음식물쓰레기, 공부하기엔 너무 좋아:소비자, 공공 시설 및 대규모 소매업에 대한 인식 제고

UN이 선포한 세계 음식물 쓰레기 및 손실 인식의 날을 맞아 투굿투고가 '음식물 쓰레기 관측소'를 선보입니다.

밀라노 – 식품 공급망의 다양한 행위자들이 음식물 쓰레기 문제에 대한 기본적인 인식을 갖고 이를 방지하기 위한 구체적인 조치를 이행하겠다는 약속입니다. 비록 현재까지는 깊이와 효과의 수준이 다르지만 말입니다.에서 나오는 내용입니다'음식물쓰레기전망대' 에 의해 만들어진 가기엔 너무 좋아, 는 사회적 영향을 미치는 기업이자 잉여 식량을 위한 최대 규모의 글로벌 시장입니다.토리노 대학교, 내가로마 트레 대학교 그리고 베인 앤 컴퍼니 이탈리아 , 를 계기로 제시된 국제 식량 손실 및 폐기물 인식의 날 9월 29일에 기념되는 날입니다.

이미 2011년에 유엔식량농업기구(FAO)는 전 세계 식량 생산량의 약 3분의 1이 낭비된다고 계산했으며, 이는 폐기물 문제를 해결하기 위한 노력을 강화하고 이 주제에 대한 점점 더 많은 사람들의 인식을 제고할 필요성을 강조했습니다. .관련성이 나날이 커지고 있는 주제이며 윤곽, 원인 및 메커니즘을 정의하고 효과적인 솔루션의 정의에 도달하기 위해 더 넓은 방식으로 관련된 주요 주제를 고려할 수 있는 분석이 필요한 주제입니다.

투굿투고(Too Good To Go) 음식물 쓰레기 관측소는 부문 전문가들의 귀중한 공헌 덕분에 음식물 쓰레기에 대한 주제, 공급망의 주요 주체인 소비자, 공공 기업 및 대규모 소매업체 - 심층적이고 전반적인 비전을 제공합니다.

천문대에서 나오는 주요 발견

소비자:인식, 관심 및 일상적인 폐기물 방지 조치.

토리노 대학 경영학과 "Valter Cantino" 팀이 Too Good To Go의 소비자와 사용자를 대상으로 실시한 소비자 연구 결과에 따르면, 95% 인터뷰 대상자 중 깊은 인식을 보여줍니다 이탈리아 인구에 대한 다른 연구에서 나타나는 것과는 달리 음식물 쓰레기에 관한 것입니다.물론, 4분의 1 응답자 중 다음과 같이 말했습니다. 절대 음식을 낭비하지 마세요, 52%는 주당 250g 미만을 낭비합니다.낭비되는 음식의 양이 적을수록 돈 낭비도 줄어듭니다.실제로 경제적인 관점에서 볼 때 인터뷰 대상자의 57%는 음식물 쓰레기 비용이 5유로 미만인 반면, 40%는 5~25유로 사이입니다.

소비단계에서는 90% 큰 관심을 기울인다 만료일, 날짜가 가장 가까운 식품을 먼저 사용하고 가능하면 유통기한이 가장 먼 식품을 구매합니다.뿐만 아니라:그만큼'83% 인터뷰에 응한 사람들 중 최소 유통기한이 지난 후에도 식품을 섭취하십시오., 아직 악화되지 않은 경우, 따라서 제품에 표시된 날짜보다 감각에 더 의존해야 함을 나타냅니다.

“이러한 증거는 폐기물 문제에 대한 소비자의 관심이 높아지고 있음을 나타내며, 폐기물 제로 미래를 향해 우리가 수행하고 있는 인식 및 책임 작업의 효율성을 입증합니다." 그는 선언했다 미르코 세리솔라, Too Good To Go의 이탈리아 컨트리 디렉터. “Too Good To Go로서 우리는 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 매일 노력하고 있으며, 소비자가 더욱 지속 가능하고 의식적인 선택을 할 수 있도록 안내하고 있습니다.유통기한 및 최소 유통기한과 관련된 혼란을 극복하는 선택도 포함됩니다.예를 들어, 거의 500개 브랜드와의 협력 덕분에 현재 유럽 15개 시장의 70억 개 제품 패키지에서 찾아볼 수 있는 "관찰-냄새-맛" 의식 라벨이 있습니다. Observatory는 소비자가 해당 주제에 대해 더욱 깊은 인식을 개발하고 보다 책임감 있는 소비 관행을 구현하도록 돕고 있습니다."

