Insalata pantesca, la ricetta tipica dell’isola di Pantelleria

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Un’insalata a base di patate e sapori mediterranei in cui il profumo dei capperi e dell’origano di Pantelleria fanno la differenza.

Vegetariana e ricca di gusto, l’insalata pantesca diventa anche fonte di carboidrati grazie alla presenza delle patate.

Portata Insalata
Cucina Mediterranea
Porzioni 6
Tempo totale 30 minuti

Ingredienti  

Preparazione

Inizia la preparazione dell’insalata pantesca lessando le patate in abbondate acqua leggermente salata. Nel frattempo, pela la cipolla, sciacquala e affettala sottilmente, poi mettila in una ciotola con l’aceto e lasciala marinare per qualche minuto (max 30).
La cipolla di Tropea in marinatura nell’aceto © Beatrice Spagoni
La cipolla di Tropea in marinatura nell’aceto © Beatrice Spagoni
Intanto, lava i pomodorini e tagliali a metà.
Il taglio dei pomodorini © Beatrice Spagoni
Il taglio dei pomodorini © Beatrice Spagoni
Scola le patate, lasciale intiepidire, pelale e tagliale a cubetti, quindi mettile in una ciotola con i pomodorini, la cipolla scolata dall’aceto, le olive, i capperi dissalati e tritati, qualche fogliolina di basilico.
La cipolla scolata dall’aceto prima di metterla con gli altri ingredienti dell’insalata © Beatrice Spagoni
La cipolla scolata dall’aceto prima di metterla con gli altri ingredienti dell’insalata © Beatrice Spagoni
Cospargi tutto con dell’origano di Pantelleria, condisci con olio e un pizzico di sale e servi l’insalata subito o dopo averla lasciata insaporire qualche ora.
L’insalata pantesca pronta per essere gustata © Beatrice Spagoni
L’insalata pantesca pronta per essere gustata © Beatrice Spagoni

Curiosità e consigli

Pantelleria è famosa per la produzione di capperi particolarmente saporiti, a marchio Igp (indicazione geografica protetta). I capperi sono i boccioli dei fiori della pianta, raccolti di buon mattino tra maggio e settembre e lasciati poi maturare in sale marino (o salamoia). Anche l'origano che cresce sull'isola è particolarmente aromatico e perfetto per insaporire numerosi piatti.  

Passaggi 

  • Lessa le patate in abbondate acqua leggermente salata.
  • Pela la cipolla, sciacquala e affettala sottilmente, poi mettila in una ciotola con l’aceto e lasciala marinare per alcuni minuti (max 30).
  • Lava i pomodorini e tagliali a metà.
  • Scola le patate, lasciale intiepidire, pelale e tagliale a cubetti.
  • Mettile in una ciotola con i pomodorini, la cipolla scolata dall’aceto, le olive, i capperi dissalati e qualche fogliolina di basilico.
  • Cospargi tutto con dell’origano, condisci con olio e un pizzico di sale.
  • Servi l’insalata subito o dopo averla lasciata insaporire qualche ora.
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