Le citron, le fruit qui révolutionne la santé et la cuisine

[…] Ainsi, lorsque votre main presse l'hémisphère du citron coupé dans votre assiette, vous répandez un univers doré, un calice jaune de miracles.[…] « Ode au citron » Pablo Neruda Et comme par magie le pouvoir bienfaisant du citron se répand dans les plats, enrichissant les plats qu'il parfume de ses riches propriétés organoleptiques

[…] Alors, quand ta main
serre l'hémisphère
de la coupe
du citron dans votre assiette,
un univers doré
tu te propage,
un calice jaune
de miracles.[…]
« Ode au Citron » Pablo Neruda

Et comme par magie le pouvoir bénéfique de citron il se répand dans les plats, enrichissant les plats qu'il parfume de ses propriétés organoleptiques si riches qu'il est considéré comme l'un des fruits qui en possède le plus.Mais outre ses vertus et ses bienfaits, il est important de connaître l'histoire de ce fruit, ses origines botaniques inattendues et les nombreux usages qu'on peut en faire, en cuisine, à la maison ou dans la routine beauté quotidienne.Une fois la valeur du citron connue, il n’y aura plus d’excuses pour le laisser pourrir tout seul au réfrigérateur.

Origines et histoire du citron à travers les cultures

Les origines du citron sont incertaines, mais selon les critères de recherche scientifique qui ont évalué la zone climatique, les parasites et les découvertes historiques, il semble qu'elles ramènent à l'origine du citron. Chine, où il était déjà cultivé avant la dynastie Song (960-1279 après JC), mais aussi dans la région indienne deAssam et au nord de Birmanie.Des manuscrits et des peintures représentent des citrons dès 2 500 ans avant JC.En 2000 avant JCune population de la vallée de l'Indus (aujourd'hui Pakistan) les connaissait et ils Égyptiens anciens ils les utilisaient pour embaumer les momies, laissant ensuite quelques spécimens dans les tombes.LE Grecs ils les importaient de Médie (ancienne Perse du nord-ouest, correspondant à peu près au nord-ouest de l'Iran actuel) pour parfumer et protéger le linge des mites.Des mosaïques Carthage, fresques et quelques découvertes a Pompéi témoigner que le anciens Romains connaissaient les citrons ou en tout cas en avaient entendu parler dans leur pays d'origine.Virgile en a parlé comme d'un antidote contre les poisons.

Pour son utilisation alimentaire tu dois attendre11ème siècle quand il Arabes, qui appréciait déjà ses caractéristiques culinaires, l'a diffusé au Moyen-Orient. Croisés Et pèlerins de la Terre Sainte ils ont ensuite apporté des plants de citronniers en Italie et c'est à partir de là que leur culture a commencé.Les terres de prédilection étaient nos régions du sud, parmi Sicile, Calabre Et Campanie, où les cultures de la côte amalfitaine sont encore célèbres.De là, grâce au commerce d'Amalfi, les citrons sont arrivés dans toute l'Italie, enrichissant les tables de notre péninsule.Aujourd'hui, les citrons sont également cultivés avec succès dans Ligurie comme dans le bassin de Lac de Garde.Dans le reste du monde, ils sont cultivés dans des zones au climat subtropical, constamment humide et chaud. Inde, Mexique et les pays de Amérique centrale et du Sud ce sont les principaux producteurs.

Caractéristiques botaniques et variétés

Connaissez-vous la ville où fleurissent les citrons ?
Les oranges dorées brillent dans le feuillage vert
Un vent léger souffle du ciel bleu
Le myrte est paisible, le laurier est serein
Le connaissez-vous ?
Là-bas, là-bas
Je voudrais venir avec toi, ma bien-aimée !
Johann Wolfgang Goethe

