus alimentaires, en collaboration avec leUniversité de Turin, jeUniversité de Rome Tre Et Bain & Compagnie Italie , présenté à l'occasion de Journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages alimentaires qui est célébrée le 29 septembre.

Déjà en 2011, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) avait calculé qu'environ un tiers de la production alimentaire mondiale était gaspillé, soulignant la nécessité de renforcer les efforts pour lutter contre le gaspillage et de sensibiliser de plus en plus de personnes à ce sujet. .Un sujet dont l'actualité grandit chaque jour et qui nécessite une analyse capable de considérer les principaux sujets impliqués de manière plus large pour en définir les contours, les causes et les mécanismes et arriver à la définition de solutions efficaces.

L'Observatoire du gaspillage alimentaire Too Good To Go va précisément dans cette direction, en enquêtant, grâce à la précieuse contribution d'experts du secteur, sur le thème du gaspillage alimentaire, les comportements et pratiques anti-gaspillage mis en œuvre par les principaux acteurs de la chaîne d'approvisionnement - les consommateurs, Entreprises publiques et grande distribution - et offrant ainsi une vision globale approfondie.

Les principaux enseignements de l'Observatoire

Consommateurs :sensibilisation, attention et actions anti-gaspi au quotidien.

Selon ce qui ressort de l'étude de consommation réalisée par l'équipe du Département de Gestion "Valter Cantino" de l'Université de Turin sur les consommateurs et les utilisateurs de Too Good To Go, le 95% des interviewés fait preuve d’une profonde conscience en matière de gaspillage alimentaire, contrairement à ce qui ressort d'autres études sur la population italienne.En effet, un quart des répondants ont déclaré que ne gaspillez jamais de nourriture, tandis que 52 % gaspillent moins de 250 g par semaine.Une moindre quantité de nourriture gaspillée correspond à un moindre gaspillage d’argent :d'un point de vue économique, en effet, pour 57% des personnes interrogées, leur gaspillage alimentaire équivaut à un coût inférieur à 5 euros, tandis que pour 40%, il se situe entre 5 et 25 euros.

En phase de consommation, le 90% accorde une grande attention à date de péremption, en utilisant en premier les aliments dont la date de péremption est la plus proche et en achetant, si possible, ceux dont la date de péremption est la plus éloignée.Mais pas seulement :le'83% des personnes interrogées disent qu'elles consommer des aliments même après l'expiration de la durée de conservation minimale, à condition qu'ils ne se soient pas déjà détériorés, indiquant donc que vous devez vous fier davantage à vos sens que la date indiquée sur le produit.

“Ces preuves qui ont émergé indiquent l'attention croissante des consommateurs sur la question des déchets et témoignent de l'efficacité du travail de sensibilisation et de responsabilité que nous menons en direction d'un avenir zéro déchet." il a déclaré Mirco Cerisola, Directeur Pays Italie de Too Good To Go. “En tant que Too Good To Go, nous nous efforçons chaque jour de réduire le gaspillage alimentaire, en guidant le consommateur vers des choix plus durables et plus conscients.Des choix qui impliquent également de surmonter la confusion concernant les dates de péremption et la durée de conservation minimale.Comme par exemple notre Label Conscient « Observer-Senter-Goûter » qui, grâce à la collaboration avec près de 500 marques, se retrouve désormais sur 7 milliards d'emballages de produits dans 15 marchés européens et qui, également à la lumière des résultats issus de l'Observatoire, aide les consommateurs à développer une conscience toujours plus profonde sur le sujet et à mettre en œuvre des pratiques de consommation plus responsables".

La principale stratégie adoptée pour prévenir le gaspillage alimentaire et prolonger la conservation des aliments est l'utilisation du congélateur (90%), mais aussi la liste de courses joue un rôle fondamental pour éviter un surplus dans l’achat de nourriture :en effet, pour 88 % des personnes interrogées, la planification des achats implique de vérifier le réfrigérateur avant de faire des achats, tandis que 85 % déclarent également rédiger une liste détaillée.Concernant les pratiques anti-gaspi adoptées, il ressort clairement que la pratique la plus répandue consiste à acheter à prix cassé des produits approchant de leur date de péremption (66,89 %).Viennent ensuite l'utilisation de recettes de cuisine avec les restes (53,87%) et de partage (51,70%).

Etablissements publics :un engagement généralisé, mais le coût du gaspillage alimentaire reste élevé.

L'analyse menée par l'équipe dirigée par le professeur Principato du Département d'économie d'entreprise de l'Université Roma Tre, s'est concentrée sur les déchets hors des foyers domestiques, c'est-à-dire ceux des établissements publics.Il ressort ici qu'environ la moitié des restaurants, bars et clubs interrogés - partenaires de Too Good To Go - semblent conscients des impacts environnementaux, sociaux et économiques liés au phénomène du gaspillage alimentaire, avec une préoccupation particulière avant tout pour l'aspect économique.

La grande majorité des personnes interrogées (80 %) se déclarent engagées dans la réduction des déchets, mais seulement 14 % déclarent avoir mis en place un système de mesure des déchets.Notez que seulement 8% des personnes interrogées connaissent la loi Gadda et ses incitations au don de nourriture.

Le 31% des entreprises publiques interrogéesle déclare de gaspiller beaucoup de nourriture équivalent à plus de 400 euros par mois, suivis par 18,5 % déclarant une perte économique comprise entre 200 et 400 euros par mois.

