Aubergines farcies à la ricotta salée, pecorino et tomates cerises.La recette

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Un plat consistant qui allie les bienfaits de l'aubergine à ceux du pecorino et de la ricotta salée.A déguster aussi bien chaud qu'à température ambiante.

Uniquement des légumes et des produits laitiers pour ces aubergines farcies végétariennes.Appétissant grâce à la croûte de chapelure et de fromage.

Portée Plat principal
Cuisine italien
Portions 6
Durée totale 30 minutes

Ingrédients  

Préparation

Commencez à préparer les aubergines farcies à la ricotta salée en lavant les aubergines et en les séchant.Puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, taille-les en losanges avec un couteau, saupoudrez-les d'un peu de sel puis attendez 15 minutes pour qu'ils puissent retirer la partie amère en plaçant le côté coupé dans une passoire ou sur une grille.
Le melanzane che “trasudano” acqua © Beatrice Spagoni
Les aubergines qui « respirent » l'eau © Beatrice Spagoni
En attendant, préchauffer le four à 200°C, coupez les tomates cerises en deux et faites-les revenir dans une poêle avec la gousse d'ail épluchée, une pincée de sel et une cuillerée d'huile. Sécher les aubergines les éponger et les faire cuire sur la plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé pendant environ 10 minutes.Lorsque la pulpe est tendre, sortez les aubergines du four, retirer la pulpe avec une cuillère en prenant soin de ne pas les casser, et mettez-le dans la poêle avec les tomates cerises dorées, les feuilles de basilic, le sel et le poivre.
I pomodorini rosolano con l’aglio © Beatrice Spagoni
Les tomates cerises dorent avec de l'ail et de la pulpe d'aubergine © Beatrice Spagoni
Laissez cuire quelques minutes, puis retirez du feu.Dans un bol mélanger la chapelure avec la ricotta salée râpé.
La farcitura delle melanzane © Beatrice Spagoni
La garniture aux aubergines © Beatrice Spagoni
Répartissez quelques feuilles de basilic au fond de chaque aubergine, puis remplissez-les avec la garniture préparée, le pecorino en morceaux, épousseter la surface avec le mélange de chapelure et de ricotta râpée salée et enfourner encore quelques minutes sous le feu. gril du four.Lorsque la surface est dorée, sortez les aubergines farcies du four et servez-les chaudes ou tièdes.
Le melanzane ripiene pronte da gustare © Beatrice Spagoni
Aubergines farcies prêtes à déguster © Beatrice Spagoni

Curiosités et conseils

La ricotta salata est un produit laitier mi-dur, fabriqué principalement à partir de lait de brebis, de ricotta puis laissé affiné pendant 7 à 30 jours.Il est gras mais aussi riche en protéines.Il est présent dans de nombreuses préparations culinaires traditionnelles du sud de l’Italie, notamment pour parfumer les pâtes et les légumes.

Mesures 

  • Lavez les aubergines et séchez-les.
  • Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, détaillez-les en losanges avec un couteau, saupoudrez-les d'un peu de sel et attendez 15 minutes que la partie amère ressorte.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Coupez les tomates cerises en deux et faites-les revenir dans une poêle avec la gousse d'ail épluchée, une pincée de sel et une cuillerée d'huile.
  • Séchez les aubergines et faites-les cuire sur la plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé pendant environ 10 minutes.
  • Lorsque la pulpe est tendre, sortez les aubergines du four, extrayez la pulpe avec une cuillère et mettez-la dans la poêle avec les tomates cerises rissolées, les feuilles de basilic, le sel et le poivre.
  • Laissez cuire quelques minutes, puis retirez du feu.
  • Dans un bol, mélangez la chapelure avec la ricotta salata râpée.
  • Répartissez quelques feuilles de basilic au fond de chaque aubergine, puis remplissez-les avec la garniture préparée, le pecorino en morceaux, saupoudrez la surface du mélange de chapelure et de ricotta salée râpée.
  • Faites cuire les aubergines farcies encore quelques minutes sous le grill du four.
  • Lorsque la surface est dorée, sortez les aubergines farcies du four et servez-les chaudes ou tièdes.

Autorisé sous: CC-BY-SA
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