Le citron est un agrumes, un Agrumes, appartenant à la famille de Rutacées.Il ne semble pas s'agir d'une espèce « ancestrale », mais plutôt d'une hybride.Selon des études génétiques, il s'agit probablement du résultat d'un croisement entre pomelo et cèdre ou entre cèdre et orange amère.Aujourd'hui, elle est considérée comme une espèce à part entière car elle conserve et répète ses caractéristiques morphologiques et est cultivée comme espèce autonome pour greffage ou coupe.Comme nous le disions, les innombrables variétés de citron sont cultivées dans les pays de la ceinture subtropicale au climat constamment chaud et humide.C'est un arbre qui varie entre 3 et 6 mètres de hauteur.Les feuilles sont foncées et les fleurs blanches, appelées fleurs d'oranger, parmi les plus enivrants et parfumés au monde.De chacun d'eux ils développent fruits sphérique avec des protubérances aux pôles d'une belle couleur jaune vif, de vrais citrons.Comme tous les agrumes, ils sont considérés Hespérides c'est-à-dire des fruits charnus, semblables à la modification d'une baie composée de pulpe acide (endocarpe), juteuse et divisée en segments, d'albédo (mésocarpe) amer et spongieux, et de peau (péricarpe) résistante, épaisse et riche en huiles essentielles.Dans les citrons là-bas zeste il est plutôt épais, rugueux ou lisse.Même lealbédo, une « éponge » blanche au goût amer, est plus ou moins épaisse.Là pulpe il est évidé, contient des graines et est juteux, acidulé et aromatique.

Le citronnier est cultivé, même à but ornemental, et peut avoir deux fleurs, dans printemps récolter les fruits de novembre à mai, et en Août et septembre pour en récolter les fruits à partir du mois de mai.En Italie, dans les régions au microclimat adapté, comme la Sicile, les citrons peuvent être dégustés à quatre périodes différentes :

• automne:première fleur, à peau lisse et de couleur jaune
• hiver:en janvier, à peau jaune
• printemps:en avril, biancatto, à la peau plus claire
• été: vert, à la peau verte

Propriétés et bienfaits pour la santé

Le fruit du citron possède des propriétés remarquables qui le rendent précieux pour notre santé.Comme la plupart des agrumes, les citrons contiennent beaucoup d’eau et constituent un trésor de vitamine C (c'est-à-dire l'acide ascorbique) un allié valable dans la lutte contre troubles du refroidissement typique de la période hivernale.Boire du jus de citron, selon certaines études pourrait aider à prévenir la récidive des calculs rénaux.

Pour 100 g de pulpe ou de jus de citron il y a 50 mg de vitamine C dans la pulpe et 43 mg dans le jus.La présence de est également élevée antioxydants (qui réparent les dommages cellulaires) e sels minéraux, comme le potassium, avec 140 mg pour la pulpe et le jus.Les calories sont de 11 kcal pour la pulpe et de 6 kcal pour le jus.Le huiles essentielles présents dans la peau sont le limonène, le terpène, le camphène, le phellandrène et le pinène.Ils ont une bonne action bactéricide, antiseptique et antifongique, un peu comme les jus, utile pour lutter contre les maux de gorge et les problèmes de gencives.

Recherche scientifique

Le étude du professeur américain Jennifer Di Noia, de l'Université William Paterson de Wayne (New Jersey), de 2014, a identifié les aliments qui, pour 100 grammes, fournissent au moins 10 pour cent de la dose quotidienne recommandée de nutriments, minéraux et oligo-éléments essentiels à la santé.Le citron, devant l'orange, la fraise, le pamplemousse et la mûre, s'est révélé être le fruit capable d'offrir le meilleur apport de nutriments par calorie : Le 20 pour cent de l'apport quotidien pour 100 grammes de produit.

En bref, puisque par rapport à d'autres aliments, il contient de plus grandes quantités de nutriments et de substances qui apportent des bienfaits, contribuant au bien-être psychophysique, le citron est souvent défini comme une sorte de superfruit ou superaliment, terme étroitement lié au monde du marketing, donc à utiliser avec prudence.En 2007, en effet, l'Union européenne a interdit l'utilisation du nom « superaliment » sur les emballages alimentaires, afin de limiter son utilisation à des fins de marketing.

Utilisations culinaires du citron

Il est difficile pour les citrons d’être consommés comme fruit complet, mais ils restent néanmoins l’ingrédient de nombreuses préparations culinaires.De ce fruit délicieux, ce sont principalement le jus et le zeste qui sont utilisés en cuisine.Avec le jus pressé d'un citron très frais et de préférence bio ou non traité, vous pourrez obtenir un jus désaltérant qui, adouci avec de l'eau, du sucre ou du miel, donnera l'intemporel limonade.Il doit être consommé fraîchement pressé pour ne pas gâcher la précieuse vitamine C, qui, entre autres, facilite également l'apport de fer.

Un filet de jus de citron sur les viandes et les légumes permet d'assimiler le fer animal et végétal de ces aliments.A essayer sur des lentilles ou avechoumous aux pois chiches.