Considérant les cinq phases au cours desquelles se produit le phénomène de gaspillage alimentaire dans les établissements publics (approvisionnement, préparation des aliments, stockage, service au comptoir ou en salle et consommation finale), pour le 73% de ces exercices, la phase de service (ou vente au détail) est celle dans laquelle le plus grand gaspillage est enregistré.Ceci est principalement dû à la difficulté d’anticiper les flux de clients qui entraîne par conséquent la présence d’invendus en fin de journée.

Parmi les principales pratiques de gestion quotidienne des invendus alimentaires, on trouve le recours à des applications contre le gaspillage alimentaire, dont Too Good To Go (83 %).

OGD :le caractère concret et la nécessité de lignes directrices communes partagées.

L'Observatoire a également pris en compte la vision de plusieurs dirigeants italiens de la grande distribution, en essayant d'identifier les phases et les facteurs qui contribuent au gaspillage alimentaire.Selon les témoignages recueillis par l'équipe Bain, les déchets en grande distribution peuvent principalement être attribués à deux causes :là péremption des produits et le emballage défectueux.

Cependant, la plupart des entreprises ne disposent pas encore d'un système structuré et vérifié de reporting de ces déchets, compte tenu de la Manque de lignes directrices standard à l’échelle de l’industrie, à la fois comme objectif et comme méthode de « calcul ».

Les entreprises tentent de combler cet écart en créant fonctions ponctuelles avec la responsabilité du suivi et de l’optimisation des déchets tout au long de la chaîne de production et d’approvisionnement commercial.Il y a en fait un engagement « spontané » dans toutes les entreprises interrogées pour mettre en œuvre des actions contre le gaspillage alimentaire : dons aux organismes sociaux, remises sur les produits proches de leur date de péremption, mise en place d'un logiciel de prévision des ventes, rotation des marchandises par rapport aux stocks en entrepôt et promotion d'une culture attentive à la réduction des déchets en cuisine et dans les restaurants.

Les points clés pour moi protagonistes du GDO sont la responsabilité, la définition d'un processus structuré de gestion des déchets, l'augmentation de la prise de conscience collective et le renforcement des partenariats et des tiers pour mettre en œuvre des solutions innovantes, comme Too Good To Go.

“Trouver et adopter des mesures concrètes contre le gaspillage alimentaire pour chaque secteur et pour chaque étape de la chaîne d'approvisionnement est devenu de plus en plus impératif, mais tout commence par une plus grande prise de conscience de l'individu.L'idée de l'Observatoire est née précisément de la nécessité de surveiller le nombre et les comportements des Italiens dans leur ensemble, et Too Good To Go, avec cette étude, a fourni une base sur laquelle s'appuyer pour étudier le sujet à l'avenir. " continue Mirco Cerisola, directeur pays Italie de Too Good To Go. “Comme le révèle l'étude, Too Good To Go est l'une des solutions adoptées tant par les consommateurs que par les établissements publics et la grande distribution pour des raisons principalement liées à la durabilité et à l'attention au gaspillage.Il est positif de constater une telle prise de conscience sur le sujet qui se transforme en actions concrètes. »

“Petits pas, grand impact » :la campagne Too Good To Go pour la Journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages alimentaires

Pour sensibiliser davantage la population à la problématique du gaspillage alimentaire, Too Good To Go lance une campagne d'information particulière axée sur les petits gestes quotidiens capables de faire la différence. « Petits pas, grand impact" Le nom de la campagne célèbre des gestes concrets, comme conserver les aliments encore bons, que chacun de nous peut faire dans notre petit quotidien et qui, s'ils sont pris à grande échelle, sont capables de générer un grand impact pour tous et pour le planète.

Comme le démontrent les chiffres réalisés par Too Good To Go en Italie :depuis l’arrivée de l’application anti-gaspillage en 2019 jusqu’à aujourd’hui il y a eu plus de 15 400 000 repas sauvegardés par la communauté Too Good To Go pour un total de plus de 38 500 000 kg d'émissions de CO2e évitées.Ce n'est que depuis le début de l'année que je suis allé plus loin 4.300.000 les « Sacs Surprise » sauvés dans notre pays.Un engagement qui implique plus de 7 personnes,8 million d'utilisateursmoi et au-delà 26 000 partenaires, allant des petits commerces de quartier indépendants aux grands noms de la grande distribution et du commerce de détail, parmi lesquels Alice Pizza, Carrefour Italia et Crai.

Mais pas seulement :Aussi 45 entreprises de l’industrie agroalimentaire qui, grâce à «Boîte de garde-manger » – la nouvelle solution Too Good To Go, conçue pour réduire les déchets dans la phase de transformation de la chaîne d'approvisionnement alimentaire – ont déjà contribué à économiser plus de 1 600 000 produits de se perdre.Environ 6 mois après le lancement de la solution, ils ont été achetés par des utilisateurs de Too Good To Go déjà au-delà 70 000 boîtes de garde-manger.

Pour consulter le rapport complet, visitez lien.

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Note méthodologique

L'Observatoire a été construit par Trop bon pour y aller en collaboration avec leUniversité de Turin, le'Université de Rome Tre Et Bain & Compagnie.

L’Observatoire est structuré autour de trois grands axes d’analyse :la première, menée par l'Université de Turin, a pour objet consommateurs finaux et a été guidé par une enquête détaillée auprès des consommateurs et des utilisateurs de Too Good To Go résidant dans toute l'Italie ;la seconde, menée par l'Université Roma Tre et qui a pour objet je établissements publics, a été réalisé à travers une enquête détaillée envoyée à 18 000 partenaires Too Good To Go présents dans toute l'Italie ;enfin, la troisième a été menée par Bain & Company et porte sur Grande distribution organisée (GDO):a été réalisée à travers des entretiens approfondis avec des représentants d'enseignes de la grande distribution en Italie.