음식물 쓰레기를 방지하고 식품 보존 기간을 연장하기 위해 채택한 주요 전략은 냉동고 사용(90%)이지만, 쇼핑 목록 식품 구매 시 과잉을 방지하는 데 근본적인 역할을 합니다.실제로 88%의 쇼핑 계획에는 구매하기 전에 냉장고를 확인하는 것이 포함되며, 85%는 상세한 목록도 작성한다고 말합니다.채택된 폐기물 방지 관행과 관련하여 가장 널리 퍼진 관행은 유통기한이 다가오는 제품을 할인된 가격(66.89%)으로 구매하는 것으로 나타났습니다.그 다음으로는 남은 음식을 활용한 요리 레시피 활용(53.87%), 음식 공유(51.70%) 순이었습니다.

공공 시설:광범위한 노력이 이루어지고 있지만 음식물 쓰레기 비용은 여전히 ​​높습니다.

Roma Tre 대학 경영경제학과 Principato 교수가 이끄는 팀이 실시한 분석은 가정 외부, 즉 공공 시설의 폐기물에 초점을 맞췄습니다.여기에서 인터뷰한 레스토랑, 바, 클럽 중 약 절반(Too Good To Go의 파트너)이 음식물 쓰레기 현상과 관련된 환경적, 사회적, 경제적 영향을 인식하고 있으며 특히 경제적 측면에 관심을 갖고 있는 것으로 나타났습니다.

대다수의 응답자(80%)는 폐기물을 줄이기 위해 최선을 다하고 있다고 답했지만, 폐기물 측정 시스템을 구현했다고 답한 응답자는 14%에 불과했습니다.참고하세요 인터뷰 대상자 중 8%는 가다법(Gadda Law)과 음식 기부에 대한 인센티브를 알고 있었습니다.

그만큼 31% 인터뷰한 공기업 중그만큼 선언하다 음식을 많이 낭비하다 동등하다 월 400유로 이상, 그 다음으로는 18.5%가 월 200~400유로의 경제적 손실을 보고했습니다.

공공시설에서 음식물 쓰레기 현상이 발생하는 5단계(수입, 식품 준비, 보관, 카운터 또는 식당 서비스, 최종 소비)를 고려하여, 그러한 운동의 73%, 서비스 단계(또는 소매 판매)는 가장 큰 낭비가 기록되는 단계입니다.이는 주로 고객의 흐름을 예측하기 어렵기 때문에 결국 판매되지 않은 제품이 존재하게 됩니다.

미판매 식품의 일상관리를 위한 주요 실천사항으로는 투굿투고(83%) 등 음식물쓰레기 방지 앱을 활용하는 것으로 나타났다.

GDO:공유된 공통 지침의 구체성과 필요성.

또한 관측소는 음식물 쓰레기 발생에 기여하는 단계와 요인을 파악하기 위해 이탈리아의 대규모 소매 무역 관리자들의 비전을 고려했습니다.베인팀이 수집한 증언에 따르면 대규모 소매업에서 발생하는 폐기물의 원인은 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다.거기 제품 만료 그리고 포장 불량.

그러나 대부분의 기업은 이러한 폐기물을 보고하기 위한 구조화되고 검증된 시스템을 아직 갖추고 있지 않습니다. 업계 전반에 걸친 표준 지침 부족, 목표와 "계산" 방법 모두로 사용됩니다.

기업은 다음을 통해 이러한 격차를 메우려고 노력합니다. 임시 기능 생산 및 상업 공급망을 따라 폐기물을 모니터링하고 최적화하는 일을 담당합니다.사실, "자발적인" 헌신이 있습니다. 음식물 쓰레기에 대한 조치를 실행하기 위해 인터뷰한 모든 회사: 사회 단체에 대한 기부, 유통 기한이 임박한 제품에 대한 할인, 판매 예측을 위한 소프트웨어 구현, 창고 재고에 따른 제품 순환, 주방과 레스토랑에서 폐기물을 줄이는 데 세심한 문화 홍보.