Le jus de citron peut alors remplacer le vinaigre dans l'assaisonnement salades, pour une saveur plus délicate.Idéal aussi pour mariner viande ou poisson, ou pour un vinaigrette avec lequel aromatiser les légumes.Avec le zeste râpé, très aromatique, on l'assaisonne sur des pâtes, du riz blanc, des crevettes ou des anchois, pour ne citer que quelques exemples.Et puis il y a les desserts, des plus que classiques crème, aux gâteaux moelleux, biscuits et confitures, ou encore aux sorbets et granités.

En l'absence de fruits frais, il est possible d'utiliser lehuile essentielle de citron.En plus d'être revigorant et d'autres stimuler la circulation, quelques gouttes hors chauffage donnent le risotto un parfum délicieux, et aux desserts comme les gâteaux ou les mousses, il donne un arôme intense et très frais.

Utilisations alternatives du citron à la maison et dans la routine beauté

Les nombreuses vertus du citron enrichissent également votre routine maison et beauté.Des exemples ?

À la maison

Pour vous aider dans les tâches ménagères avec une touche naturelle, vous pouvez utiliser du jus de citron (dilué dans de l'eau) pour faire le ménage le micro-ondes, par exemple désodoriser planches à découper et environnements, ou peut-être le réfrigérateur (en y mettant une coupe en deux).Essayez-le vous aussi briller cuivre, aluminium et laiton :coupez-le toujours en deux, saupoudrez la surface de gros sel et frottez-le délicatement sur la surface de la vaisselle, le résultat vous étonnera !

Routine beauté

Dans la routine beauté, la riche présence de vitamine C dans le citron contribue à la beauté de la peau peau, aidant à prévenir le vieillissement.Étant astringent, il le lisse et réduit son gras.Cela contribue également à la santé de cuir chevelu Et combat les rides.Ils sont tous bénéfiques anti-âge qui, selon l'Académie américaine de dermatologie, serait visible après un mois de routine constante.

Bref, les citrons manquent rarement dans nos maisons, notamment dans le garde-manger, il ne reste plus qu'à apprendre à mieux connaître ce fruit et à profiter de toutes ses propriétés, même inattendues.

Le citron en bref

• Quels sont les bienfaits des citrons ? Consommer des citrons est très bon pour plusieurs raisons.Par exemple en cas de nausées dues à un estomac lourd et une digestion lente :Le zeste de citron infusé dans l'eau chaude est un excellent remède, associé également à quelques cuillères à café de sucre.Grâce à la présence de pectine, il aide à perdre du poids et à réduire le cholestérol.C'est également un diurétique, purifie la peau et neutralise la formation de calculs.
• À quelle fréquence arrosez-vous le citronnier ? Si le citronnier est en pot, il doit être arrosé chaque semaine, en gardant le sol humide, mais sans exagérer.Plus souvent en été, voire une fois par jour si nécessaire.
• Combien de temps les citrons peuvent-ils rester sur la plante ? Les fruits du citron peuvent rester sur la plante pendant des mois sans problème particulier autre que le ralentissement du processus de fructification.
• Comment conserver un citronnier à la maison ? Le citronnier doit toujours avoir une bonne exposition au soleil, même à la maison où un endroit chaud doit être garanti (mais éloigné des radiateurs), en évitant autant que possible les changements de température et les courants d'air (surtout si la plante est jeune).
• Quand et comment tailler un citronnier ? Il est préférable d'éviter de tailler les citrons pendant les mois trop chauds ou trop froids, en limitant l'intervention à un éclaircissage du feuillage après la floraison.
• Quelles sont les contre-indications du citron ? Dans de rares cas d’allergie aux agrumes, il est préférable d’éviter de consommer du citron.La présence d'acide citrique dans le fruit peut être un problème pour ceux qui souffrent de problèmes gastriques, tels que reflux, ulcères ou gastrite, qui doivent être vérifiés auprès de votre médecin.
  
• Boire de l’eau et du citron le matin à jeun, est-ce bon pour la santé ? Le sujet fait débat.On dit qu'un verre d'eau et de jus de citron consommés à jeun sont capables de stimuler le système immunitaire et d'équilibrer le pH du corps, améliorant ainsi la beauté de la peau.L’ajout de gingembre frais et de curcuma renforcerait encore son effet antioxydant et anti-inflammatoire.Les médecins affirment cependant qu'à ce jour, il n'existe pas de données sûres quant à savoir si cette pratique entraîne de réels bénéfices et qu'en effet, le risque est qu'elle puisse provoquer une érosion dentaire.