나에 대한 핵심 포인트 주인공 GDO에는 책임, 폐기물 관리를 위한 구조화된 프로세스 정의, 집단적 인식 제고, Too Good To Go와 같은 혁신적인 솔루션 구현을 위한 파트너십 및 제3자와의 강화가 포함됩니다.

“각 부문과 공급망의 각 단계에서 음식물 쓰레기에 대한 구체적인 조치를 찾고 채택하는 것이 점점 더 중요해지고 있지만, 모든 것은 개인의 더 큰 인식에서 시작됩니다.천문대의 아이디어는 이탈리아인 전체의 수와 행동을 모니터링해야 할 필요성에서 탄생했으며, Too Good To Go는 이번 연구를 통해 향후 주제를 연구하는 데 의지할 수 있는 기반을 제공했습니다. " 계속 Too Good To Go의 이탈리아 지사장 Mirco Cerisola. “연구에서 밝혀진 바와 같이, Too Good To Go는 주로 지속 가능성 및 낭비 방지에 대한 관심과 관련된 이유로 소비자와 공공 시설 및 대규모 소매업 모두가 채택한 솔루션 중 하나입니다.이러한 주제에 대한 인식이 구체적인 행동으로 전환되는 것을 감지하는 것은 긍정적이다."

“작은 발걸음, 큰 영향”:국제 식량 손실 및 폐기물 인식의 날을 맞아 Too Good To Go 캠페인

투굿투고는 음식물 쓰레기 문제에 대한 사람들의 인식을 더욱 높이기 위해 변화를 만들 수 있는 일상의 작은 실천에 초점을 맞춘 특별 정보 캠페인을 시작합니다. “작은 발걸음, 큰 영향력” 캠페인의 이름은 좋은 음식을 아끼는 것과 같이 우리 각자가 소소한 일상 속에서 할 수 있고, 대규모로 실행하면 모든 사람과 사회에 큰 영향을 미칠 수 있는 구체적인 행동을 기념하는 것입니다. 행성.

이탈리아에서 Too Good To Go가 달성한 수치는 다음과 같습니다.2019년 폐기물 방지 앱 출시부터 오늘까지 15,400,000 이상 Too Good To Go 커뮤니티에서 총 1000만원이 넘는 식사를 절약했습니다. 38,500,000kg의 CO2e 배출 방지.연초부터 더 나아갔습니다. 4.300.000 우리나라에 저장된 '서프라이즈백'.7명 이상이 참여하는 약속80만 명의 사용자나와 그 너머 26,000명의 파트너, 소규모 독립 동네 상점부터 Alice Pizza, Carrefour Italia 및 Crai를 포함한 대규모 유통 및 소매업체에 이르기까지 다양합니다.

뿐만 아니라:또한 45개사 “덕분에 식품 산업의식료품 저장실 상자” – 식품 공급망의 전환 단계에서 폐기물을 줄이도록 설계된 새로운 Too Good To Go 솔루션은 이미 비용 절감에 기여했습니다. 1,600,000개의 제품 낭비되는 것에서.솔루션 출시 약 6개월 후 이미 Too Good To Go 사용자들이 구매했습니다. 70,000개의 식료품 저장실 상자.

전체 보고서를 보려면 다음을 방문하세요. 링크.

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방법론적 메모

천문대는 다음과 같이 건설되었습니다. 가기엔 너무 좋아 와 협력하여토리노 대학교, 그만큼'로마 트레 대학교 그리고 베인앤컴퍼니.

관측소는 세 가지 주요 분석 라인으로 구성됩니다.토리노 대학교에서 실시한 첫 번째 연구는 다음과 같습니다. 최종 소비자 이탈리아 전역에 거주하는 Too Good To Go의 소비자와 사용자를 대상으로 한 상세한 설문조사를 통해 안내되었습니다.두 번째는 Roma Tre University에서 수행되었으며 그 목적은 다음과 같습니다. 공공시설, 이탈리아 전역에 있는 18,000명의 Too Good To Go 파트너에게 보낸 상세한 설문 조사를 통해 수행되었습니다.마지막으로 세 번째 행사는 Bain & Company에서 진행되었으며 다음 사항에 중점을 두었습니다. 대규모 조직 배포(GDO):이탈리아 대형 유통 브랜드 대표자들과의 심층 인터뷰를 통해 진행됐다.